Riccardo e Giulia ousaram pisar em Barcelona com um conceito gastronômico que vai além de abrir um simples restaurante. Porque estes dois italianos, juntamente com a sua equipa, dão vida a elaborações ancestrais de peixes.
As enlatados, salgados, maturados, marinados, embutidos e defumados fazem parte de suas técnicas culinárias aprendidas, desenvolvidas e modernizadas. Eles se chamam açougueiros do mar mas, depois de visitar o local e ver como funcionam, observando as câmaras onde preparam e guardam o peixe nas suas diferentes fases e estados, associaria-o mais a um retorno a um tempo passado, ao longo passeios de barco ou em escunas, para um cenário quase mitológico.
Jorge Luis Borges em um de seus poemas dizia: Antes que o sonho tecesse / mitologias e cosmogonias, / antes que o tempo fosse cunhado em dias, / o mar, o sempre mar, já era e era.
Na Fishologia exatamente eles te levam para isso: para o mar, para o fundo do mar, para a fauna submarina e a todo aquele universo que sempre existiu e sempre existiu. Transportam para nossas tabelas técnicas o passado cruzado com elaborações atuais e Eles fazem isso com respeito e muita criatividade.
Sardinha defumada, tomate, burrata e pesto de salicórnia.
UMA EQUIPA, UMA HISTÓRIA DE PAIXÃO PELO MAR
São dinâmicos, inquietos, criativos e procuram surpreender todos os que os visitam. Normal! Eles são jovens apaixonados e querem se divertir e experimentar… E a nossa sorte, sedenta de propostas que levantam questões e nos abrem para novos mundos!
Ambos os fundadores nascidos no norte da Itália querem transferir, através de seu próprio estágio, uma filosofia culinária sustentável sobre o mar e seus produtos. Graças à sua experiência em restaurantes como o Enjoy, eles conseguiram aperfeiçoar suas técnicas expressando-se com sua própria linguagem. Adicionando elaborações de vermute ao seu menu como alternativa para acompanhar a comida.
Com seus vermutes artesanais querem dar uma nova vida a este produto, criando, com o mesmo procedimento ancestral, novas formas e sabores para o poder apreciar e saborear. A condição para sua elaboração é que eles só usam ingredientes orgânicos (especiarias, flores, botânicos...) e que fecha o círculo, dando coerência a toda a proposta. Giulia quer dar destaque a este aperitivo antes e durante ou após a refeição.
A sala.
ALÉM DO HORIZONTE
Fishologia, o próprio nome poderia ser uma pequena receita, quase uma equação linguística. Peixe- (peixe em inglês) refere-se ao animal aquático, o O convertido para o símbolo Ø (que indica o número zero) no seu caso refere-se ao nível do mar e, por fim, -logy (ou -logy) que significa literalmente “campo de estudo ou disciplina científica”.
Tudo o que encontramos no cardápio foi feito com Técnicas próprias testadas diretamente no laboratório do restaurante. Um menu que nos permite redescobrir elaborações, texturas e sabores perdidos ou esquecidos.
Se mergulharmos na sua carta, há pratos a não perder: o croquete de bacalhau com ar de mel (texturas como esta, poucas), a tábua de charcutaria do mar (uma acertar), sardinhas com burrata, tomate e pesto de algas, ou o katsu sando de atum (entra no top 3 das minhas refeições favoritas 'entre pães'). Para enrolar o laço, pode acompanhar a refeição com um vinho ancestral... Uma verdadeira viagem ao passado!
Salsicha marinha e vinho.
Esses caras não estão escondendo nada, muito pelo contrário. Eles abrem as portas de suas instalações com uma cozinha à vista, integrar o laboratório e as geladeiras entre as mesas e eles ficam felizes em instruir o comensal e mergulhá-lo em sua paixão pela nobreza do produto.
Mário Benedetti disse que “nadar no mar é como abraçá-lo”, nossa sensação depois de conhecê-los é que eles, sem dúvida, eles abraçam o produto no sentido de apresentá-lo com paixão e com seu próprio cunho. A partir daqui propomos dar-lhe um bom banho, nadar sem salva-vidas, mergulhar e deixar-se levar por a corrente e o submundo que a Fishology propõe.
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