Um autêntico gastro laboratório
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Dentro do tradicional mercado Antón Martín, este cantinho italiano é um dos essenciais para todos os amantes da autêntica comida caseira italiana. propor menus diários a bons preços, um menu de pizzas com a massa perfeita (o de mussarela e trufa é de outro mundo), calzones, porchettas, burratas, risotos e doces tradicionais nona . Se você não sabe o que pedir, pergunte ao Jonny, o gerente, e ele certamente lhe oferecerá um prato que você não poderá esquecer por muito tempo.
SINFONIA ROSSINI _(Duque de Medinaceli, 12) _
O jovem chef Gianni Pinto está atrás do fogão deste pequeno e charmoso restaurante no centro de Madrid onde dá asas à sua criatividade apresentada pratos tradicionais totalmente reinterpretados . Aqui não encontrará um simples prato de massa, mas sim pequenas obras de arte gastronómicas. Por exemplo, a burrata clássica é servida em um creme liquefeito suave com caviar de pimenta, ouriços do mar e pão crocante com aglio, olio e peperoncino. De suas massas, peça o ravióli de abóbora com sifão leve de gorgonzola e biscoito amaretti, com toda a essência da receita original da Mantovana. E para sobremesa, um tiramisu que, sem alterar o seu sabor original, é apresentado numa esfera de manteiga de cacau branca envolvendo o suave creme de mascarpone e em terra de café expresso. Apetitoso, certo?
creme de burrata
TRATTORIA MANZONI _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Entrar neste restaurante é como entrar em uma trattoria escondida no Trastevere de Roma ou em um canto da bela Toscana. Manzoni é um lugar de peregrinação para os amantes de pizzas de massa fina e massas al dente . Além disso, desde o início de 2016 temos uma nova desculpa para visitar: seu cardápio inclui algumas de suas especialidades em formato de porções ou tapas, para quem procura apenas um lanche . Podemos pedir torradas italianas, como a clássica bruschetta de bresaola e rúcula, o vitelo tonnato ou a torrada de ovo escalfado e trufa negra. Eles também servem meias porções de suas massas e risotos recheados; e de suas pizzas ovais feitas em forno a lenha você pode pedir apenas metade. Embora com o aspecto que têm, quem não come um inteiro? Não perca a oportunidade de experimentar sua pizza de ovo de codorna com batatas, creme de camembert e azeite de trufa branca . exótico. E para acompanhar, oferecem excelentes vinhos e cervejas italianas em seu cardápio.
Bruschetta de ovo escalfado
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
No bairro Chamberí está este italiano que nos recebe com suas 10 mesinhas com toalhas xadrez vermelhas e suas prateleiras cheias de produtos italianos. E O sardo Ignazio Deias é o seu proprietário, mestre em captar como ninguém o verdadeiro espírito da sua terra e as suas raízes nas receitas de Da Giuseppina . Ela adora trazer trufas brancas sazonais do Piemonte e usá-las para preparar pratos como I tajarin (macarrão fino de ovo com manteiga), Gnocchi di patata alla bava (nhoque de batata em creme de parmesão) e Risotto alla parmigiana com carnaroli invecchiato (arroz da variedade carnaroli) com queijo parmesão). Outro clássico que é muito popular neste restaurante é o Malloreddus com pecorino e creme de tartufo nero (você pode traduzi-lo ou confie em nós e experimente diretamente). E o melhor de tudo: no seu armazenar você pode levar para casa desde carnes curadas até massas artesanais, grappas, vinhos e cervejas. Tudo feito na Itália.
O PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Este pequeno restaurante modestamente decorado é outro templo da boa comida italiana. Todos os dias, em sua oficina, Eles preparam massas frescas como na Itália, sem conservantes ou corantes. Servem-no cozinhado perfeitamente al dente e com molhos caseiros de muito sucesso. Se encomendar a massa com tartufo, eles ralam a trufa na mesa, à sua frente, para obter o máximo de aroma e frescura. Servem menu do dia a bons preços e os cappuccinos são preparados para você com um rosto sorridente pintado em sua espuma . Na mesma rua do restaurante, eles têm uma loja de produtos italianos onde, além de massas frescas, oferecem deliciosos queijos de diversas partes da Itália.
Macarrão com manteiga e trufa
A PASTELARIA _(Fernán González, 37) _
Entrar na Pasteria é como viajar para Abruzzo , a região verde que viu nascer a família de seus proprietários, Rosaura Valentini e Alejandro Gaglione. Localizado muito perto do El Retiro, este restaurante é também uma loja, laboratório e um workshop onde os comensais podem aprender todos os segredos sobre os produtos mais emblemáticos da Itália. Fazem diariamente todas as suas massas e molhos num laboratório que é também uma montra que pode ser vista da rua. O melhor espaguete, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce e ravioli vêm daqui. Para nós, o seu prato estrela é sem dúvida o fettuccine alla road , uma massa longa ao molho de natas, speck e queijo, cuja cozedura é finalizada numa roda de Parmigiano Reggiano envelhecido 24 meses. O toque doce é proporcionado por sobremesas como panna cotta ou tiramisu, cem por cento italianas e cem por cento caseiras. Sua loja é mais uma viagem à Itália onde você pode comprar queijos importados, focaccia recheada, sorvetes artesanais e muitos outros produtos gourmet do país da bota.
Boas carnes e bons vinhos
EMMA E JÚLIA _(Adega Inferior, 19) _
Já dissemos uma vez no Traveler que este restaurante serve algumas das mais deliciosas pizzas italianas de toda Madrid. Bem, confirmamos novamente. E não só isso, também incluímos o resto das receitas de Emma e Julia entre as mais autênticas e saborosas. Com 18 anos atrás, este restaurante no bairro La Latina se tornou um clássico da Cava Baja. O sucesso das suas pizzas deve-se ao forno de pedra italiano com que são assadas e ao facto de os ingredientes serem frescos e da mais alta qualidade. Adoramos as pizzas de brie, cecina italiana e tartufo. O resto de sua cozinha é fresca, cuidadosa e exigente. Experimente as flores de abobrinha recheadas com mussarela ou o fettucini com boletos e trufas. Eles não vão decepcioná-lo. E tudo em um ambiente caseiro que vai fazer você querer voltar antes de sair.
Você quer, certo?
DOM GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Este restaurante é outra autêntica piacere da cozinha italiana. Trufas e seu menu de gin (com mais de 160 tipos) são dois dos seus pontos fortes. Seu salão é adornado com instrumentos de sopro e seu chef, Andrea Tumbarello, é um siciliano de zepa puro . O menu do Don Giovanni permite-nos viajar pela gastronomia italiana, pelos seus sabores, aromas e texturas. Encontramos antepastos feitos de legumes grelhados e picles; vários tipos de risotos, uma grande variedade de massas recheadas e 20 tipos de pizza! Você não pode sair sem experimentar a massa fresca alla carbonara e o spaghetti al aglio e olio, feito segundo a receita do avô de Andrea. Outra prova de sua autenticidade é que Don Giovanni é um lugar de referência entre os italianos que vivem em Madri. Deve haver uma razão...
Um restaurante chique e delicioso
FORTE _(Serrano, 85) _
Num espaço cosmopolita, elegante e chique da Calle Serrano encontramos esta outra homenagem à gastronomia italiana onde todos (sim todos!) importam todas as semanas. os ingredientes que eles usam em sua cozinha de diferentes regiões da Itália . Um mapa do país da bota com o título _I nostri ingredientei s_ aponta de onde vem cada especialidade servida à mesa. As suas pizzas ovais, confeccionadas em forno de pedra italiano, utilizam uma massa azeda preparada diariamente com várias farinhas artesanais (também italianas) que são deixadas a fermentar durante 48 horas. Um pequeno detalhe que é muito perceptível na qualidade da massa. A decoração do local é maravilhosa: a luz cria um ambiente aconchegante e acolhedor, e algumas garrafas servem como luminárias e vasos nas paredes. Mais duas vantagens: Forte é o único lugar em Madrid onde se serve uma cerveja Nastro Azzurro na torneira. E uma mortadela italiana caseira (feito pelo avô de um dos proprietários em Roma) que tira os sentidos!
Salsicha italiana e caseira
BALLARO FORNERY _(Santa Engrácia, 90) _
Chema, Rafa e Angelo são os três sócios que fundaram este restaurante onde o grande protagonista é o fogão a lenha . Eles sempre tiveram isso muito claro, eles queriam abrir " a melhor pizzaria a leste do Mississippi com uma proposta culinária que gira em torno do forno ". E a verdade é que não estão nada mal. No seu forno a lenha, não só cozinham deliciosas pizzas com uma massa fina e de longa fermentação, mas também muitas outras receitas como a tradicional lasanha, linguine aglio e peperonchino ou caseccere alla diavola. De sobremesa, eles são mestres em fazer cannelli e panna cotta que acompanham com geleia de maracujá. Para acompanhar a refeição, o melhor é um vinho italiano. E se tiver coragem, peça um limoncello. Eles servem a granel.
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