Quique Dacosta vai liderar a equipa de restaurantes do futuro Mandarin Oriental Ritz em Madrid
Precisamos de esperança como comer, precisamos nos empolgar com viagens, restaurantes e experiências porque é muito bom refugiar-se Finja que é uma cidade (não perca Fran Lebowitz e Martin Scorsese na Netflix), mas nada pode substituir o experiência total e sinestésica que é ser feliz em volta de uma mesa.
Porque isso vai acontecer (porque vai acontecer) e vamos continuar querendo fazer as malas para sermos felizes comendo e bebendo; e vamos fazê-lo (isso está muito claro para mim) de olho em todas aquelas sensações atemporais que se infiltraram no debate O Imutável: beleza, harmonia e sensações que fazem sua pele arrepiar …e acho que não há dúvida diante da evidência de que poucos lugares são tão dados à alegria quanto um restaurante. Não vamos ser tão ingênuos para ver a realidade: o setor talvez esteja enfrentando a pior crise de sua história, mas talvez justamente É por isso que temos que olhar para frente e focar nas aberturas que mais nos emocionam neste ano impossível.
Dentro Madri alguns dos mais interessantes estarão sob o abrigo de um hotel: talvez o mais deslumbrante seja o Mandarim Oriental Ritz cuja direção gastronômica ficará a cargo de Quique Dacosta, recentemente premiado com o Medalha de Ouro de Mérito em Belas Artes . Muito boas notícias para o Fórum e para os transeuntes do Triângulo da Arte (o Prado, o Thyssen-Bornemisza e a Reina Sofía). Um restaurante de cozinha clássica sob o Palm Court, chá da tarde (para que serve o Ritz), um bar de champanhe para apenas doze comensais, a sua proposta mais criativa na gastronomia e a cozinha mais itinerante do jardim: o Jardim Ritz.
A coisa é sobre hotéis porque mais uma abertura tão esperada é Lenha por Dani García no Hyatt Regency Hesperia Madrid , especificamente no espaço anteriormente ocupado (não me recuperei disso) Santceloni; Leña será um formato steakhouse, um restaurante cujo DNA serão as brasas e o gênero com nomes e sobrenomes. Curiosa virada da burguesia madrilena: de volta à grelha de toda a vida.
Madrid é a Castellana mas também o que acontece do outro lado do rio. É precisamente isso— #Através do rio — um dos gritos de guerra silenciosos de nosso admirado Narciso Bermejo, criador de Macera e o renascimento de Palentino e agora em busca de outro Madrid longe da gentrificação e clichês no bairro Puerta del Ángel , lá ele coordena a criação de vários locais, pomares e oficinas de bairro de sua agência Substrato : contracultura gastronômica bem compreendida. Cuidado com os passos de Narciso porque esse cara tem um pé e meio no futuro.
O futuro restaurante Leña de Dani García no Hyatt Regency Hesperia Madrid
Uma das coisas que mais nos surpreendeu (porque fala muito e bem de como é o hoteleiro de raça: resiliência, adaptabilidade e talento para a sobrevivência) ao longo de todo este percurso foi, está sendo, como grandes e pequenos grupos gastronômicos estão se voltando para o take away e delivery ; aí estão Goxo de Dabiz Muñoz, Pakasa por Cesar Marti n o Entrega de Armando por Nino Redruello (Fismuler) — eles costumam montar com A Lenda do Escalope de Armando em casa (“deixe essa panela e me traga o paellero, mas não qualquer paellero, mas o maior de todos”) e justamente a família por trás A vasta ele está se preparando a abertura do Restaurante Molino de Pez em Barcelona de mãos dadas com a Arquitetura Invisível, na Diagonal com o Paseo de Gracia.
Em Valência, um dos grandes casamentos gastronômicos da cidade foi dissolvido, dez anos depois: a família Honrubia deixa a gestão da Komori (o restaurante japonês do grupo Kabuki no hotel Westin, que permanece nas mãos de Hiromi Okura como chefe do projeto) e finaliza a lançamento de Hōchō em um novo espaço no SH Valencia Palace da mão do designer de interiores Júlio Guixeres : uma cozinha totalmente aberta e a aposta tradicional da Nacho Honrubia pela fusão entre o oriental e o mediterrâneo. Hōchō junta-se à recente abertura do Kaido Sushi Bar por Ulises Menezo com Yoshikazu Yanome (da Tastem) para uma experiência exclusiva para dez pessoas — e juntos já somam quatro restaurantes de cozinha japonesa de alto nível na cidade, além de Komori e Nozomi.
Em Cádiz o grande Luiti (Mão direita de Angel León na cozinha) deixa Aponiente para levantar o cego Ciclo com Rocio Maña, sua esposa. Será no Rua Soprani no coração do bairro de Santa María e na mesa pratos tradicionais ao ritmo da época: por isso ciclo.
vamos até As palmeiras Gran Canárias porque se intui um ano espetacular para a gastronomia das Canárias e é em parte culpa Iciar Pérez , que foi selecionado como um dos nove melhores chefs recém-chegados que definirá tendências em 2021 pelo suplemento Bellevue do jornal suíço NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar vem da ilha de El Hierro e é responsável pela cozinha do Poemas de Hermanos Padrón no Refúgio Real Santa Catarina , e precisamente os Irmãos Padrón irão mover-se com El Rincón de Juan Carlos no Royal Hideaway Corales Suites em Adeje , naquele que será um dos espaços mais bonitos da Ilha (no rooftop do hotel).
Impossível não sonhar com as viagens que serão , com jantares e almoços sem horário e conversas após as refeições além do razoável. É a única cura possível contra a melancolia: imagine um futuro melhor, longe daqui, porque o que ele escreveu é verdade Martha Medeiros: "Quem não viaja nem lê, quem não sonha, quem não confia, quem não tenta, morre devagar".