Você pode mergulhar o molho, mas nunca use a colher para enroscar o espaguete
Não que eu me considere um especialista em protocolo italiano, mas a verdade é que mais de uma vez me disseram que minha 'Famiglia' costuma encenar o comida típica matriarcal em que vinte comensais, que não conversam, mas gritam, esperam à sombra de uma cerejeira que pratos e mais pratos cheguem incessantemente à mesa. Por esta razão, acredito estar qualificado o suficiente para endossar as teses que Beppe Severgnini explica em La Bella Figura. Um livro que chegou às minhas mãos recentemente e no qual o autor faz um perspicaz estudo antropológico de seus compatriotas, os italianos.
Uma vez um amigo me disse para não duvidar, que se em qualquer lugar do mundo eu visse alguém com um palito na boca por muito tempo e sem nenhum propósito além de ser puro adereço ou um brinquedo oral, essa pessoa eu tenho certeza foi Leão. Piadas provincianas à parte, a verdade é que regras de etiqueta não escritas passam despercebidas até que algum estrangeiro venha lembrá-los ou, muito pior, levá-los ao toureiro.
Parmesão é um privilégio, não um direito
Com este livro, Severgnini pretende ensinar aos viajantes, especialmente aos que falam inglês, como se comportar em um país que, dependendo do que, nem é tão mediterrâneo nem tão tolerante. Embora o autor italiano recomende regras de estilo quanto à aparência adequada ou alerte os motoristas sobre como na Itália usar os freios às vezes pode ser, mais do que seguro, catastrófico, preferi me concentrar em uma série de diretrizes 'italianas' que aduz como essencial compartilhar um mesa corretamente com a família:
- O adicional de parmesão é um privilégio, não um direito. Nunca adicione a nada que tenha peixe (não, nem mesmo a pizza Fruti di Mare). Se você ainda tem dúvidas, a Locatelli dá um conselho bem simples: "Se não vier, não peça."
- Não misture suas massas e seus molhos. Existem tipos de massa que é servida especificamente com um tipo de molho e não outro. Eles vão te expulsar da Emilia Romagna se você pedir espaguete com Ragù alla Bolognese. Este conhecido molho tradicional é sempre acompanhado de massas consistentes o suficiente para acompanhar carnes, como tagliatelle.
Um exemplo de como pedir massa à bolonhesa corretamente
- Nem pense em usar uma colher para rolo de macarrão, se houver, é permitido usar a borda da placa. E você pode mergulhar o resto do molho no pão, o que chamamos aqui de 'fazer um barco', para eles é passe a scarpetta. Não só não é rude, mas será como uma homenagem ao chef.
- As crianças comem o que os pais comem: "Você nunca vai encontrar um menu infantil em um restaurante italiano, diz Locatelli, exceto talvez em um lugar estúpido, como Veneza".
- Tome um expresso no final da refeição, após a sobremesa. " Um cappuccino depois das dez da manhã é imoral e ilegal –diz o autor–. Este é um dogma; Não precisa de explicação, basta aceitar. No meio do inverno em Trieste, está tudo bem, pode ser até as onze."
Dogma: não peça um cappuccino depois das 10h
- Este conselho pode atacar algum outro amor patriótico, mas o autor, como bom italiano, sabe disso você tem que confiar no conselho do dono do restaurante e nas qualidades de sua comida, nunca "o que diz na conta".
- Mestre linguagem não-verbal do italiano é bastante complicado, portanto, use seus gestos apenas se for estritamente necessário e você tiver certeza absoluta de seu significado. Caso contrário, você pode se encontrar ameaçando chutar a bunda de alguém se você fizer um círculo com as duas mãos ou acusar outro de ser provavelmente gay, se você levantar o dedo em um sinal de ok.
- Finalmente, gelo (e às vezes água) são um extra que é cobrado à parte, igual a ele pão com tomate que às vezes serve de aperitivo. Ele convida os Yankees a subtrair seu preço da gorjeta que deixarão no final do serviço, aludindo ao fato de que na Itália geralmente é consideravelmente menor do que o que eles são "forçados" a deixar nos EUA. Você simplesmente terá que desistir. Claro, você certamente pagará com relutância apertando aquele palito de dente com o qual você jogará pela mesa.
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