Para onde vão as tendências gastronómicas?
Gosto de explorar o universo (tão fútil, tantas vezes) das tendências artísticas. “O novo”, o que virá. Avant-garde, a linha de frente da batalha – aqueles que abrem caminhos.
Hoje em dia é fácil encontrar excelentes crônicas (**a de Marta Fernández Guadaño** ou os habituais toques olfativos entre as crônicas de Philippe Regol) do que foi este dois mil e quatorze e as pistas do que virá no panorama cozinha espanhola e internacional. Já conhecemos as principais linhas – as repetimos ad nauseam ao longo deste ano: comida de rua, pratos do centro, chefs de negócios, restaurantes “conceito”, comfort food, quilômetro 0, pão artesanal ou food trucks.
2014 foi um ano intenso. o pós-vanguarda definitivamente se estabeleceu em nossos ótimos restaurantes; mas além das novas estrelas Michelin, o Noma nos 50 melhores , Muñoz no novo DiverXO e outras aberturas mais ou menos famosas, este foi o ano de reinventar conceitos, de olhar novamente para a cozinha de mercado e tantas pequenas mudanças atrás das quais se escondem pistas (essenciais) de como nos comportaremos no futuro diante de uma mesa.
Chuchis e comida de conforto
Não sei se o modelo dos grandes restaurantes e da Haute Cuisine está definitivamente esgotado — mas é evidente que cada vez (nas páginas da mídia gastronômica especializada e após os discursos dos chefs de primeira linha) há cada vez menos interesse em novas técnicas culinárias e mais conceitos. Eu acho que é um passo lógico: esgotado o fascínio pelo meio, voltamos a olhar para a mensagem. Menos como e mais o que.
Profetizar sobre o que está por vir sempre tem algum risco e salta para o vazio — por mais que se caminhe grudado no meio. Então proponho um jogo diferente: cheirando tendências não depois do cozinheiro, mas no restaurante . O que os foodies estão procurando? Quais são as tags de busca mais usadas nas redes sociais?
'Café', uma das tendências mais procuradas
As 10 hashtags gastronômicas mais relevantes no Instagram:
1. Gostoso (sim, esse brega é usado para rotular ninharia): 47.512.090 imagens.
2. Pornografia alimentar: 42.711.142 imagens.
3. Café: 28.974.831 imagens.
4.Vinho: 13.042.207 imagens.
5. Sorvete: 12.931.884 imagens.
6.Gastronômico: 12.856.736 imagens.
7.Chá: 12.013.905 imagens.
8. Pizza: 11.716.637 imagens.
9.Queijo: 8.007.166 imagens.
10.Cupcake: 6.395.296 imagens.
Cuidado com esta pequena diferença: Sherry: 67.407 imagens. Rioja: 66.522 imagens.
Criatividade na ordem do saco de confeitar
As 10 tags mais reblogadas em 2014 no Tumblr : bolo , pizza , vegano , chocolate , café , biscoitos , chá , sorvete , donuts e vegetariano .
As 5 hashtags mais usadas no Twitter :
1.#Foodporn
2.#Nomnom (segundo o Dicionário Urbano, expressão usada pelos millennials para expressar que amam o que comem, de boca cheia).
3. #Vegetariano
4.#lanche
5.#Café
Curioso, para dizer o mínimo.
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