O chapati, a base de TUDO
Anote esses nomes. Nyamachoma. Pilau. Kachumbari. Matumbo . S chapati . Muito chapati. Por que ramen, pad thai, yakisoba, poké ou qualquer uma das iguarias asiáticas que preenchem nossa dieta hoje parecem exóticas? Bem, abra caminho para suas agendas culinárias, a comida de rua asiática está morta. Viva a comida de rua africana!
É verdade que nem em **Kampala nem em Nairobi** (muito menos em Mogadíscio) há uma eu tenho 38 , a meca mítica da comida de rua em Bangkok , nem os yatai intocados proliferam como em Japão . Tudo nesta parte da África é mais improvisado : mãos cheias e esquivas, para pegar o melhor pedaço de carne que termina de cozinhar em uma grelha construída com os restos de um portão.
Mas o resultado não diminui em nada: este canto do mundo tem um gosto um pouco como a Europa, um pouco como a Índia e muito como aquela África antiga que fascina e assusta em partes iguais.
refletem todos os variedade culinária oferecido pela área seria um empreendimento tão ousado quanto titânico. Levaria cem vidas para fazê-lo. Mas pelo menos podemos tente em uma pequena pincelada:
A SALSICHA DO QUÊNIA
Carne, cebola, alho, gengibre e um pouco de pimenta malagueta recheada em intestinos de cabra ou vaca. Alguns minutos na grelha e voilà, pronto para lamber os dedos! A mutura, uma espécie de salsicha -ou morcela- é o prato mais popular em Kibera, na maior favela do país.
Ninguém sabe exatamente quantas pessoas moram aqui, há quem diga que pode ser um milhão de pessoas, mas o certo é que a mutura é uma praga para o bairro. A partir de 20 xelins (0,15 euros) pode-se comer um . Por mais 20 você pode pegar um prato de ugali, uma massa de fubá que acompanha quase qualquer prato em Quênia .
PILAU, A INFLUÊNCIA INDIANA
Tantos séculos de movimento comercial em ambos os lados do Oceano Índico encheram a gastronomia africana e indiana de influências mútuas. O arroz Pilau é sem dúvida o seu maior expoente : não há festa na região litorânea de mombassa em que um bom prato de pilau não é servido acompanhado de frango, aves ou peixe.
Embora nem todas as bancas de rua o ofereçam, basta caminhar algumas vezes para encontrar um local que nos sirva esta iguaria de arroz condimentado que nos leva por um momento às margens do Ganges.
Arroz Pilau, uma influência indiana na culinária africana
PARA OS AMANTES DE SALADAS: KACHUMBARI
Porque nem tudo vai ser carne na África. Para os amantes de saladas região dos grandes lagos Eles também têm sua própria especialidade: kachumbari, um prato à base de tomate, cebola e pimentão, com tantas combinações quantas pessoas. Há quem acrescente pepino, abacate ou coentro. Ao gosto do consumidor.
peça o kachumbari Junto com um prato de pilau, é uma das melhores misturas que podem ser feitas.
kachumbari
MATUMBO, O SABOR DO QUÊNIA
Para quem se atreve com os sabores mais fortes, o matumbo, um prato à base de intestinos e estômago combinado com sopa de tomate, é a sua escolha. Se um queniano vê você comendo, ele não poderia estar mais orgulhoso . E ele vai deixar você saber.
Matumbo pode ser comido frito ou em um ensopado, geralmente acompanhado de ugali ou salada de kachumbari ou vegetais da estação.
PARA O CHURRASCO, NYAMA CHOMA
Assim como os argentinos com churrascos ou os americanos com hambúrgueres, no Quênia as famílias também se reúnem em torno da grelha todos os domingos para comemorar. O Nyama Choma, "carne grelhada" em Suaíli, é mais do que uma refeição. É uma forma de se relacionar Quênia, Tanzânia e grande parte da África Oriental.
Embora geralmente seja carne de cabra, também podemos encontrar carne bovina e de frango. Existem muitas variantes (e preços), os mais acessíveis é experimentar alguns dos 'espetos' de nyama choma que são oferecidos na rua, especialmente perto de alguns mercados. Haverá tempo para experimentar as versões mais refinadas oferecidas pelos restaurantes.
Churrasco Nyama Choma
ROLEX, O ORGULHO DE UGANDA
Se há um emblema da comida de rua nesta região do mundo, é o chapati , uma variedade local de pão indiano tradicional. Não há mercado, cruzamento ou bairro em que alguém não esteja preparando um lote de 'chapos'. Há marrons, brancos, com cenoura na massa…se é só isso, há festivais gastronômicos dedicados ao chapati.
Mas por mais que doa os quenianos, a melhor versão do chapati é feita em Uganda: o rolex , uma versão wrap de chapatis com ovos e legumes que conquistou os paladares de todo o Uganda. Do que você mais sente falta no seu país? Perguntei uma vez a um soldado ugandense destacado na Somália, “as músicas de XXX. E o rolex”, respondeu sem hesitar.
O famoso rolex é preparado com chapati
E PARA SOBREMESA, MAHAMRI
Para quem ainda está com fome, resta um último segredo: o mahamri, uma espécie de rosquinhas fritas com leite de coco e cardamomo . Mais do que uma sobremesa, é um café da manhã tradicional na região litorânea do país (em Nairobi são conhecidos como mandazi, mas os originais são do litoral), mas a verdade é que nunca é má altura para enfiar os dentes num.