Restaurante El Bohio
ILLESCAS
** El Bohío ** _(Av. de Castilla-La Mancha, 81 tel. 925 51 11 26) _ €€€€€
A televisão Pepe Rodríguez (Master Chef) dispensa muitas apresentações. Seu restaurante é um dos grandes clássicos nacionais da culinária de produtos. Sabores de sempre, mas atualizados.
Pepe orgulhosamente admite que seu mentor é Martín Berasategui. Ao seu lado aprendeu os fundamentos da alta gastronomia. Mas o interessante é que ele transferiu o conceito para sua cidade natal (Illescas), transformando-o a partir de seus próprios valores.
Hoje é conhecido além desta terra pela sua autenticidade, pelas sensações intensas que provoca e pelo excepcional serviço de quartos , comandado por Diego Rodríguez, seu irmão.
Sabores de sempre, mas atualizados
**O menu degustação (115€)** é a melhor forma de entrar nesta experiência, com pratos como o pisto de La Mancha feito com brasas; ensopado de cogumelos com chouriço e batatas; perdiz marinada, foie gras e seu chocolate; sorvete, chocolate, vinagre e café.
Tão marcante quanto a letra "comer", é "aquele de beber", com a brilhante seleção de José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(Prefeito, 12 tel. 925 13 00 45) _ €€
cozinha de produtos regionais em um lugar que se orgulha do mimo aos seus clientes incondicionais. Preste atenção especial ao capítulo sobre pães e outros assados.
Quem gosta de cozinhar sempre diz que nosso país perdeu muitos pontos com isso despreocupação geral com a qualidade do pão. Pois bem, este restaurante, dirigido por Jesús Monedero, tenta inverter a tendência, apostando r um retorno a este produto, feito com farinha de qualidade.
Para acompanhar o pão, pratos como o ravioli de gema, as bochechas de cordeiro com cominho e meandros ou o lombo de orza com asadillo.
Para encerrar a festa, então você tem que dar um passeio pela Plaza Mayor desta cidade, uma beleza pouco conhecida.
TOLEDO
Adolfo (Homem de Palo, 7 tel. 925 22 73 21) €€€€€
Este é o templo do grande mestre da alta gastronomia de La Mancha: Adolfo Muñoz que, daqui, criou um grande empório gastronômico e uma das melhores escolas do país.
As instalações, no centro histórico, mantêm os valores com que foi criada há décadas e que lhe deram merecida fama: produto, qualidade e um toque muito pessoal.
Só de abrir o cardápio já se sabe que aqui você vai curtir uma das melhores experiências gastronômicas da sua vida com pratos como creme de aipo Riofrío e caviar; cogumelos estufados, batata trufada, ovo escalfado e estaladiço de presunto ibérico; lombo de pescada e creme de salada de legumes; perdiz vermelha de Toledo, seis aromas e texturas; ou pernil de cordeiro e babilla com wasabi e pimenta jalapeño.
Se você tiver dificuldade em escolher, vá para o Menu do Chef, a 76€ , com o melhor desta casa.
pinos 24 (Alfinetes, 24 tel. 925 23 96 25) €€€
Cozinha atual muito focada no produto e inspirado no livro de receitas regional. O lugar, uma casa castelhana do século XIV, é uma experiência labiríntica.
Seguindo os passos de Adolfo Muñoz, muitos restaurantes aprenderam a lição: em uma das cidades mais visitadas da Espanha Você pode oferecer cozinha nacional, mas tem que dar um toque especial. O Alfileritos 24 é um deles e, além disso, tem conseguido fazê-lo muito bem. O prédio onde está localizado já vale a visita.
Cozinha contemporânea inspirada em receitas regionais
Mas também é, No seu menu há iguarias irresistíveis: como ovos caipiras com boletos e batatas trufadas; sushi de peixe com limão em tempura, com abacate, pimenta, bimi e molho de soja e limão; leitão com migas doces ou pudim de manchego com caldeirada de maracujá e gelado de tomilho. Nem sempre é fácil encontrar mesa, mas há a opção de tapas na própria taberna.
Ás de Espadas (Paseo de la Rosa, 64 tel. 925 21 27 07) €€
Menu baseado na tradição, com predominância de carnes, em ambiente moderno.
O responsável por este restaurante, Iván Cerdeño, e sua esposa, Anika, são os arquitetos, em parte, desse revolução culinária que se realiza há anos na capital de Castela-La Mancha. Também à frente de El Carmen de Montesión (de que falaremos mais adiante) desperdiçam um grande gosto por (bons) produtos clássicos feitos em um novo estilo.
Entre as propostas, foie com Pedro Ximénza, croquetes caseiros, bacalhau com molho de pilpil, rabada e, claro (estar onde estamos), Perdiz à Toledo. Não exagere nos pratos principais: o capítulo das sobremesas é delicioso.
Isto é o que sempre foi conhecido como uma casa de comer
Edemecum _ (Núñez de Arce, 11 tel. 925 28 14 43) €€_
Isto é o que sempre foi conhecido como uma casa de comer. Mas que refeição! Receitas regionais e sabores muito autênticos.
Pedro Fernández é claro sobre para que os clientes vêm aqui: para desfrutar do livro de receitas regionais. E, para isso, escolha sempre o melhor produto do mercado fazer com ela pratos tão reconhecíveis (e definitivos) como o ratatouille da aldeia com ovo frito, a sopa castelhana, o lombo de veado montero em marinada, a perdiz disparada ou a pá de leitão assada em forno de pedra.
A festa culmina com uma iguaria para a qual convém reservar algum espaço no estômago: o bolo de maçapão e gema de ovo.
ludena (Praça Magdalena, 10 tel. 925 22 33 84) €€€
cozinha regional. Um bar bem conhecido suas conchas (ensopado de carne de porco magra e legumes) .
Taberna de aspecto tradicional distribuída por várias salas onde abundam a pedra e a madeira e onde, para além das carcamusas (uma tapa que se tornou uma instituição em muitos outros bares de Toledo), servem codornas, perdizes cozidas e outras carnes e peixes tendo a qualidade do produto como principal reclamação. Tanto o menu do dia como a degustação têm 16 pratos à escolha.
TÓRICO
Terra. Hotel Valdepalácios (Estrada de Oropesa a Puente del Arzobispo, km 9 tel. 925 45 75 34) €€€€€€
Cozinha contemporânea. A actual pisca numa proposta firme que se adapta ao território e à sua despensa.
José Carlos Fuentes, que foi nomeado Chef do Ano 2010, veio ao restaurante deste impressionante hotel GL de 5 estrelas para trazer experiência e solvência comprovadas a uma cozinha que olha para os seus arredores, encontra os seus principais argumentos na horta, na caça e na despensa local mas isso não abre mão das doses de ensino médio que o local sugere.
Entre o extenso cardápio é difícil escolher, mas ousamos o torcaz, parmentier de batata e molho de vinho; tordos com raízes centenárias e molho Perigueux; Tártaro de pombo selvagem e ostra Gillardeau. É melhor ir com sua intuição.
Tem um menu curto e um menu degustação (115€) com uma versão mais curta.
URB. MONTESÃO
Carmem de Montesão (Montesión, 107 tel. 925 22 36 74) €€€€€
Cozinha de memória (castelhana-la-mancha e nacional) que dá vital importância à produto sazonal. Anika e seu marido Iván trouxeram bons ventos para a oferta gastronômica da capital regional.
Neste restaurante oferecem sabores de sempre mas com apresentações e novos companheiros de viagem que valorizam o produto principal. Por exemplo, uma entrada à base de suco de milho Mocejón frio; seguido de pãezinhos de vitela ou pratos de caça da época.
Se o tempo estiver bom, escolha o terraço, com vistas impressionantes da Cidade Imperial.
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
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