Tacos, tacos e mais tacos deliciosos
Ficamos com uma lista eclética e muito colorida adequada para todos os gostos e bolsos . E preste atenção, porque há um nome que se repete, o protagonista imparável do ano em **Barcelona.** A resposta, um pouco mais abaixo neste mesmo texto.
o favoritos do Monica Escudero eles se curvam ao Peru e ao México. O primeiro, Leite de tigre _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, é “a nova proposta do chef peruano Nicki Ramos -desta vez com dois parceiros, Alexis Mastrokalos e José Manuel Bishoffshausen - para que serve cozinha peruana com um toque de fusão local”, conta. “ deliciosos ceviches , leite de tigre na altura - o do Diabo, com pimenta, peixe branco e marisco é o meu favorito -, petiscos como batatas selvagens, yucatas a la huancaína ou uma deliciosa pamonha de frango ou porco.
E continua: "Se você for, se tentar sanduíches -servido no pão francês artesanal- você vai se arrepender: aquele com torresmo de Lurín , com um generoso pedaço de porco suculento e crocante, está aqui para lhe dar um flat em Gràcia (o bairro onde fica o restaurante, para que você não precise ir longe) . Têm uma menu de coquetéis bastante elaboradas que o encorajam a prolongar a refeição pós-refeição mais do que o seu fígado merece, embora menos do que você gostaria. O Natal deixou você tenso e você não acha que pode visitá-lo? A solução para seus problemas é o cardápio de almoço : por 14,95 euros você pode escolher entre três entradas - uma delas é sempre um ceviche do dia - e três segundos ricos e contundentes. As sobremesas são sempre caseiras ”.
Ceviche de leite de tigre
Não é uma novidade estrita do ano, embora sua universidade local, mas salto alto _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ merece os aplausos entusiasmados de Mònica: “Acredito firmemente que o Taco Alto existe apenas para que eu possa realizar meu sonho poder petiscar um par de tacos e uma michelada , sem a necessidade de coincidir com a hora do almoço ou do jantar, sem pedidos mínimos -ou máximos, felizmente- e sem outra lei que não a sua própria fome".
O que nos fará apaixonar pelo Taco Alto? " Não espere toalhas de linho -nem de qualquer tipo- ou garçons para levar seu casaco: estamos em uma verdadeira taqueria no estilo dos do México , uma proposta informal e simples onde os protagonistas são os tacos, sem decorações. Meus favoritos são Curto , peixe branco empanado com couve roxa e maionese picante e Tulum , de lula com guacamole, mas o Pirata , vitela temperada com abacate e queijo derretido, aquele com cochinita pibil -canônico, servido com cebola roxa marinada- ou o gringo , que transforma a carne temperada de al pastor em uma quesadilla, também tem um pequeno buraco no meu coração (e no estômago, é claro)."
Ele também adiciona a combinação perfeita de tortilhas caseiras e micheladas a um bom preço. "Você pode monte suas quesadillas a gosto, e fritar-se -de tortilha de milho fresca- os chips de tortilha que eles usam para seus nachos. Sua michelada -a 3,95 euros com cerveja mexicana, um preço imbatível- é ao estilo cubano, com uma mistura viciante de molhos que faz você sempre - não importa quando você lê isso - querer mais. Falando em molhos, não deixe de experimentar os cinco molhos caseiros que eles oferecem, do menor ao maior grau de tempero: a Borracha, à base de tequila, cerveja e suco de laranja e limão, é absolutamente deliciosa. o trilha sonora local Não se come, mas dá-lhe um importante valor acrescentado: tudo é melhor quando uma boa música toca ”.
Para outro básico comida rápida de qualidade inclina-se Laia Ziegler : “Contra todas as probabilidades, este ano não fui cativado por uma nova enésima- cozinha exótica desembarcada aqui, nem gastronomia com pirotecnia incluída. eu fico com uma pizzaria . eu amei profundamente Muito (Maria Cubi 201) . Atrás dele estão duas pessoas que conhecem bons produtos e boa culinária: o chef Jordi Vila (Acho fascinante como é fácil ir da sua alta cozinha com uma estrela Michelin, Alkimia, para uma sala de jantar pop chamativa onde ele trabalha como pizzaiolo) e Xevi Ramon da padaria Triticum".
E o produto? " As pizzas do Mucho são brutais . Há quatro famílias no cardápio: as clássicas, as patenteado , as novos clássicos e as estilo livre . Ou o que é o mesmo, uns tradicionais, outros de autor. São elaborados com ingredientes 100% orgânicos, de primeira qualidade, com fermento de longa fermentação, por isso são mais leves, e com farinha branca, integral ou de semente moída em moinho de pedra artesanal, a gosto. vou pegar a margarida . Nada mais simples, nada melhor. Aliás, pizza não é tudo, tiramisu também é uau . Algo assim como gastronomia-popular-mas-top . eu assobio Muito".
O catalisador _(Calders, 11) _, é o escolhido Brian Gallagher : “Cada vez mais gosto de conhecer pequenos restaurantes, lugares que têm alma, projetos com paixão. Catalisador é assim . Erin Nixon, empresária americana radicada em Barcelona, fez parceria com Laila Bazham, Chef filipino e co-proprietário do restaurante Hawker45 , para criar este wine bar e restaurante. Consiste em um menu gastronômico de pratos individuais para escolher , cada um combinado com uma seleção de vinhos catalães selecionados pela própria Erin. O tratamento é muito pessoal e por trás de cada prato e cada copo existe uma história . Bazham é conhecida por sua delicada fusão de cozinha asiática e ocidental , enquanto Nixon traz o entusiasmo e a paixão de um estrangeiro em pesquisar e descobrir os vinhos locais, muitos de vinícolas pequenas e pouco conhecidas.”
Pequeno, com alma e vinazos
“ Da Rússia ao Japão. Gutai _(Mallorca 196) _ estabeleceu-se como um dos lugares da moda na sempre movimentada cozinha pan-asiática . Também um dos meus”, explica. lourdes lopez . “Anna Vitoshinskaya tem um dos novos restaurantes mais excitantes nesta parte do Eixample . Eles não fazem fusão, embora mudem os ingredientes de certos pratos com estética muito reconhecível . Sopas poderosas (miso, ramen ou Tom Yum com Camarões ) e uma generosa secção de pãezinhos: atum com gambas picantes, Califórnia com tobiko, rolo chinês com enguia e sésamo ou Rolo vulcano com caranguejo de neve e sriracha . Embora seja o Role da Rússia com amor , um tamago de caranguejo da neve, tobiko, abacate e salmão, o favorito da casa. Justaposição culinária de sabores do respeito e admiração da cozinha asiática ao gosto de um russo”.
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ é a recomendação do Luísa Ramos . “ Leo Chechelnitskdiy já havia tentado a sorte em Barcelona com Sasha Bar em Poble Sec , mas com sua nova aventura Babula Bar ele se superou”, desenvolve.
“Sua oferta é redondo, bem feito e saboroso. Damian Monie , o seu chef, compilou a experiência que tem vindo a adquirir nas cozinhas de outros países e soube reuni-la de tal forma que apresenta pratos muito interessantes para os quais também usa muito pouco fogo, sendo uma cozinha baseada em marinadas, picles, crus ou vinagre, apresentando em sua carta, por exemplo, um salmão marinado 30 horas com laphroiag defumado, alguns tártaros, ostras ou micuit . As elaborações que passaram pelo fogo também não são desprezíveis e recomendamos que você as experimente sem desculpas seus bolinhos de camarão com caldo ou seu taco de pato hoisin . A toda esta parte sólida há que juntar os cocktails de autor, pensados para harmonizar com alguns dos seus pratos e isso também não é mau, nada mal”.
Um bom copo de Cava e presunto ibérico cortado à mão
“Era de se esperar que aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ recebeu uma estrela Michelin, a proposta do Artur Martinez e seu elenco é um deleite para os sentidos”, conta Oscar Brock sobre sua escolha. "Com uma cozinha aberta , a poucos centímetros da lanchonete, que permite admirar a coreografia da equipe da cozinha, Aürt deslumbra você com pequenas mordidas que transborda criatividade S conhecimento do produto . O desfile de pratos do menu degustação é um festa realizada , sem mergulhos, nem mesmo na fase final das **sobremesas (antologia)**. Combinações simples, com poucos ingredientes, mas tremendamente meditadas e aperfeiçoadas até atingir um nível imbatível de satisfação e sabor: o sem crepe com lagosta , o salmorejo de camarão, a torrada com tártaro de choco, o pato fumado com nabo, a cebola royale, o gelado de rúcula e pepino... Convida-o a voltar”.
Philippe Regol concorda: “Artur Martínez cunhou a frase: 'Prefiro a simplicidade ponderada à complexidade forçada '. Ótima frase e ótima cozinha”.
Um dos grandes favoritos deste 2019 em Barcelona
“Meu restaurante favorito do ano de 2019 foi sem dúvida berbaína _(Minerva 6) _”, responde Maria Astrand . “É um espaço minúsculo, que se expõe sem complexos tanto aos seus clientes como aos curiosos que andam pela rua. É um restaurante que aprecia o uso de ingredientes locais e sazonais , apresentado de forma simples, mas sofisticada. Berbena é uma espécie de alienígena, uma ninfa no meio de uma selva de concreto. Não há nada igual em Barcelona ”.
Berbena, um pequeno espaço para DESFRUTAR
TEMOS 'EPIC WINNER': NAIROD, MELHOR RESTAURANTE DE 2019 EM BARCELONA
Mas o restaurante mais mencionado e elogiado de 2019 foi sem dúvida nairode _(Carrer d'Aribau 141) _. “Um lugar maravilhoso para desfrutar como um burguês com pratos tradicionais, mas refinados, criados por David Ruistarazo Rusti , uma ex-cozinheiro do Coure que fez da suculência a sua bandeira”, conta-nos Mikel Iturriaga .
"O omelete de batata com trufa, a galantina de pato com picles ou os farcellets de couve com codorniz e grão de bico são alguns dos sucessos deste restaurante despretensioso, clássico e ligeiramente afrancesado, que entre tanto ramen, tanto tataki e tanta besteira, pode até parecer moderno”.
Oscar Broc concorda. : “Um espetáculo culinário do qual é impossível não sair deslumbrado (e saciado) . David Ruistarazo tem um dom e na sua cabeça cozinham-se receitas tradicionais, com ares franceses, alguns toques de assinatura e uma sabor tão poderoso , que você será obrigado a limpar o prato até apagar as decorações de sua louça vintage. Eu me lembro de um cap-i-pota com tripa colossal . Uma galantina de pato antológica. Um mullet espetacular. Um rilette de perdizes em conserva para começar a uivar . Agora que em Barcelona há muitos gastrobars legais com abacates em excesso, o Nairod é mais do que um restaurante, revela-se como um salva-vidas”.
“**Sem detalhes supérfluos para a galeria (de fotos)**”, enfatiza Philippe Regol: “Só dois na cozinha. Lugar ruim para instagramers que amam pratos fofos . Bom lugar para os amantes da boa comida.