Pizza Del Popolo para o povo!
Este fim de semana, no TEDxValladolid -onde os abaixo-assinados fizeram uma palestra (mas isso é outra história)- fiquei a conhecer em primeira mão o universo criador . Foi liderado por Juan González, doutor em robótica e fundador da comunidade Maker na Espanha. Resumo do que se trata: a cultura Maker nasce no ecossistema tecnológico de impressoras 3D, robótica e eletrônica aplicada à prototipagem. Não é nada mais do que uma extensão maravilhosa daquela cãibra viral chamada DIY, Do it yourself . Faça você mesmo. Há uma definição deles que é necessário compartilhar aqui: “pessoas que hackeiam hardware, modelos de negócios e tópicos vitais; com fome de conhecimento, apaixonadamente focado em estar vivo e feliz agora, quando o sistema está indo para o inferno."
Os fabricantes não reclamam, não chutam, não procuram desculpas políticas ou financeiras, apenas fazem. Sem descanso. Eles acreditam firmemente eles acreditam, caramba - na possibilidade de mudar as coisas , de fazer a diferença, em (segure-se machos) tornar o mundo um lugar melhor. Como não amá-los.
Assistente de loja na Pärlans Konfektyr
A cultura maker nasce em um ecossistema tecnológico, mas se espalha com a viralidade do melhor meme que você possa imaginar. A premissa é simples: vamos fazer alguma coisa! Vamos fazer coisas. O setor gastronômico também pegou a luva de mãos dadas com uma geração de chefs, produtores, empresários, agricultores e viticultores sem medo de pular no vazio ou filas no banco . A história desses empresários de alimentos -loucos- é contada em A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, um livro maravilhosamente editado pela Gestalten que disseca esse novo movimento gastronômico e as pessoas por trás dele : as cozinhas e as mentes por trás delas, os novos -velhos- métodos de preparação, a valorização dos ingredientes locais, a vanguarda e a obsessão pela experiência do cliente.
Os gastro-makers deixaram para trás as agências de publicidade, a excelência com os fundos de investimento e a berlinda no escritório em busca da agricultura orgânica, a pequena padaria na periferia ou o café artesanal naquela ladeira da Costa Delicious. Fabricantes incansáveis, eles se definem por seu compromisso inabalável com a qualidade - o melhor ou nada - independentemente do meio: de geleias caseiras a cervejas artesanais, de azeites a restaurantes onde reina o slow food , de açougues a queijarias, passando por wine bars com livros na mesa.
A cultura Maker na gastronomia se espalha graças a revistas como A Gourmand, livros como A Delicious Life e centenas de prazeres (aqui levanto a mão) com algumas coisas claras na lista de exigências: qualidade, sim; mas também amor, história e compromisso. Me venda -sim- mas me diga coisas, me mostre algo . Melhor um café no Toma Café do que um machiatto no Starbucks. De longe.
'A Delicious Life: New Food Entrepreneurs': empreendedorismo feito papel
1) Casa Mariol, um vermute, por favor
O vermute voltou e é em parte graças a iniciativas desonestas como a Casa Mariol. E é que os herdeiros (terceira geração) da adega Terra Altal são um claro exemplo de reinvenção, inovação e sucesso em plena mudança geracional. A missão? seja claro, seja direto e use um leve senso de humor ao usar a estética modesta e esquecida -mas diáfana- WordArt para redesenhar a imagem da marca.
Vinhos de qualidade, caseiros e acessíveis. Et voila, a recompensa : 25 distribuidores nacionais, 12 países importadores, pontos de venda internacionais de prestígio como Whole Foods nos Estados Unidos e sua maior satisfação, tornando-se um vinho regular em bairros da moda como Williamsburg em Nova York ou Shoreditch em Londres. Os benefícios, você diz? Incalculável: os benefícios do conforto e da alegria o que significa para os Mariols continuarem fazendo o que sabem fazer melhor em família, fazendo bom vinho e vermute. “Miguel Angel, ao ponto, por que temos que amar a Casa Mariol? Porque há muitos de nós que gostam de vinho e não vimos Falcon Crest!”
Casa Mariol: um vermute, por favor
2) Irmãos Mast: A irmandade dos mestres chocolateiros
“Fomos companheiros de quarto por quatro ou cinco anos, mas é claro que fomos irmãos a vida toda”, conhecidos como Mast Brothers, esses embaixadores do chocolate artesanal nos Estados Unidos -Rick e Michael Mast- definem uma coisa: humor. Sua base de operações é um armazém cinza no agora moderno Williamsburg..
Os irmãos Mast gostam de imaginar sua fábrica de chocolate como um atlas de territórios desconhecidos, palco de aventuras mágicas. Ao entrar, somos recebidos por sacos de artilharia enviados de todos os cantos do mundo, potes de vidro velhos e barras de chocolate bem embrulhados e alinhados em prateleiras de madeira velhas. Os irmãos Mast não poderiam ser mais Old School e estamos felizes, porque todos sabemos (eu sei) que a velha escola veio para ficar.
Mast Brothers: a irmandade dos mestres chocolateiros
3) Del Popolo Pizza para o povo!
Del Popolo é uma pizzaria móvel fiel à tradição de criar pizzas rústicas s inspirado na tradição napolitana de usar ingredientes de pequenos produtores artesanais da região de São Francisco. Alojado em um contêiner para uso transatlântico, o caminhão tem portas de vidro que revelam o tradicional forno a lenha trazido ad hoc da Itália. Antes de seu caminhão Del Popolo, Jon Darsky trabalhava em outro restaurante de São Francisco e percebeu que restaurantes da região cobravam escandalosamente por pizzas decentes, e as baratas eram nojentas . Foi então que decidiu criar o seu negócio com a missão de oferecer aos seus clientes pizza a bom preço sem abrir mão da qualidade – uma decisão que se reflecte no nome do seu estabelecimento ambulante: Del Popolo significa “Da gente” em italiano.
O caminhão de Del Popolo
4)La Tête dans les Olives: o melhor e mais exclusivo azeite siciliano de Paris.
Cédric Casanova é um sonhador. Mais do que isso: ele é um contador de histórias. Em seu mundo, cada óleo tem um nome, uma personalidade, a biancolilla é leve e discreta, enquanto a cerasuola é moderadamente picante, vigorosa e a nocellera belizenha é intensa, verde e às vezes até amarga. Cédric pensa nelas como deusas antigas.
Com o coração em Siracusa, mas com os pés firmemente plantados em sua butique minimalista parisiense, sua grande conquista foi saber manter toda a autenticidade de sua terra. Ele se saiu tão bem que um mês após sua abertura já forneceu ingredientes italianos autênticos a chefs com estrelas Michelin . E não muito tempo depois, ele foi premiado com o Best Table d'Hôte da Le Fooding em 2011.
Cada óleo graciosamente engarrafado e exposto nas prateleiras de Cédric Casanova é um exemplo dessa autenticidade: uma lenda em si que não pode ser reproduzida e não terá o mesmo sabor por dois anos seguidos . Cada óleo tem sua personalidade única e intransferível, assim como um bom livro tem personagens únicos. Degustar azeite no La Tête dans les Olives é como ler um romance do alto de uma oliveira, sem tocar o chão, como um barão desenfreado.
Cédric Casanova em frente ao Tête Dans Les Olives
5) Champanhe e xerez
Fernando Angulo é de Ronda, mas com coração de Cádiz. Difícil escrever com imparcialidade (meu irmão é menos irmão) mas aqui vai: criador da Famiglia, ele tem seus valores (honra, lealdade, palavra, amizade, decoro, honestidade, respeito) grudados na testa e alma em cada um de seus projetos -são tantos- **desde a Placerego jazz & wine shop até sua última loucura: ChampagneSherry**, o projeto que nasceu graças à loucura, genialidade e inspiração desses dois universos tão opostos -e sem ainda tão perto. De amigos como Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín ou Pitu Roca. Precisamente de uma entrevista nesta casa nasceu o slogan de ChampagneSherry: “Vinhos de contemplação e meditação. Festa e complexidade . Vinhos de segunda chance. Irmãos Lime e cúmplices na gestão do tempo nas sombras”.
Vinis de Nino Rota são ouvidos na sua fábrica de vinhos na antiga Cádiz e os copos estão sempre cheios.
Eu não sei o que diabos eles estão esperando.
Na foto, com David Léclapart e Vincent Laval, dois dos três melhores produtores de champanhe do mundo. O terceiro seria Anselme Selosse.