Já sabemos qual é o novo melhor torrezno do mundo
Mais um ano –e agora são dez–, o concurso foi realizado 'O Melhor Torrezno do Mundo' , organizado pela Associação de Fabricantes de Torrezno de Soria e ele Restaurante Viceroy Palafox , que ocorreu de 8 de fevereiro a 8 de março.
A competição foi dividida em duas seções, profissionais e amadores. Às diferentes semifinais que se realizaram no mês de fevereiro, 50 chefs profissionais de Castilla y León (Burgos e Soria), Barcelona, Zaragoza e Madrid e trinta chefs amadores , que não deve estar ligada ao mundo da hospitalidade.
De todos eles, 17 finalistas foram selecionados (11 chefs profissionais e 6 chefs amadores), que participaram neste domingo a grande final realizada em El Burgo de Osma, Soria , no Restaurante Virrey Palafox, onde foram feitas demonstrações ao vivo de como são feitos os torreznos e, posteriormente, a degustação cega e pública de cada um.
As "barras energéticas" de Soria
A AVALIAÇÃO
Para fazer a sua avaliação e escolher o vencedor, o júri do concurso teve em conta três características fundamentais.
Em primeiro lugar, a apresentação: “Deve ser um produto atraente de se ver. Com a sua crosta dourada e cheia de bolhas e a sua carne magra (nem crua nem frita)”, salientam da organização.
Em segundo lugar, a textura, Possivelmente um dos parâmetros mais importantes em um torrezno: “a crosta deve ser crocante e fácil de ouvir quando cortada, magra, macia e rosada. Ao iniciar um bom torrezno A proporção equilibrada de crosta, bacon e carne magra deve ser vista perfeitamente”, explicam.
Por último, aroma e sabor: “Deve ter um sabor duradouro na boca, a carne deve estar macia e a crosta crocante”, concluem.
PROCEDIMENTO E INGREDIENTES
os competidores eles devem preparar ao vivo e em uma hora, pelo menos seis torreznos e eles devem trazer a matéria-prima – podem trazê-los escalfados de casa, para dar o último toque de fritura ao vivo.
Além disso, todos os participantes devem usar bacon da Marca de Garantia Torrezno de Soria e a organização fornecerá a todos os demais utensílios e ingredientes necessários: fogão, panelas, panelas para paella e azeite extra virgem para poder fritar.
Os concorrentes devem apresentar os torreznos sem qualquer adorno ou decoração e em prato branco.
OS GANHADORES
O vencedor do prêmio de Melhor Torrezno do Mundo na categoria profissional foi Fernando Arranz, do Piscis Restaurant Bar, em Soria. Entre as qualidades de sua apresentação destacaram: sua casca dourada, sua proporção perfeita de bolhas e crocância para o corte, uma carne magra e rosada e, claro, um sabor espetacular na boca.
Além disso, os Melhores Torreznos do Mundo 2020 foram apresentados com a proporção ideal de massa magra, bacon e crosta crocante, atraente aos olhos e requintado ao paladar. O júri destacou a sinfonia perfeita desses torreznos, aquele som que eles produzem quando são cortados na tábua – um crunch seco e elegante.
Esta é a segunda vez que Fernando Arranz participa neste concurso. "Cozinhamos torreznos há 45 anos; este é um negócio de família (somos seis irmãos na sociedade e agora somos quatro) de três restaurantes, Piscis, Casa Garrido e Casa Augusto Arranz", disse Arranz ao Traveler.es
O Melhor Torrezno do Mundo na categoria profissional, elaborado por Fernando Arranz do Restaurante Piscis em Soria
COMO COZINHAR O TORREZNO PERFEITO
Com a nossa experiência posso dizer que a base é escolher um bacon de qualidade. Selecionamos o bacon que mais gostamos (sempre com a Marca de Garantia Torrezno de Soria); S É muito importante que não tenha muita gordura e nem muito magra. Estes já vêm com colorau, sal, azeite... e aqui cozinhamos", explica Fernando..
E continua: "o nosso chef costuma escolher os seus preferidos (como Moreno Saez, Caba...). E têm que ser de Marca de Garantia de Torrezno de Soria".
Como exatamente é feito? Fernando nos diz: " você tem que arejar o bacon (Mantenha-os um ou dois dias na despensa para que possam arejar e a crosta ficar dura). Um bom torrezno leva muito tempo para ser feito."
"O próximo passo é no forno, onde ficam mais ou menos uma hora e a várias temperaturas (dependendo do tipo de bacon). Este sistema é chamado 'porchar o torrezno' , quer dizer, bolhas para fora da crosta. É quando eles são retirados do forno (um processo que pode levar entre três quartos de hora e uma hora ou mais)", continua. "Para a fritadeira, entre três e quatro minutos."
Quanto ao sabor do torrezno na boca, “o que o júri valoriza é, antes de tudo, a presença; depois, que a crosta estale e não seja mastigável – ou seja, que a crosta se quebre bem na boca. E é importante também que o torrezno não seja exagerado para que a carne magra não fique dura”, diz o cozinheiro.
Fernando Arranz afirma ter grandes vendas de torreznos, incluindo aqueles feitos para levar. "Para você ter uma ideia, no último final de semana teremos lançado cerca de 300 torreznos em nosso estabelecimento na Plaza Mayor ", conta.
O que podemos saborear em seus estabelecimentos além de torreznos? "Em Peixes é muito típico bicar, caça, marinado, ovos mexidos e bife no prato (para que você possa fazer ao seu gosto)", explica.
"Dentro Casa do Garrido , você tem a opção de cardápio de degustação , muito boa carne e peixe e também trufas e micologia. Casa Augusto Arranz , entretanto, é o último restaurante que abrimos e oferecemos peixe muito bom, mas também rabada, leitão, menu micológico sazonal... , conclui.
Quanto ao Melhor Torrezno do Mundo na categoria de chefs amadores, o vencedor foi Arancha Berzosa, técnica de laboratório da cidade de Fuentecantos em Soria.
O que fez o júri optar por seus torreznos? "O uso de uma matéria-prima espetacular, escalfada com cuidado e que foi frita em cetim lentamente e deliberadamente dando Alguns torreznos de presença elegante, com uma crosta brilhante e dourada, que estala ao cortar com a faca e com uma carne magra de cor rosada perfeita e um toque gorduroso ideal" , eles explicam da organização. Em suma, um torrezno muito tenro que derretia na boca.
Arancha Berzosa aprendeu a receita com a mãe e a avó, que vê fazer torreznos em casa desde criança: "é muita paciência e boa matéria-prima", diz.
O melhor torrezno na categoria amador, feito por Arancha Berzosa
PRÊMIOS
O prêmio para o vencedor e finalista da categoria profissional consistirá em um diploma, um troféu e a distinção que a Marca de Garantia Torrezno de Soria atribui anualmente ao Melhor Torrezno do Mundo passou assim a fazer parte da lista de estabelecimentos catalogados como produtores do Melhor Torrezno do Mundo.
Para o vencedor e dois finalistas da categoria amadora há três prêmios. Para o vencedor, um prêmio chamado 'Um fim de semana muito sujo' que consiste em duas noites para duas pessoas no hotel Castilla Termal em El Burgo de Osma e duas refeições no restaurante Virrey Palafox, troféu e diploma.
Para o segundo classificado 'Um fim de semana sujo' composto por uma noite para duas pessoas no hotel Castilla Termal em El Burgo de Osma e uma refeição no restaurante Virrey Palafox , e diploma. E para o terceiro classificado, uma refeição para dois no Restaurante Virrey Palafox junto com um diploma.
O TORREZNO DE SÓRIA
Vamos falar sobre o produto, porque há muito – e muito bom – sobre o que falar. Torrezno de Soria é uma das iguarias que mais prestígio ganhou nos últimos anos na cozinha de Castilla y León. Na verdade, só no ano passado se calculou que mais de 13,5 milhões de Torreznos de Soria foram consumidos na Espanha graças a mais de um milhão e meio de quilos de toucinho produzidos na província de Soria, o que significa um aumento de mais de 9,5% em relação ao ano anterior.
Esta iguaria consiste em a preparação da barriga de porco curada e a sua posterior fritura, Recebe diferentes denominações dependendo da parte do território em que estamos: bacon frito, bacon, bacon frito... torrezno
Em que consiste exatamente o famoso Torrezno de Soria? Se trata de um pedaço feito de uma crosta crocante e dourada de um lado e bacon magro entremeado do outro.
Para proteger e promover esta iguaria, em 2013 o Marca de Garantia Torrezno de Soria. Neste sentido, todos os Torreznos de Soria devem ser rotulados e numerados. E mais de um milhão e meio de selos já foram lançados.
A Marca de Garantia Torrezno de Soria certifica a qualidade de dois tipos de produtos: o bacon –isto é, barriga de porco marinada com sal e páprica e curada em secadores tradicionais,– e o torrezno pré-cozido.
Palavra de Torrezno
A RECEITA
Como fazer o torrezno perfeito? "Obter uma crosta crocante ao fritar Torrezno de Soria não é difícil, mas algumas diretrizes devem ser seguidas", dizem eles da organização. Tudo depende do formato escolhido: bacon marinado ou Torrezno de Soria pré-cozido.
No caso do bacon marinado, A crosta deve secar bem, retirando o bacon 24 horas antes da geladeira e do plástico. Quanto mais seco, melhor crescerá na panela e obteremos uma crocância ideal. "A melhor maneira de secar o bacon é pendurá-lo em um local fresco e seco para que ele fique bem arejado." ponto.
Uma vez que o produto esteja bem seco, podemos começar o torrezno frito: Em uma frigideira, adicione cerca de 2 mm de azeite virgem e aqueça em fogo baixo. Enquanto o óleo está quente prossiga para cortar o bacon em tiras. “A espessura perfeita é 1,5 cm cerca de ”, acrescentam. As tiras são então adicionadas à panela em pé (com a pele para baixo). Desta forma, a primeira coisa que é frita é a crosta.
Continuamos a manter a panela em fogo baixo e frite cada pedaço por 20 minutos certificando-se de que não caia. A pele se transformará em crosta e as famosas “bolhas” aparecerão.
Após vinte minutos e tendo verificado que a pele se converteu completamente, coloque a frigideira em fogo alto, aumentando a temperatura e coloque cada um dos pedaços do bacon para que agora a zona da carne magra fique bem frita e ao nosso gosto. O ideal? 10 minutos de cada lado.
E uau! Já temos o famoso e saboroso Torrezno de Soria pronto! Há quem prefira frito na hora e quente e quem goste morno ou frio. Seja como for, bom apetite!