humitas
Ayawaskha cozinha desde que Miguel Ángel Méndez montou um modesto restaurante (que vem se expandindo ao longo dos anos devido ao seu sucesso), na Mercado Mostenses.
O seu filho, com quem partilha o nome, passou toda a vida a ver como o seu "sensei", como é frequentemente chamado, ganhava a vida recuperando os sabores e tradições da sua Equador nativo dos olhos de um espanhol. Ao construir sua própria memória histórica que o levou a criar Ayawaskha , uma projeto cultural, artístico e gastronômico que busca resgatar a cultura equatoriana e mergulhar nela.
UMA mercado de alimentos é agora considerado o local para empreender , explore novas culturas e deixe-se ver cana na mão entre bancas de frutas e legumes, descobrindo novos e interessantes projetos das mãos de chefs jovens e aventureiros. Mas há dez anos, quando Miguel Ángel Sr. MAMFUSÃO , a situação não era nem remotamente parecida e seus clientes eram, em sua maioria, compatriotas que procuravam aqui os sabores de lá.
Miguel Ángel Mendez, pai e filho
"Sou filho de imigrante , criado em Madrid. Isso levou-me a interessar-me e a obrigar-me a entenda minha cultura . O latino-americano que chega à Espanha tenta se desprender de todas as suas tradições para se encaixar, mas eu estou fazendo o contrário. Preciso me alimentar da minha cultura e torná-la manifesta", diz Méndez.
"Todo o movimento que compõe o Ayawaskha nascido durante a quarentena em uma época em que tínhamos muito tempo para pensar, a partir da base do que fazemos no Mercado de los Mostenses, lugar onde meu pai esteve nos últimos dez anos”, explica Méndez, um 24 anos que comunica a cultura equatoriana em todos os tipos de iniciativas multiculturais e festivais –no ano passado, por exemplo, aliou-se ao Carnaval de Madrid 2020– visando um público jovem e alternativo.
“Existem mais de 150 restaurantes equatorianos em Madrid , somos um tecido empresarial muito importante e está na hora de irmos com tudo”, acrescenta Méndez entusiasmado. Mas nenhum conseguiu conceituar a experiência gastronômica além do que propõe Ayawaskha (aya em quíchua significa alma ywaskha, vínculo: uma mistura ancestral e o remédio da alma), atuando por meio de vaijlla, coquetéis e uma cozinha que mantém contato direto com as comunidades, pecuaristas e fazendeiros. tudo com um fio condutor – música, moda, cultura e arte – e uma estrutura única: a de um coletivo.
O primeiro passo para isso foi com um restaurante na rua Duque de Sesto , que atualmente começou com serviço de entrega mas que promete abrir ao público assim que a situação permitir. “Ayawaskha é um projeto com o qual vamos para o céu ou para o inferno. Aproveitamos a situação após o confinamento para criar um negócio arriscado, sim, mas algo muito necessário. Por isso também decidimos abrir em um bairro como Salamanca . Não é o mesmo abrir um restaurante equatoriano em Vallecas ou em Malasaña, abrimos aqui porque queremos posicionar nossa cultura dentro de um mundo que não está acostumado a nos considerar cozinha alta”.
Apoiado por referentes da gastronomia de Chinchansuyu –o nome do Equador antes da colônia e aquele que Ayawaskha busca recuperar–, Méndez conta com chefs como Mauricio Acuña, proprietário do restaurante picante El Salnés , em Quito; Mauricio Recalde, do TheFoodStudiooEC e o padeiro Diego Suárez Tufino, iniciador do movimento Paneando . "Queremos promover a gastronomia do Equador e mudar a perspectivas e a economia do país . Acreditamos que para o Equador ser uma potência mundial não precisamos vender óleo quando temos batatas e abacates”, continua Méndez.
Sua carta , escrito na língua nativa (Kiwcha), coloca ao gastronomia manabi como eixo principal. Costa, Serra, Oriente e até Amazônia estão presentes com seus sabores identitários, em pratos como corviches , uma massa de banana verde macho com achiote recheada com atum; a bolons , com torresmo, queijo costeño e picles; as humitas , uma elaboração típica de massa de milho da serra ou mesmo uma sanduíche de brioche , recheado com porco ibérico marinado à base de chicha de jora, uma bebida fermentada de milho maltado dos tempos pré-incas.
corviches
A louça, assim que o restaurante estiver em pleno funcionamento, será Cerâmica Kitsubi , com um design orientado por Jorge Lanbanderia e uma produção primitiva, feita apenas com uma roda de oleiro e a técnica de fundição kurinuki . Enquanto isso, o design de interiores do espaço será complementado pela intervenção de mais de 15 artistas de diferentes disciplinas.
Empresas de moda urbana e costura na Espanha, bem como a cultura de tênis , são fontes influentes para jovens como Méndez, razão pela qual confiaram na marca LATIGO para seus uniformes. Juntamente com o ilustrador e designer gráfico Juan Miguel Porres, "Juay" Eles também ousaram personalize seu próprio AirForce1 para cada membro da equipe da sala. E é que se algo abunda em Ayawaskha é o colaborações , o desejo de tornar visíveis "colegas", artistas e personagens que só podem contribuir para tornar o projeto mais amplo, mais diversificado e mais completo. Como Frankie Pizá, responsável pela seção musical do projeto, ou Vanessa Castillejo, que ficará encarregada de tornar visíveis os projetos de costura que têm seus pilares na cultura ancestral do Equador.
talvez seja difícil abranger e compreender tudo à primeira vista , mas as raízes da Ayawaskha chegam e penetram profundamente, quase tão fortes quanto a nostalgia do Chinchansuyu que pulsa no coração de Miguel Ángel Méndez.
Sessão de cumbia equatoriana de Ayawaskha no @worldwide.fm