Reunião de equipe
“No dia em que anunciei, pensei que as críticas iam cair sobre mim. Mas acontece 90% das pessoas me entenderam. E foi uma questão vital para mim. Preciso fechar o restaurante para poder desenvolver outros projetos”, conta um Dani García já está feliz com a ideia do crescimento internacional do seu conceito , multiplicado em diferentes marcas em todo o mundo: Doha já está à vista, mas também (embora sejam abordagens inacabadas) o som de Londres, Paris, Ibiza... países como Dubai, Omã, Jordânia, Turquia, Estados Unidos...
Dani García prepara o crescimento internacional do seu conceito
“Gosto de fazer minhas as palavras de John Lennon, quando sua professora lhe perguntou: 'o que você quer ser quando crescer?', e ele respondeu: 'Estou feliz'. A professora insistiu e desabafou: 'Você não entende a pergunta', e Lennon voltou à carga para responder a ela: 'E você não entende a vida'. bem, eu sinto o mesmo ”, explica entre risos, embora insista que ainda tem quase um ano até o restaurante fechar definitivamente. Danny Garcia ( data oficial para isso no próximo dia 22 de outubro ) e até que isso aconteça, ele será usado completamente : “Devo o maior respeito ao Guia Michelin”.
Aquele 22 de outubro será o último dia e o primeiro de sua nova vida. “Decidi que, quando tivéssemos as três estrelas, era hora de começar outras coisas e construí-las de maneira sólida e sensata. ”.
Por enquanto, já está desenvolvendo em seu centro de pesquisa, o oficina , outras duas novas marcas que se unem lobo do mar (o bar do resalao com cozinha de frutos do mar) e BiBo (sua brasserie andaluza com referências internacionais e, portanto, o cartão mais exportável do conjunto ) .
Estes dois novos conceitos, que vão ver a luz primeiro em Marbella e Málaga e depois em toda a Espanha, são Lenha (uma churrascaria com o protagonismo, claro, do carnes e hambúrgueres) e hoso (a opção mais informal de tapas e pequenas porções).
BiBo
Dentro setembro de 2019 a primeira BiBo fora da Espanha será inaugurada em **Doha (Qatar)**. Embora a conexão Marbella-Qatar seja mais do que evidente (há até um voo direto no verão Doha-Málaga), Dani explica: “ Existe uma relação muito boa, existe proximidade e eles conhecem o nosso conceito ”.
Outro de seus projetos será o novíssimo restaurante Iris, próximo Hotel Four Seasons em Madri , na rua Canalejas, um conceito criado exclusivamente para eles. O Iris será inaugurado em outubro, junto com o hotel, no sétimo andar. “ Um belo restaurante em um terraço com vistas que se tornarão uma (se não a mais) bonita de Madri ”, explica Dani.
Sua cozinha trará a marca Dani García em sua versão de nível médio-alto. “ É possivelmente aqui que a nossa cozinha de três estrelas se refletirá mais ”, explica o chef três estrelas.
Hoso será a antítese , um restaurante com o selo da casa “mas muito mais barato com ingressos em torno de 20 euros ”.
BiBo continuará em uma faixa entre € 35-50 (a casa mãe fica em Marbella, mas já existe outra em Madrid há alguns anos e poderemos vê-las no futuro, mesmo em alguns aeroportos).
e lobo do mar (4 **5-50 euros no restaurante e 20-25 euros no bar de tapas) ** continuará com o seu espírito marinho. Inaugurado no verão passado também em sua cidade natal, “A ideia é abrir um em Madrid”, em princípio.
Ele tem toda a sua equipe para todos eles, chefs e maîtres incluídos, que se encarregarão de treinar todos daqui: “Dos meus 300 funcionários, o que tem menos é o restaurante Dani García, mas, além disso, todos continuam, embora Eu li bobagens por aí sem contrastar em que foi relatado que deixou muitas pessoas sem trabalho …”.
A propósito, também podemos ver em ação Dani Garcia na TVE1 em um programa de cozimento que começará em Marchar e isso o lançará no universo dos chefs de mídia onde, com sua autoconfiança, prevemos sucesso garantido.
Você está confortável com a nova etiqueta da cozinha casual?, perguntamos. “ Tudo, basicamente, é cozinhar. Somos chefs e não tenho vergonha de fazer um croquete ou uma salada russa. Na verdade, quero muito fazê-lo, sim, da melhor forma possível, para o maior público possível e ao melhor preço possível”.