Feijão do Parador de La Granja
CORDEIRO AMAMENTADO E LEITÕES AMAMENTADOS, DOMÍNIO DO FORNO
Romanos, árabes e judeus eram comedores insaciáveis de cordeiro. Talvez por isso, O cordeiro hispânico goza de uma boa reputação desde os tempos antigos. Em toda a Europa, o cordeiro é consumido, mas na Espanha, como escreveu Josep Pla, somos peculiares e um pouco "infanticidas": temos uma fraqueza pelo leitão, aquele que só foi alimentado com o leite da mãe; aquela que apresenta uma carne rosada, magra e tenra, com acentuado sabor lácteo. Os borregos em aleitamento que são assados no planalto estão identificados com o rótulo IGP Lechazo de Castilla y León, que protege exemplares das raças churra, castellana e ojalada, abatidos entre 25 e 30 dias de vida, e pesando cerca de dez quilos.
em Castela, o gosto e a tradição populares exigem assar e comer o cordeiro em quartos ou metades, acompanhado de salada de escarola ou alface. Cordeiro, carvalho e fogo é a trilogia essencial, a liturgia do assado castelhano dirigido pelo mestre assador, cuja missão é conhecer a fundo a matéria-prima, controlar a temperatura do forno e calcular o tempo preciso com base em ambos os fatores. Água e sal são os únicos ingredientes que acompanham o cordeiro na sua passagem pelo forno, aqueles fornos de platô, feitos de tijolos refratários (adobe ou barro) e um teto em forma de cúpula, que por fora lembram mesquitas.
Sala de Jantar Homens Ilustres
Nada se compara ao calor brutal que se concentra nas suas entranhas, nem aos aromas que a madeira de carvalho exala ao ser queimada. O leitão é o outro totem do assado castelhano-leonês . Assim como o cordeiro, também é um animal que se alimenta apenas de leite materno e que não ultrapassa os 21 dias de vida, a gordura não se infiltrou e sua carne é rosa perolada. O costume de assar leitão, também chamado Tostones , é muito antigo, mas foi Cándido , em Segóvia, que lhe deu uma dimensão internacional.
VINHO, CERVEJA E DOCES DO PLATAU
** Heredad de Urueña ** resgatou uma casa de fazenda castelhana, com seu antigo lagar e adega, na Tierra de Campos de Valladolid. De seus vinhedos em Urueña e Morales de Toro as uvas com que fazem o rosé e os tintos enquadrados nos Vinhos de referência de Castilla y León, que se juntam a Moisés Gran Vino e Toralto, ambos com D.O. Toro, que fazem e envelhecem na adega que têm em Zamora.
cervejas artesanais
o Castelo de Íscar, em Valladolid, É o cenário histórico em que se encontra uma cervejaria que conseguiu colocar sua marca, ** La Loca Juana **, entre as melhores cervejas artesanais com seu louro e tostado graças ao equilíbrio, delicadeza e sabor que alcançam com sua seleção de lúpulos europeus.
Doces da tia Basi
Se falamos de doces, as persianas de ** La Tía Basi ,** que são cozidas de acordo com uma receita de dois séculos em Pesquera de Duero (Valladolid), Eles têm pouca concorrência. O segredo destes donuts cegos está na massa esponjosa, no cozimento lento no forno a lenha e no delicado merengue suíço com o qual sua superfície é bordada.
E, quanto aos mestres chocolateiros, **Peñín** oferece, de suas confeitarias e padarias em La Bañeza, Astorga e Valderrey (León) as sutis Délices dAngélique, com amêndoas selecionadas cobertas de fino chocolate preto, branco e ao leite.
delícias da caneta
O PORCO IBÉRICO, O REI DA DEHESA
O porco ibérico é um prodígio da natureza, milagrosamente preservado, e que proporciona quilos e quilos de prazeres inesquecíveis. Ninguém esquece o ditado "tudo do porco, até o rabo". E, além disso, o gastrônomo Ángel Muro já dizia: "Sem carne de porco não há bacon, e sem bacon adeus cozinha". Infelizmente, nem todos os porcos são da raça ibérica, nem todos terminam a sua alimentação com bolotas. A graça desses animais não é apenas a raça, mas também sua dieta, parte da qual é realizada na serra , período que vai de outubro a janeiro ou fevereiro – quando os porcos são abatidos – e durante o qual os animais ficam livres no pasto comendo bolotas, capim, sementes, etc.
Um porco precisa de dois hectares e meio de pasto bem povoado para se alimentar e para que sua carne, além de saudável, seja requintada, pois a gordura se infiltra de maneira particular, devido ao exercício. Em Castilla y León, falar de porco ibérico é falar de Salamanca e do D.O.P. guijuelo, marca que abrange presuntos, lombos, enchidos, enchidos e outros enchidos.
Salsicha artesanal de Bierzo
FRUTAS, LEGUMES, COGUMELOS, DOCES, PÃO…
Embora seja a carne que deu fama à copa castelhana, a variedade de produtos é avassaladora, muitos deles salvaguardados por selos de qualidade. As leguminosas são a base da dieta castelhana há séculos, Lentilhas de La Armuña, grão de bico de Fuentesaúco, feijão de El Barco de Ávila, feijão vermelho de Ibeas ou feijão de La Granja são algumas das variedades mais procuradas. Além disso, maçãs, castanhas e cerejas da El Bierzo (com os quais se fazem deliciosas compotas), espargos de Tudela de Duero, pinhões de Pedrajas de San Esteban; alho-poró Sahagun; ervilhas e legumes de Palencia ou cogumelos e trufas de Soria.
leitão de segóvia
Na Terra de Campos a caça é um tesouro, mas também o cereal com que se faz o tradicional pão de candeal, cuja história se mantém viva no Museu do Pão Mayorga. Possui uma oficina, uma sala de ensino, uma loja e um importante acervo documental. o loja de doces É outro dos baluartes gastronómicos preservados em conventos como San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) ou Santa María de Huerta (Soria).
_* Publicado no Guia Gastronômico do Viajante Condé Nas 2015, já está à venda em formato digital na Zinio e na Apple. _ Você também pode baixar o aplicativo para Android e na App Store de forma totalmente gratuita e começar a mergulhar no gastro mapa espanhol.
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