Massa fresca e muito amor
Você adiciona óleo à água quando cozinha o macarrão? Você joga o espaguete contra a parede para verificar se está pronto? Você se serve com uma colher ou faca para comê-los? Ruim, ruim e ruim. Esses costumes e outros que todos pudemos praticar em algum momento são bárbaros para os italianos. Igual que se você adicionar queijo ralado a uma massa fruti di mare com peixe ou marisco. “É como se você colocasse ketchup em uma paella”, eles lhe dirão.
A internacionalização da cozinha italiana levou-nos a pensar que todos sabemos cozinhar uma boa massa ou comer pizza, mas na realidade está cercado de falsos mitos da cozinha ao prato . Mitos que decidimos descartar de uma vez por todas em Traveler.es em turnê alguns dos melhores restaurantes italianos da cidade . do famoso Andrea Tumbarello para recém-chegados Você! Massa . Vamos de uma pequena trattoria da Sardenha para experimentar a autêntica pizza siciliana e um bom ensopado romano. Porque não, nem tudo na cozinha italiana é massa ou pizza. Bem-vindo e bom apetite!
FALSOS MITOS E CURIOSIDADES DA COZINHA ITALIANA
Que erros cometemos nós espanhóis ao abordar a gastronomia italiana? O que nos resta descobrir? Existe vida além da pizza e da massa? Atualize , Toque!
COMO COMER PIZZA COMO UM ITALIANO
Você já pensou nisso mil vezes e você não entendeu muito bem... Com garfo e faca? Apelidado? Pedimos para resolver o seu dúvidas eternas.
OS SEGREDOS DE UM ITALIANO SOBRE QUEIJO E TOMATE
Que queijos acompanham melhor a massa? Qual é a combinação perfeita de queijo com carbonara? Vale mesmo a pena comprá-lo ralado? Espere, e todas as massas são servidas com queijo? Como você obtém o autêntico molho de tomate italiano? Toque!
NOSSOS ESPECIALISTAS:
DOM GIOVANNI
Entrar em Don Giovanni é perscrutar a vida apaixonada de Andrea Tumbarello . Fotos e recordações pontilham as paredes e capturam a devoção que desperta sua maneira de entender a culinária: máxima qualidade e mínima impostura . Andréa exala humor, criatividade e vida , uma vida que continua até as criações do chamado rei da trufa. Não se deixe enganar pela sua entrada (mais do que discreta): entre e sinta-se em família (toalhas de mesa vermelhas e brancas, tratamento humano e um sorriso como forma de encarar a vida). Massas, pizzas, carnes, sobremesas... tudo satisfaz, mas não vá para casa sem provar um prato de trufas brancas.
PRATO ESTRELA
Seus Espaguete Bosconara , uma massa à carbonara da floresta, com boleto e trufa. Pura emoção.
DADOS ÚTEIS
Endereço: Paseo Reina Cristina, nº 23 (atrás)
Telefone: 91 434 83 38
Fechando o dia: Segunda-feira
Preço médio: € 50
La Bosconara: Boletos e trufas negras, os aromas e sabores da floresta
TRATTORIA LIMBARA
Renzo Sanna Ele é sardo de nascimento e madrileno por adoção. . Ele está em Madrid há anos e atrás do fogão de sua pequena Trattoria de Chamberí também alguns. Na sua pequeno local , com decoração austera, cozinha e serve todas as receitas tradicionais da sua ilha, sardenha , que lhe fazem lembrar a sua infância e nos faz viajar para a ilha italiana para o resto porque os prepara com matérias-primas que vêm diretamente de lá, do queijo ao vinho.
PRATO ESTRELA
Para seus frequentadores ele tem alguns, dos quais culurgiones a la fregola , mas ninguém sai de Limbara sem um pão frattau .
DADOS ÚTEIS
Endereço: Rua Olid, 6
Telefone: 910 11 71 03
Cronograma: de terça a sábado das 13h30 às 16h30 e das 20h30 às 23h30. Domingos apenas meio-dia, segunda-feira fechado.
Preço médio: € 25. Menu do dia 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Pode parecer a sala da sua tia , mas estamos no Mercado Antón Martín, um lugar onde se respira autenticidade e cuidado com a gastronomia . Este cantinho caseiro com um toque ye-yé é a extensão da Fiaschetteria La Saletta. Uma bancada rodeada de mesas altas onde o mau humor desaparece quando se diz Ciao! a qualquer um dos seus parceiros Massimo Rogante, Jimmy di Santo e Jonata Pierleoni , originário da Itália central (e sua equipe, é claro). Suas pizzas são uma antologia . É o lugar perfeito para planejar como mudar o mundo.
PRATO ESTRELA
Sua pizza de búfalo e trufa . E a porchetta , o porco marinado e assado tão típico da comida de rua italiana.
DADOS ÚTEIS
Endereço: Santa Isabel, 5 (28012) Madri
Telefone: 914 291 771
Cronograma: De segunda a sábado, das 13h30 às 16h15 e das 19h45 às 22h15.
Preço médio: € 20
SUA! MASSA
ilenia cappai S Orazio Corva Eles são responsáveis por um dos últimos restaurantes italianos de sucesso em Madrid. Em você! A massa não serve apenas a cozinha tradicional transalpina, como espaguete carbonara ou penene all'arrabiata , também inovam aqui com receitas menos conhecidas e, sobretudo, disponibilizam todos os produtos ao cliente no seu pequeno balcão. Porque o que faz a diferença, você! Massa dos outros é o seu conceito, Risto-Shop eles chamam, cozinham e vendem de tudo, desde a famosa mortadela de Bolonha até os biscoitos Mulino Bianco ou os biscoitos com os quais se tenta fazer um bom tiramisu em casa.
PRATO ESTRELA
Spaghetti carbonara feito exatamente como uma mamãe ou nonna italiana faria . Em menos de um ano, você! A Pasta conseguiu se destacar entre os restaurantes italianos de Madri, justamente pelo ponto positivo da mais receitas clássicas.
DADOS ÚTEIS
Endereço: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Madri
Telefone: 91 409 22 89
Cronograma: Segunda-feira, das 11h às 20h; De terça a sábado, das 11h às 12h e aos domingos, das 11h às 16h.
Preço médio: € 25
O espaguete à carbonara do ¡Tu! Massa
PREMIADO FORNERY BALLARÓ
Após o sucesso do Mercato Ballaró, o chef siciliano Angelo Marino decidiu se lançar na abertura de um novo lugar dedicada, sobretudo, à autêntica pizza, que é confeccionada em forno de lenha. Decoração moderna e minimalista com um terraço interessante em plena Santa Engrácia , a Forneria Ballaró já conseguiu colocar suas pizzas entre as melhores de Madri com uma receita básica: boa matéria-prima e um forno a lenha que funciona ininterruptamente.
PRATO ESTRELA
As pizzas, claro. O sabor do forno a lenha é inigualável. E se tiver que escolher entre todos os que tem em dois tamanhos (individual e grande), ficamos com o clássico Margarita ou medula , uma de suas receitas mais especiais.
DADOS ÚTEIS
Endereço: Rua Santa Engrácia, 90
Telefone: 91 593 91 33
Cronograma: ininterruptamente das 12 às 2 da manhã todos os dias.
Preço médio: € 25
Pizza com trufa negra, bacon e mussarela fior di late
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(*) Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.