Katsu Sando, o sanduíche japonês que precisamos em nossas vidas
Há mordidas que te fazem sonhar, que prometem subir ao topo do céu gastronômico , aquilo que você acaricia com os dedos -e o paladar-, quando prova algo que realmente vale a pena. E não são poucos, porque você pode apenas fantasiar sobre a cabeça de um Dénia camarão vermelho , do que com uma colher de ensopado de sua mãe. Mas, amigos, há pratos daqueles que ficam na sua memória pelos anais do tempo. Como é o caso do wagyu katsu-sando que você vai provar em Japão.
Na Espanha somos muito comer entre o pão . Os sanduíches de lula, os sanduíches de bacon, os sanduíches de choco com maionese, a brascada, a cabra ... E, portanto, somos de sanduíches , que adotamos de outras culturas e devoramos como gourmands ávidos. de um clássico misto de presunto e queijo , até um sanduíche cubano , passando por uma saborosa sanduíche de pastrami . Mas hoje vamos falar de um que vem de um lugar distante, de um país que nos fascina e encanta quem pisa nele. Falamos sobre o Japão e seu famoso katsu sando , uma das receitas mais famosas da terra do sol nascente.
Katsu Sando por Saka Mai
O QUE É UM KATSU SANDO?
É um sanduíche que geralmente é preparado com costelinha de porco empanada na panko e é acompanhado molho tonkatsu , um molho muito semelhante ao molho Worcestershire (tipo Perrins).
Mas o que esse sanduíche faz no Japão? Dizem que suas origens remontam a final do século 19 e início do século 20 e isso vem do cozinha yōshoku , termo que define o 'japanização' de receitas ocidentais . Pode nos lembrar da milanesa ou cotoletta italiana ou, tomando um exemplo mais próximo, para a carne empanada que sua mãe preparou para você . Sua popularidade é tão grande que é vendida em qualquer loja do país, desde grandes supermercados até 11/07, Family Mart ou Lawson que você encontrará em cada passo e em cada esquina.
Agora, como tudo o mais, essa mordida já atraente pode nos levar ao próprio céu. Como? Com uma variante , tão delicioso quanto saboroso, substituindo a carne de porco por um dos produtos mais valorizados do Japão, carne wagyu.
Katsu Sando no Kura Sushi, Los Angeles
Mas espera, empanar uma carne que já é sensacional? Que tal apostar na pureza do produto? Às vezes, sair um pouco do caminho e experimentar tem uma recompensa. Isso é exatamente o que você pensou Kentaro Nakahara , criador desta mordida celestial. Mas quem é esse chef e como ele criou o sanduíche mais caro da história?
Kentaro Nakahara , é o gênio por trás do fogão Sumibiyakiniku Nakahara , um dos melhores restaurantes de Tóquio. Autodidata, este chef especializado na carne wagyu e se tornou um todo mestre de churrasco japonês , também conhecido como yakiniku.
De seu cantinho do mundo, ele atraiu clientes de longe e muitas vezes viaja para outros países para demonstrar sua maestria. O que ele faz lá é sublime e incomparável. Cuidar de cada detalhe de tudo que serve, da carne wagyu que você usa, de onde vem, como você a corta e o mais importante, como cozinhá-lo. Ir ao seu yakiniku é frequentar um master class para experimentar mil e um cortes de wagyu . Claro, sem estereótipos, pois seu churrasco não é como os outros.
O que te fez diferente? A qualidade. “Geralmente seleciono espécimes de wagyu feminino , já que sua carne é muito mais suculenta. Eles também tem gordura infiltrada , mas ele é muito mais amigável”, contou-nos quando o visitamos. E é que a gordura do wagyu masculino pode ser pesada. Quantas vezes você já experimentou e não conseguiu comer mais?
Katsu sando em Sumibiyakiniku Nakahara (Tóquio)
Seus menu omakase faz uma viagem por diferentes partes da carne, desde um lombo cru (o restaurante tem licença especial para servi-lo cru ), até pequenos pedaços do céu , como ele mesmo os descreve, que são pequenos cortes que acariciam as brasas e aumentam ainda mais seu sabor. Mas há dois pratos que o tornaram famoso: um é o seu maboroshi gyutan , ou 'língua lendária', com a qual apresenta três cortes diferentes (um da ponta, outro do fundo e um da base) que farão até os mais céticos se apaixonarem; o segundo, seu sanduíche katsu sando do wagyu , com o qual o menu degustação costuma terminar. Quem disse que sobremesa ter essa delícia?
“Pense no sushi de camarão ebi . Geralmente acontece sem dor ou glória, porque seu sabor cru não é muito relevante . Por outro lado, quando você o prepara em um tempura, seu sabor é ampliado. Eu pensei o mesmo com ele. wagyu katsu sando . Para o corte de lombo acontece a mesma coisa com ele, que simplesmente cozido, não tem grande interesse. Contudo, quando você revesti-lo em panko e fritá-lo , todo o umami fica concentrado e melhora o sabor e a suculência”, destaca. E assim, foi o primeiro a criar um lanche direto do céu, um sanduíche que ele prepara com duas fatias de pão torrado, que acompanha com molho de tomate e harmoniza com uma cerveja tcheca escura e uma tipo lager. O resultado? Prazer estratosférico e puro hedonista em uma mordida . Não é de surpreender que logo surgiram dezenas de imitadores.
A FAMA DE KATSU SANDO ATRAVESSA FRONTEIRAS
Por exemplo em Máfia Wagyu , com restaurantes em Tóquio e Hong Kong e favorito de celebridades como David Beckham -além de bonito, estiloso e esportivo, uma alegria- ou Guy Ritchie , eles também têm um local exclusivamente dedicado a wagyu katsu sando.
Dentro Wagyumafia O sanduíche de costeleta , inaugurado em 2017, dedicam-se única e exclusivamente a servir esta sandes , com cortes diferenciados, de lombo a lombo, passando pelo emblema da casa, o kobe chateaubriand sando , um corte que, ensanduichado entre o pão, custa uma 190 euros . Pagaríamos? Um dia é um dia. Mas se você parar para pensar sobre isso, o O menu completo do Nakahara , em que são degustados cerca de 20 tipos de cortes e o sanduíche, custa cerca de 220 euros no total.
Estamos diante de uma nova tendência gastronômica? Em apenas alguns anos, este sanduíche ultrapassou fronteiras e chegou a todas as partes do globo. Um dos primeiros a imitá-lo, foi Daniel Son, do lendário Kura Sushi em Los Angeles , que em breve abrirá um local casual dedicado exclusivamente ao katsu sando.
Também em Uchu, SakaMai ou Hi-Collar, em Nova York . Definir pontos turísticos em lugares mais próximos, por exemplo, David Muñoz , inverteu isso katsu sando em DiverXO , usando barriga de atum vermelho , colocando-o dentro de um brioche de manteiga torrada e acompanhando-o com molho barbecue japonês, botarga e trufa branca Alba. Puro gourmand.
Será que se tornará popular em nosso país? Não sabemos. O que sabemos com certeza é que, uma vez que você experimentá-lo, Nada será como antes.
Katsu Sando por DiverXO