Tacos de chamorro feitos com porco assado desfiado, pico de gallo e coentro.
Quem não se apaixonou pelo jardim coquete do Palácio de Linares é porque ele ainda não teve a sorte de conhecê-lo. É um daqueles lugares que com sua beleza faz você parar para ver o que esconde atrás de seus portões.
Localizado no caminhada dos recoletos , na íntegra Praça de Cibeles , este elegante edifício histórico acolheu o passado 16 de agosto a uma nova proposta gastronômica que vem sendo baptizada com o nome da Marquesa de Linares: Raimunda.
Uma vez que você está dentro, é difícil sair
No Palácio de Linares, **atual sede da Casa de América**, não se respira mais apenas lendas enigmáticas , agora o aroma das iguarias típicas cozinha ibero-americana funde-se com o do pratos nativos mais genuíno, perfumando um ambiente luxuoso onde as plantas te vestem.
“Tivemos a oportunidade, através de um grande amigo, de participar neste projeto e pareceu-nos que não podíamos deixar passar a oportunidade de fazer algo neste espaço.
Achamos que é um jardim espetacular, provavelmente um dos espaços mais impressionantes da Madri , e queríamos colocar isso no centro das atenções. Só ele é capaz de cativar você", diz. Paco Talavera, sócio de Raimunda, para Traveler.es.
Esta nova incorporação do grupo hoteleiro A fábrica -que já tem na capital alguns restaurantes como Matuto, ** A Bobia ** ou o 21 - quis homenagear tanto o palácio, o seu nome é prova disso, como a Casa de América, com uma carta que pisca para esses terrenos.
A majestosa beleza do jardim do Palácio de Linares
E, claro, respeitando a essência desta magnífica localização. A decoração foi obra do estúdio de design de interiores Madrid in love , que renovou com sucesso o espaço, em colaboração com a Global Start.
O restaurante é dividido em três espaços : área coberta, com inauguração prevista para 15 de outubro; um terraço mais informal onde pode desfrutar de um cocktail ao ritmo da música tocada pelo DJ; e outra que te fará valorizar o prazer de comer cercado de verde.
a área de bebida
COMER COMO UM MARQUÊS
Na carta, proposta por o renomado chef Sergio Fernandez , os sabores exóticos do gastronomia ibero-americana piscam para o palco onde são servidos. Mas, claro, não podiam faltar pratos de uma vida.
“ Queríamos respeitar a cozinha tradicional espanhola , que acreditamos que deve estar sempre presente, mas estamos na Casa América e é evidente que era preciso fazer referências à sua gastronomia.
Sabíamos que o que enriquece é a fusão de culturas, por isso decidimos fazer um menu com pratos típicos como Croquetes de presunto ibérico ou fideuá e ao mesmo tempo receitas como guacamole com chips de tortilha ou ceviche de peixe-manteiga ”, explica Paco Talavera.
“Há muitos pratos que adoramos dar-lhes uma reviravolta. Por exemplo, costela assada -que é feito para 60 graus por 16 horas , com um corte muito tenro e super suculento - noutras casas vestimo-lo com um molho de redução De vinho . Aqui, no entanto, fazemos isso com um dos mole poblano, piscar para América Latina ”, aponta Paco Talavera.
Esta lasanha não o deixará indiferente
“Estamos dispostos a garantir que fazemos alguns os melhores croquetes de presunto em Madrid ”, garante Talavera. E nós acreditamos nisso. A cremosidade da massa aliada ao seu sabor viciante farão com que sonhe em provar novamente estes excelentes petiscos.
Assim como não poderíamos ignorar um clássico como salada russa , feito com batata-doce assada e tobiko, ou uma iguaria como o seu lasanha crocante de rabada com boleto e trufa , preparado com massa wan tun frita, um dos essenciais da Raimunda .
E se você é um doce amante, prepare-se para sucumbir ao Ossos indianos com Nutella e avelãs , que o transportará de volta à sua infância.
FORNECER
Os coquetéis também trazem a marca da casa, incluindo referências a países latino-americanos como Mojito crioulo, a Caipirosca com rosas ou a margarita Tomys.
PORQUE IR
Porque poder desfrutar de qualquer coisa desde um café da manhã a um jantar, ou terminar o dia com uma bebida sob as estrelas, num local como este é um luxo. Além de ser um espaço muito versátil, capaz de deslumbrar qualquer tipo de público com uma atmosfera tradicional e moderna.
Legumes salteados no wok com pimentão amarelo
“Você pode comer a partir de 25 ou 30 euros muito bem. Dos paladares mais exigentes aos mais jovens, todos podem se sentir à vontade aqui. ”, conta Paco Talavera ao Traveler.es.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Eles estão trabalhando em um Escovar que, se tudo correr bem, será lançado no próximo mês. Eles também terão um Clube privado , que era um antigo clube de charutos, ideal para quem fumantes que queiram desfrutar de uma bebida na zona interior do restaurante.
Marinada cítrica com cobaia
Endereço: Paseo de Recoletos, 2 Palácio de Linares / Casa da América Ver mapa
Telefone: 910 88 72 47
Cronograma: De domingo a quarta-feira, das 12h30 à 1h. De quinta a sábado e vésperas de feriados, das 12h30 às 02h00.
Preço médio: 30 €