Como preparar autêntico espaguete à carbonara
Depois da turnê os melhores italianos em Madrid , degustando cada uma de suas iguarias, perguntamos a Ilenia Cappai, responsável por uma das aberturas gastronômicas mais interessantes da temporada. Aqui está a sua receita:
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS
INGREDIENTES PARA QUATRO PESSOAS
- 500 gramas de espaguete
- 150 gramas de guanciale
- 2 gemas + 2 inteiras
- 1 colher de sopa de água do cozimento
- Pimenta preta
- Parmesão e pecorino ralado
ELABORAÇÃO
Para o guancial:
• Corte o guanciale em cubos.
• Cozinhe-os em fogo médio em uma frigideira, com um fio de azeite, até ficarem crocantes (mas não queimados, senão fica amargo).
• deixou de lado
Para os ovos:
• Em uma tigela, bata as gemas com os ovos inteiros, adicione uma colher de sopa do caldo do cozimento da massa, pimenta preta ralada, parmesão e pecorino ralado.
Para a pasta:
• Encha uma panela com bastante água
• Quando começar a ferver, adicione o sal
• Adicione a massa e cozinhe (o tempo sugerido indicado na embalagem)
Montagem
• Escorra a massa
• Despeje na panela com o guanciale
• Mexa em fogo alto por alguns minutos
• Retire a panela do fogo e misture a massa com os ovos
• Misture e acrescente um pouco da água do cozimento até obter uma textura cremosa
• Sirva com uma pitada de pimenta preta, queijo parmesão e pecorino ralado a gosto.
Sugestões de harmonização:
Vinho branco: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) ou Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicília).
Vinho tinto: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicília) ou um Nero d'Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicília).
COMPLETE SUA CARBONARA COM ESTAS RECEITAS ITALIANAS
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(*) Vicente Gayo e Jean Paul Porte, operadores de câmera e pós-produção. Assembléia, Condé Nast Espanha.