Esta é a pizza mais vendida: fior di latte, pancetta e trufa negra
No forno a lenha Forneria Ballaro eles preparam algumas das melhores pizzas de Madri , e agora podemos preparar uma de suas receitas mais populares em casa.
nós conhecemos Ângelo Marinho enquanto rastreia os melhores restaurantes italianos em Madrid. O chef e hoteleiro havia passado anos atrás Mercado Ballaro, Cozinha de mercado italiana, quando encontrou um parceiro com quem decidiu montar a pizzaria que precisava na cidade: A premiada Forneria Ballaró, onde a estrela é o seu grande forno a lenha. Dela saem muitas pizzas, mas quando perguntado sobre a estrela, não hesitou: a pizza de trufas, pacetta italiana e mussarela fior di latte. E assim eles preparam.
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS
INGREDIENTES PARA UMA PIZZA TAMANHO INDIVIDUAL
Para a massa, seguimos esta receita
- Farinha
- Água
- Fermento
- Azeite extra virgem
- Açúcar
- Sal
Esta é a pizza mais vendida: fior di latte, pancetta e trufa negra
Os condimentos
- Mussarela de búfala fresca
- Trufa preta
- Creme de trufas negras
- pancetta italiana
- Queijo Pecorino Romano
*Angelo não nos dá quantidades exatas "porque são adicionadas a gosto ou a vista".
ELABORAÇÃO
• A bola de massa deve ter cerca de 220 gramas
• A massa é espalhada
• Misture a mussarela fior di latte com o creme de trufas negras, tentando tirar toda a água da mussarela para que se misturem bem.
• A mistura é adicionada à pizza (na quantidade desejada) e finalizada com um pouco de queijo Pecorino Romano ralado
• Leve ao forno bem quente, por cerca de 5 minutos, assim que perceber que está dourado.
• Tiramos do forno e adicionamos as fatias de pancetta italiana cortadas bem finas (também quantidade a gosto)
• A pizza volta ao forno para um toque final de segundos em que a pancetta libera sua gordura
• Para finalizar, adicione um pouco de trufa negra
Fogo e pizzas em seu ponto.
(*) Vicente Gayo e Jean Paul Porte, operadores de câmera e pós-produção. Assembléia, Condé Nast Espanha.
Endereço: Rua Santa Engrácia, 90 Ver mapa
Telefone: 91 593 91 33
Cronograma: Das 12 às 2 ininterruptas todos os dias.
Preço médio: € 15