Bar Jero com seu mais recente pincho, Crocodile
do maravilhoso ato de encher o estômago de cima para baixo , de boca em boca, o povo de Valladolid conhece bem. Não é à toa que a cidade se tornou um referente do mundo das tapas nacionais , e não só pela sua competição nacional que todos os anos atrai os melhores especialistas em cozinha em miniatura. São inúmeros os bares que, com ou sem premiação, exibem em seus bar uma seleção muito delicada que em duas garfadas se acaba e que o convida a percorrer a cidade de bar em bar, quer seja local ou visitante.
Esta forma tradicional de comer, apesar da restrições atuais , você pode continuar a desfrutar destes dias. É certo que a cena comum de um burburinho de pessoas petiscando no bar e garçons cantando os pratos está em pausa nos dias de hoje , mas os hoteleiros de Valladolid continuam a apostar em oferecer alguns bares onde só de olhar dá água na boca e que pode continuar a desfrutar, sim, agora sentado à mesa mantendo a necessária distância de segurança. Você quer uma rota de tapas? Com certeza esta lista poderia ser bem maior, mas como o estômago tem cota, aqui estão alguns nomes que nenhum bom foodie pode (ou deve) perder na cidade de Miguel Delibes.
OS TRAMPONTOLES DOS ZAGALES (Rua da Paixão, 13)
Concorrentes fiéis ano após ano dos prémios nacionais de pinchos e tapas, talvez o seu produto mais conhecido seja o tigretoston (pão preto com tostão, cebola roxa cristalizada, cream cheese e morcela), um trompe l'oeil que os maiores de 30 anos vão entender imediatamente e que rendeu a Los Zagales o prêmio Prêmio Nacional em 2010.
Dez anos se passaram desde então, mas em sua cozinha continuam a sair perto de 30.000 unidades por ano deste limite . No entanto, há muito mais que faz deste lugar rústico localizado no coração de Valladolid um clássico que todos recomendam e repetem. Basta levantar a cabeça e olhar as flâmulas que pendem sobre a barra para se surpreender com todos os produtos premiados: Obama na Casa Branca, Terra-Mar-Ar … ou o último a chegar, Uma noite a dois , galinha caipira zero quilômetro com pinhões escondidos sob uma cera que na verdade é chocolate branco.
OS PINCHOS VENCEDORES DA SUÍTE 22 (Rua Frei Luis de León, 22)
Por falar em prémios, galardoado com o primeiro prémio do último Concurso Nacional de Pinchos e Tapas de Valladolid - realizada em novembro passado -, a última criação de Emilio Martín tornou-se a grande reivindicação deste 2020 na cidade. Se chama corchifrito, que, como o próprio nome sugere, tem algo a ver com uma rolha. Para não eliminar a surpresa do que esta trompe l'oeil 2.0 , não diremos mais nada sobre isso; só vai encantar o leitão e amantes do vinho . E que comê-lo envolve todo um protocolo. Pura magia.
Diremos, no entanto, que desde que você vá a este restaurante localizado dentro de um antigo palácio do século XV, No que outrora foram estábulos com a sua forma de arco de tijolo, outras das suas criações não devem deixar de ser testadas. No final do dia, este jovem engenheiro informático da Extremadura, cujo contratempo o levou a entrar na cozinha em 2011, tem todos os seus prémios à entrada das instalações. Já são uma dúzia. Menção especial requer outra de suas últimas criações (também premiado, neste caso no concurso provincial). batizado como Cayetano, "em homenagem à música de Carolina Durante" , um ensopado de carne com camomila, mole poblano e chocolate protegido por um pão que é uma mistura de brioche e muffin inglês vai derreter na boca.
Tapas da Suíte 22
PÃO E TRADIÇÃO EM LA TASQUITA (Rua da Caridade, 2)
Desde 1986 Suas portas estão abertas para um grande local, um bar sempre cheio e alguns garçons em uniformes brancos imaculados que “cantam” e servem em velocidades impossíveis. Há mais de três décadas, este lugar encanta os cariocas, que não hesitam um segundo em recomendar o produto estrela da este clássico do centro de Valladolid . Cada um na sua, é claro, pois há três mandamentos servidos em um quadro-negro sobre os quais debatem: seu tártaro de lombo com pimenta (de lombo picadinho marinado passado na grelha e banhado num molho caseiro com um certo toque adocicado) entre um pão de muffin recém torrado, sua torrada de camarão ao alho e seu crepe de tamboril com molhos de camarão.
Tartar de lombo com pimenta em La Tasquita
AS MINIATURAS DE JERO (Rua dos Correios, 11)
Framboesa. anjinho. Messi. Missão Impossivel. sapateiro . Esses e muitos outros nomes ressoam no bar do Jero, espaço aberto há 18 anos ao lado do prédio dos Correios e que se tornou uma grande referência da cozinha em miniatura da cidade. "Desde 2008 não participamos de concursos, lá eles já fazem obras de arte e a minha é muito simples", diz o proprietário, que sabe muito bem que seus produtos também são pura arte. E o bem. Quem não se derrete diante da mistura de mousse de foie gras, pistache e geleia de limão? Por exemplo. Porque com mais de 30 variedades s, seu bar sempre repleto de criações fará com que mais de um passe um bom tempo pensando no que escolher.
Se quiser experimentar novos sabores, este 2020 a casa lançou o Jacaré em homenagem à notícia que revolucionou o mundo durante o confinamento que garantiu que não havia um espécime solto pelo rio Pisuerga . Porque se você tiver tempo, não hesite em perguntar a ele sobre a história dos nomes das tapas. Todos eles são lembranças, homenagens - como o Angelillo, uma criação que leva o nome de um garçom que morreu, - ou homenagens a filmes ou personalidades importantes que surpreenderam o mundo quando chegaram (veja o caso de Missão Impossivel -cod with boletus-, criado quando o filme de Tom Cruise foi lançado).
A seleção de tapas de Jero
OS BRINDE DE LA CÁRCAVA (Rua Cascajares, 2)
Diz-se de um sumidouro ou um destino maravilhoso localizado próximo ao Catedral de Valladolid, inaugurada em 1989 e é uma paragem obrigatória na nossa rota de tapas. Nascido para oferecer produtos que sirvam como “ complemento informal para almoço ou jantar ”, conta Juanjo Arranz, um dos proprietários, nesta casa triunfa o que acaba de sair da cozinha . Porque mesmo que tenham tapas frias no bar, seus brindes (ou brindes) são os verdadeiros protagonistas . O que seu chefe chama de lanches de “ produtos básicos mas de qualidade ” traduzem-se numa base de pão rural acabado de cozer carregado de iguarias como javali com chouriço ou salmão fumado com endro, cebola, migalhas de fiambre, tomate e molho romesco que o deixarão sem palavras. Perfeito para partilhar, este recanto tornou-se também um local de referência onde pode provar os principais vinhos da região e os vinhos brancos de toda a Espanha..
Os brindes de La Cárcava
(A NOVA) VILLA PARAMESA (Praça Martí e Monsó, 4)
Nome por excelência da capital e paragem obrigatória tanto para os locais como para as rotas de tapas que se organizam para os turistas (como Adesum), foi por volta de 2008 Irmãos Castrodeza - Jesus Angel, José, Alicia e Javi – Eles decidiram deixar o bar da família localizado em sua cidade natal, uma cidade vizinha chamada Villanubla, para dar o salto para a capital da região. Fizeram-no apostando num espaço “que oferecia montaditos e que aos poucos foi levando a tapas cada vez mais elaboradas ”, lembra seu chef, José Ignacio . Quase duas décadas depois e com uma dezena de prémios pelas suas criações, a Villa Paramesa acaba de inaugurar um local, muito maior do que o que tinham na Rua do Calixto, porque “não havia espaço no anterior. Na verdade, até removemos a barra. Pela saúde do trabalhador”, brinca. imagine seu sucesso.
Em seu novo enclave, localizado no praça central Martí e Monsó , clássicos premiados como K1 (ceviche de sardinha, alga kombu e alho negro) ou Os três Porquinhos (leitão confitado, acompanhado de três molhos, ajoblanco, ponzu e pibil); mas também novas iguarias em miniatura como sopa de alho preto com lula e ovas de peixe voador ou brioche de manteiga, frango marinado coreano e yuzu que pode ser degustado nas mesas situadas na zona de entrada, na sua esplanada ou numa das duas salas de jantar, onde também têm um menu de tapas (31 euros) perfeito para quem não pode decidir sobre apenas uma de suas criações.
As tapas de Villa Paramesa
A OMELETA DE BATATA CARTÃO POSTAL (Rua Francisco Zarandona, 10)
Atenção amantes da omelete de batata coalhada. Este ponto é especialmente para você. Há vinte anos no Postal, junto ao Mercado del Val, o espetos de tortilha eles voam O segredo do seu sucesso? Um ovo mal coalhado, batatas cortadas à mão e sirva o produto feito no momento . Porque a Anjo Galvan , o proprietário, você o vê mais tempo ao lado do fogão a gás do que no bar. É ele quem está encarregado de reabastecer os pratos de tortilha vazios ipso facto. De fato, faz cerca de sessenta tortilhas por dia.
E embora seja uma delícia por si só, a omelete Postal é imperdível na cidade também pelo contexto que a envolve. O calor do próprio Ángel, sorriso na mão e uma boa conversa sempre preparada , bem como o seu próprio barra mágica , onde bancos de madeira, rótulos de queijo colados na parede, ânforas, alguns azulejos soltos e muitas garrafas de vinho, faz desejar que os bares nunca desapareçam.
Omelete de batata La Postal
OS CROQUETES DE CEYJO (Rua dos Moinhos, 3)
conhecido por alguns croquetes de ovos que tiram os soluços , o interior deste estabelecimento clássico com uma estética quase extinta está repleto de funcionários de todas as idades que sabem que o que aqui se cozinha é nata pura. Porque se existe uma palavra adequada para definir o produto estrela de Ceyjo , aqueles bolinhos de bechamel e farinha que já deveriam ser Patrimônio da Humanidade, é cremosidade . Mantendo a receita de seus antecessores, que eles abriram o bar em 1974 , a segunda geração do família Burgos continua a oferecer como produto estrela um clássico que não pode faltar em um dia de tapas e que beira a quase perfeição.
Mas como o homem não vive só de croquetes, e que no Ceyjo existem quatro tipos, não se pode deixar de mencionar os seus Torradas de bacalhau ou torreznos de Soria como complemento ideal para terminar a passagem por este clássico situado junto à Plaza de Poniente.
Croquetes de ovos, torrezno e torradas de bacalhau em Ceyjo
A PALOMETA DE MARTIN QUIROGA (Rua Santo Inácio, 17)
Apenas quatro mesas abrigam este restaurante que conquistou uma das posições mais altas da alta gastronomia da capital. “Abrimos a agenda em 7 de novembro e em dez horas temos todos os finais de semana do ano completos ", conta Nicanor Martin Quiroga , um dos três irmãos que trabalham lado a lado nesta delícia escondida entre paredes opacas. Uma longa história no setor levou-os a abrir as instalações em 2011. “ Foi nosso primeiro negócio e estávamos procurando um lugar pequeno para não precisar de muito pessoal ”, ele conta panela na mão de sua pequena cozinha com queimadores e ferro à vista de todos os comensais. É daí que vêm os pratos tradicionais do menu, mas também algumas “tapas” – mais parecidas com porções – que fazem com que todos que as experimentem se apaixonem.
Funcionando por temporada e mercado, sem cardápio, há pratos fixos que não falham , como o carpaccio de camarão branco ou a lula com pesto verde. Mas dada a escolha, seu pomfret em conserva leva a última gota.
Pomfret de Martin Quiroga
AS RECEITAS DE FUSÃO DO TRATO (Rua Menéndez Pelayo, Rua Sta. María, esquina)
Fechamos esta lista com o nome mais nobre e certamente também o mais transgressor. Formado em San Sebastián, Teo Rodríguez chegou a Valladolid há pouco mais de quatro anos e o seu bom domínio na cozinha valeu-lhe um lugar entre os locais de referência da cidade, tanto na ementa como nas tapas.
Entrar neste espaço elegante com um toque de madeira, cinza e preto é sinônimo de descoberta “ receitas tradicionais mas com outro traje ”, conforme definido pelo seu proprietário. Brincar com a roupa remete à boa arte de nos fazem viajar para lugares exóticos em cada capa mas sem perder a essência castelhana e com uma apresentação impecável onde a tosta de frango marinada com base de panqueca de milho e emulsão de jalapeño e rebentos de cebola ou a sua tempura de camarão numa folha de siso com maionese de manga e especiarias um pouco picantes são dois dos seus melhores representantes. Embora se falamos de clássicos, nosso paladar não deve perder sua Sopa frita à castelhana com emulsão odorífera e ovo a 65 graus com trufa da época.
Os três mostos de Trasto