Popayán, branco e imponente
Quando me disseram que meu próximo destino era Colômbia , eu não me encaixava na minha emoção. Depois de passar alguns dias na capital, Bogotá , sofrendo um pouco de "soroche" - mal de altitude - e percorrendo a cidade de alto a baixo, era hora de seguir para o próximo destino: Popayan.
E o que eu tinha perdido em Popayán? Pesquisei antes de chegar e vi que, há algum tempo, 16 anos , havia um congresso gastronômico que reuniu o melhores chefs do país. em tal cidade minúsculo ? Sim, e mais tarde ele descobriria o porquê. Aqui está tudo o que aprendi e vivi nos meus dias em que chamam 'a cidade branca da Colômbia'.
ruas inesquecíveis
Popayan está ligado ao resto do país com um par de voos diários de Bogotá , a bordo de um ATR -sim, aqueles aviões com hélices e brinquedo - e é a capital do vale -ou departamento- de Cauca . De volta 1536 , os espanhóis chegaram e a colonizaram, subjugando os povos nativos e indígenas que a habitavam.
Com eles veio o Arquitetura colonial , que continua até hoje. Ao contrário de muitas outras cidades deste tipo, aqui foi pintado tudo em branco com limão por causa de um epidemia causada por um parasita chamado "bicho ", que aderiu ao pés dos indígenas. Claro que boa parte do que vemos hoje não são suas construções originais: depois de sofrer uma devastadora terremoto em 1983 , a cidade teve que se organizar e voltar reconstruir Muito do que foi danificado.
Outra coisa que os colombianos da região adotaram dos espanhóis, além de sua arquitetura, foi a Semana Santa , que logo se tornou um dos mais famoso de toda a América do Sul. Desde 461 anos , da Sexta das Dores ao Sábado Santo, toda a cidade mostra sua paixão e tradição em uma Semana Santa mundialmente conhecida que respira arte, história e tradição.
Vistas sobre o Popayan reconstruído
A Semana Santa é, portanto, uma das coisas que fizeram Popayan . E o segundo? o gastronomia , especialmente porque, em 2005, a UNESCO nomeou Popayán o primeiro 'Cidade da Comida' da rede de cidades criativas . Imagine o que isso significava. a transformou em modelo a seguir , contribuiu efetivamente para dar novas formas ao seu próprio progresso, fomentou a criatividade de seus cozinheiros e chefs e potencializou os valores culturais intangíveis da cozinha, para transformá-los em poderosos motores de desenvolvimento Econômico.
CONGRESSO GASTRONÔMICO POPAYÁN
Bem, vá com Popayan! É por tudo isso que este ano celebraram a **XVI edição do seu Congresso Gastronômico**, evento que reuniu interessantes propostas e debates, como a conferência proposta pelo chef Sumito Estevez com seus ' 12 passos para criar uma marca-país '. Ou o bate-papo interessante' Colômbia, a caminho do poder gastronômico ', que reuniu especialistas e os projetos mais interessantes.
Entre eles estava, por exemplo, o do chef e pesquisador Carlos Gaviria , que compilou em um livro como nenhum outro o Técnicas de culinária colombiana , com o qual ganhou o prêmio de melhor livro de receitas no ** Gourmand World Cookbook Awards em 2017 **, Jaime Rodríguez e Sebastián Pinzón da Projeto Caribe , que estão desenvolvendo eventos pop-up na área do Caribe colombiano para promover sua própria gastronomia.
Durante o congresso, houve um debate sobre o caminho que a Colômbia deveria seguir para que sua culinária fosse reconhecidos mundialmente, assim como o peruano e o mexicano. E eu me pergunto como neste momento não é? É sobre segundo país com maior biodiversidade do mundo . Em suas fronteiras há todos os climas e paisagens possíveis , eles têm seus próprios produtos ( que frutas! O 'lulo' ficará para sempre no meu coração) e uma forma de cozinhar que não pode ser comparada a outra... Vamos colocar a Colômbia em o lugar que você merece !
A GASTRONOMIA DE POPAYAN
Depois de muita reflexão sobre o futuro culinário do país, aproveitamos para saber mais sobre o que tornou esta cidade tão especial: sua própria gastronomia.
empanadas de pipi, Baudilia salpicon , carantanta, sorvete de paila, xampus , passados, tamales pipián... Provavelmente é a primeira vez que você lê algo assim, mas estes são os comidas típicas de Popayan . A pipi é feita de batata vermelha do Cauca , com amendoim e urucum, e é consumido em pequenas empanadas ou em Tamales . A carantanta é um derivado do fabricação de tortilhas de milho; uma vez feito, o que resta preso sob do utensílio, sobe, é frito e daí vem este delicioso crocante que é acompanhado de hogao, molho de tomate e cebola.
O "lulo", a fruta mais rica de Popayán
Muitas de suas bebidas típicas são compartilhadas com os Departamento de Valle e Nariño , pois, antigamente, esses territórios eram um só. Por exemplo, a lulada, os xampus e o salpicón de Baudilia , este último o mais famoso, que foi preparado com o céu que foi baixado do vulcão pelos indígenas, que depois rasparam, misturaram com amora de Castela, lulo e graviola. Hoje ainda é importante, e poderíamos dizer que é o ancestral do vale cholados , uma bebida de gelo raspado, frutas e corante alimentar.
Para descobrir tudo o que Popayán tem para oferecer, surgiu Rota T , uma agência operadora que trabalha lado a lado com diferentes instituições da cidade oferecer ao visitante roteiros gastronômicos , desde passeios culinários pela cidade, a experiências gastronómicas com a ajuda de um "portador da tradição", que dinamiza um workshop sobre preparação da torta. A maioria dos passeios são feitos através do Centro histórico , onde a parte cultural é combinada com gastronomia e sua história.
A gastronomia de Popayan, também nas ruas
RESTAURANTES ONDE DESFRUTAR DA GASTRONOMIA DE POPAYÁN
Um dos lugares por excelência para comer toda a tradição de Popayán é MoraCastela . Nasceu em 2010 como uma das referências onde encontrar cozinha de verdade , caseiro, com receitas ancestrais e típicas da zona.
É imprescindível testar o seu bolinhos de pipian feito com massa envelhecida; o tamale pipián envolto em folha de bananeira assada; a carantanta com hogao; salpicon payanés; a lulada e a Sobremesa Eduardo Santos . Surgiu quando, num banquete em homenagem ao Presidente Eduardo Santos, tiveram de improvisar uma sobremesa à base de creme de leite, nozes e mix de frutas . O presidente, é claro, foi encantado e por isso se tornou um dos doces típicos da região
Os frutos da terra são uma parte importante do livro de receitas MoraCastilla
Tradição, sim. Mas um torção ? Isso é o que eles fazem em qaray , um restaurante modesto dois irmãos que há seis anos investiram tudo o que tinham para abrir seu próprio estabelecimento em Popayán. Com mario holguin na frente da cozinha, eles conseguiram dar nova vida à cozinha tradicional da área e levá-la mais longe, dotando-a de toque do autor que vai desde pratos típicos da cidade e Cauca, até influências caribenhas do Pacífico.
Aqui você pode experimentar criações genuínas como chontanadas, o primeiro prato inventado pelo chef, que consiste em uma chontaduro empanada , uma fruta típica da região. ou como o galinha de pato , onde se encontram dois dos produtos mais importantes da gastronomia Popayán, o pipián e a carantanta . O triplo Pacífico também é uma delícia, com t três preparativos da área do Caribe , da qual sua avó era mãe Cecília, e que consiste em caranguejo carimañola , um ceviche de piangua -uma casca preta do Pacífico- e camarão ao alho. Tudo soa - e tem gosto - delicioso! E por falar em sonar: "qaray", em quéchua, significa 'servir direto do pote'.
Delícias e novidades se unem em Qaray
Por sua vez, em Terra Inca , o chefe Pablo Guzmán começou fundindo cozinha colombiana com peruana , dado seu treinamento por um tempo em Lima. Mas com o tempo, ele percebeu que toda a América do Sul usava os mesmos ingredientes: banana, coentro, batata, milho ... Mas cada um fazia de forma diferente, e é assim que a magia de criar um restaurante com influências de todos os lugares do cone sul. Essa magia múltipla é especialmente evidente em sua ceviche de truta , em prensas de carne ou em peixes machos.
Menção especial merece o trabalho do Escolas-oficina da Colômbia , organizações que foram criadas para dar oportunidades a jovens de zonas de conflito, guerrilha ou tráfico de drogas e que foram estabelecidos como ferramentas de paz . Lá eles aprendem um ofício sob o lema 'Aprendendo fazendo ', e na escola Popayán eles são famosos por suas restaurante de cozinha tradicional.
UM PASSEIO POR POPAYAN
Uma caminhada depois tanta farra ? O grupo de jovens que compõem o **Levante-se e vá Colômbia** oferece todos os dias às 10:00 e às 16:00. passeios gratuitos pela cidade que partem do Posto de turismo do Parque das Caldas. Eles lhe mostrarão edifícios míticos como o Torre do Relógio , a catedral, a ponte Humilladero e o morro , uma elevação artificial de onde se vê toda a cidade.
S Onde dormir em Popayán? Aqui as melhores opções são Hotel Estrada Real , uma construção de 1591 estilo colonial , que foi o primeiro centro de educação para mulheres em Nova Granada. O hotel, fundado em 1982 , também possui restaurante para provar iguarias locais onde, além disso, algo chamará sua atenção: O que uma foto de **Martín Berasategui e David de Jorge** estão fazendo aqui? Sim, os espanhóis chegaram aqui em visita ao país.
Hotel Camino Real, alojamento com história
Mais uma opção para descansar é o Hotel Dann Monasterio , outra beleza de tipo colonial, com uma impressionante pátio espanhol e uma piscina exterior. Foi em tempos um mosteiro franciscano e Colégio de Missões de Nossa Senhora das Graças, até se tornar parte do herança do Estado e virou hotel. Dizem que vagueia um frade franciscano sem cabeça até que encontraram sua múmia e lhe deram enterro cristão ... Um alojamento não adequado para tímidos!