Hëtta, o novo restaurante sueco em Barcelona.
Para resolver esta questão espinhosa reunimos um comitê de sábios formado por jornalistas, gastrônomos e outras pessoas de má vida que recomendam suas descobertas do ano. Eles não serão todos aqueles que são, mas são todos aqueles que são. Deixe nossos convidados falarem.
Mikel Iturriaga duvida entre o Lee ( o velho Sichuan L'Olla , o chinês favorito de todos, espanado e afinado) ou Chi Nanit (a reencarnação de Nanit, na _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, mas acaba apostando no Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
“É um restaurante asiático muito pequeno em El Raval no qual o chef do Raízes sino-indonésias André Finanta prepara pratos não só desses países, mas também de Tailândia ou Vietnã . Nada de novo sob o sol se não fosse o fato de que, ao contrário de outros locais pan-asiáticos mais padronizados (e, portanto, chatos), você encontra iguarias não muito banais , muito fiéis ao espírito das suas cozinhas de origem e tão simples como saborosas. a atmosfera é zero pretensioso, quase familiar, e se for vá com calma: quase tudo é feito na hora, e o frescor se paga com paciência”.
Isabel Acevedo opta pelo Marimorena (Carrer Loreto 24-26), o restaurante onde Albert Mendiola foi Cuiner de l'Any 2018:
“Mendiola realizou um sonho: trazer para o centro de Barcelona um pedacinho de sua terra, Sant Boi, e sua culinária local, baseada na produtos que ele escolhe cuidadosamente de pequenos produtores no Parc Agrari del Baix Llobregat. Adoro porque é um restaurante espaçoso, onde pode comer com calma, sem ter outro comensal a respirar às suas costas ou ao seu lado, e onde pode desfrutar da autêntica cozinha Baix Llobregat. Cozinha sem artifícios, baseada em produtos ao longo da vida reinterpretados por Albert Mendiola, como os já batatas bravas míticas em relevo… Eles podem ser amados ou odiados, mas pelo menos são originais”.
Batatas em relevo Marimorena
Laia Zieger tem poucas dúvidas quando lhe perguntamos sobre o seu novo restaurante favorito: “O meu 'coup de coeur' para este 2018 é, sem dúvida, o restaurante Valmas (Carrer de Mallorca 235). Por quê? Entre tanta moda de saudável, ceviche, hambúrguer e agora cozinha cajun, é bom encontrar um restaurante que vá por si só, que não responde apenas às tendências. Valmas é uma proposta corajosa, aberta por duas jovens ousadas que, basicamente, fazem o que querem, sempre com muito respeito pelo produto e adaptando-se ao gosto dos comensais. É perceptível em criações refinadas, elegantes e muito femininas em que as mixagens funcionam perfeitamente. Todas as manhãs vão ao mercado e com o que compram improvisam receitas que chegam à mesa de surpresa, depois de perguntar os gostos e exigências de cada um de seus clientes. Cada prato é bom, elegante, surpreendente, bonito e o preço é muito, muito acessível. Um grande achado!”
Rolinhos de camarão com molho de cabeça e maionese de wasabi, no Valmas Barcelona.
Patricia Castán , que também se declara fã de Marimorena, escolhe o recém-chegado Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1) : “Embora a questão do km 0 pareça banal, a gastronomia daqui dá um impulso incrível à matéria prima de proximidade e produtores. Uma batata-doce estufada com cogumelos torna-se uma iguaria adequada para carnívoros, couve-flor explode na boca al dente e reinventada, ovo escalfado com espuma de batata e alho confitado com cogumelos e sumo assado em perfeito equilíbrio, costela de vitela caipira... tudo tem um significado e um final feliz. E para mais inri você pode beber vinhos bio ricos! Os preços corretos e na cozinha exalam amor".
No Zero Patatero servem cozinha casual e Km 0.
Llibert Figueras tem uma resposta clara: “O grau de felicidade gerado por cada prato no minúsculo Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) é imbatível em qualquer outro restaurante de Barcelona. Um bar com apenas oito cadeiras fazem do pequeno restaurante dirigido por Arnau Muñío e Shu Zhang uma das melhores surpresas gastronómicas do ano. Sua localização cercada de turistas (sob os arcos do Mercado la Boqueria) a mantém relativamente desconhecida do público em geral, e fervorosamente adorada pelos fãs da boa comida. Os pratos impecáveis do Direkte Boqueria prometem deixar seu rabo grudado no bar durante a hora e três quartos de seu menu degustação. Deixe algum espaço no final para um dos melhores cheesecakes do país."
Esqueixada de atum, uvas e migalhas em Direkte Boqueria.
Laura Conde escolhe o Saó (Cesare Cantú 2), a dois passos do metro dos Penitentes: "Este restaurante aberto na zona alta de Barcelona reúne tudo o que gosto: cozinha sazonal e proximidade (seu chef, Juanen Benavent, curtido em a estrela Michelin Goust, em Paris, entre outras referências como Can Fabes ou El Submarino, compra diretamente de produtores da região), conciso, muito técnico em sua simplicidade, sem fogos de artifício e com grande presença de frutas e legumes da região jardim. Benavent reinterpreta ligeiramente as receitas habituais em dois menus que mudam todas as semanas, e fá-lo com inteligência e honestidade, numa cozinha que nos lembra muito a de outro referencial, Xavier Pellicer. O lugar é o que você espera ao entrar em um restaurante gastronômico, então melhor Amantes de tabernas barulhentas e ambiente de restaurante se abstêm: O Saó é uma verdadeira gastronomia, sóbria e elegante, que tem também uma oferta sensacional de vinhos locais".
Gaspacho de morango no restaurante Saó.
Philippe Regol se inclina para Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119) : “Acho que é uma das coisas mais interessantes que apareceu em Barcelona este ano. É um projeto pessoal e é o tipo de projeto que eu gosto de apoiar. Francesc Beltri é um jovem chef de Barcelona que abriu uma restaurante com cozinha itinerante no animado bairro de Sant Antoni, A 200 metros do seu Mercado renovado. Até agora tudo normal e até banal. Culinária badalada em local badalado em bairro badalado. Mas acho que o jantar que tive lá vai um pouco além do habitual. Encontrei uma busca notável pela excelência, honestidade e bom gosto, tanto no design de interiores das instalações (realizado por Sánchez Guisado Arquitectos) como na audácia da cozinha vista com o seu bar quase imerso entre os fogões ou a cozinha de um nível inusitado. E claro nas placas! Francesc viajou pelo mundo por alguns anos, com longas estadias em Londres ou Bali, e repetidas visitas a Singapura. Ele abriu os olhos para esses novos sabores e aprendeu a dominá-los, domá-los e integrá-los no DNA da cozinha mediterrânea que afirma. Salvando todas as distâncias, um pouco do efeito Dabiz Muñoz”.
Francesc Beltri da Slow and Low viajou pelo mundo por alguns anos e aprendeu novos sabores.
Johann Wald não poderia escolher outro que não o Hetta (Passatge de Marimon 5): “Conheci o restaurante Hetta de dentro, como um palco, e vi como ele evoluiu em alguns meses cruciais , com mudanças de pessoal e adaptações de seu conceito original. Eu testemunhei como o chef Alberto Sambinelli lutou dia a dia contra as adversidades suficientes para formar uma equipe sólida de excelentes chefs, todos trabalhando à vista e servindo os pratos à mesa. É um restaurante bastante único, que conseguiu substituir o Céleri de Xavier Pellicer e reduzi-lo a um nível muito mais acessível em geral. Segue sendo uma cozinha onde os vegetarianos podem desfrutar tanto quanto os onívoros (Destaco o que conseguiram fazer com alface e uns picles, ou o tomate calcinado recheado com azeite de manjericão) e o ambiente do local é luminoso e bastante divertido, sobretudo à noite. Ideal tanto para grupos de quatro a seis pessoas que querem ficar por cima quanto para casais sentimentais que podem ficar olhando um para o outro durante todo o jantar em sussurros”.
No restaurante Hetta, destacam-se os pratos vegetarianos.
Carmen Alcaraz del Blanco concorda com ele sobre os benefícios do Hetta: "Ele não apenas assumiu o espaço da Céleri de X.Pellicer, como também conseguiu manter o clima, a demanda e o compromisso com o produto, agora sob a liderança de Olof Johanson e sua equipe brilhante. O menu é composto por nove ingredientes (cebola, herbáceo, beringela, ovo, ostra, bacalhau, choco, pato e vitela) que por sua vez se transformam em três pratos com identidade autónoma graças à sua perícia técnica, sobretudo com os pratos marinados e fumados. Atelier aberto num interior onde o diálogo nórdico e mediterrâneo através de materiais como pedra, barro, ferro, vime e cimento bruto ; um cenário consistente com a filosofia de um menu sem artifícios, orgânico e limpo. Infalível e acessível.”
Lourdes López está de olho em Terrassa e sua La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): “Aguardando a reabertura em fevereiro próximo de seu Capritx repleto de estrelas sob o novo nome e a nova fórmula de Aürt no Hilton Diagonal Mar , acho que La Taverna del Ciri se tornou uma das aberturas mais interessantes deste 2018. Pelo menos, para alguns de nós que se dedicam a essa coisa gastro. O motivo? Artur Martínez e o canal de televisão Marc Ribes optaram por abrir um desses restaurantes com pratos deliciosos, sem muitas complicações ou formalidades, em que você esgota o cesto de pão. Móveis antigos, copos de guerra e talheres da agitação: deleite para os renegados dos menus conceituais. A desvantagem é que fica em Tarrassa e a sua ementa de 15 euros durante a semana apanha-me um pouco longe; então no final de semana eu fico quite, custa 20”.
Flan de coco e abóbora no La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos seleciona a versão Barcelona do já consolidado Fismuler em Madrid (Carrer del Rec Comtal 17) : em Madrid, Nino Redruello e Patxi Zumárraga, juntamente com Jaime Santianes, três antigos bullinians, instalam-se no rés-do-chão do Hotel Rec para oferecer uma refeição saborosa e simples (na aparência) que extrai todo o suco possível exaltando qualquer um dos produtos utilizados para suas elaborações. Um restaurante onde não encontramos uma ementa, com uma ementa mais do que sedutora que vai fazer salivar”.
O menu do Fismuler muda diariamente, dependendo dos caprichos do mercado.