O Cádiz Pedro Aguilera, de Restaurante Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cádiz) , foi o vencedor do Prêmio Chef Revelação no congresso Madrid Fusión, graças aos votos de 80 especialistas gastronômicos nacionais liderados por José Carlos Capel, que elegeram o chef andaluz entre os 8 indicados.
Minutos antes de saber o nome do vencedor, o jornalista e presidente do Madrid Fusión dedicou algumas palavras para definir cada um deles e, no caso de Pedro Aguilera, resumiu como “o mundo verde na alta gastronomia” , captando assim a abordagem vegetal que caracteriza o jovem chef andaluz, que recebeu o Bib Gourmand distintivo do Guia Michelin pela primeira vez em 2020 e renovou-o nos últimos dois anos e, além disso, é Restaurante Recomendado no Guia Repsol desde 2022.
Pistache de Alcalá em molho verde e camarão em salmoura.
"Estou em um momento muito doce porque acho que Encontrei meu lugar profissional e pessoalmente falando”, Pedro Aguilera confessou-nos pouco depois de saber do veredicto. Esse lugar é Alcalá del Valle, sua cidade natal, onde seus pais, Antonia Jiménez e José Aguilera, administram o restaurante há 27 anos.
A cozinheira voltou para casa em maio, depois de vários anos trabalhando no exterior, emociona-se ao falar de Ricard Camarena: "É uma das pessoas que mais amo no mundo". Agora, Aguilera reconhece que ele está feliz em valorizar os produtores (“sem eles não estaríamos aqui”), olhando em volta, trabalhando os legumes e defendendo um estilo de “cozinha muito selvagem, mas ao mesmo tempo muito boa, com muitos sabores andaluzes”.
Pedro Aguilera, de Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
O segundo classificado deste Madrid Fusión Revelation Chef Award foi o chef Elizabeth Nolla , do Restaurante Normal (“representa tradição atualizada”, refletiu José Carlos Capel) e em terceiro lugar, Adrian San Julian Restaurante Yume Gastro no município asturiano de Avilés (“criatividade e pensamento”).
Os demais indicados foram Carlos Hernández do Rio do Restaurante ConSentido em Salamanca (“la rebeldía”), Xosé Magalhães e Lydia del Olmo do Restaurante Ceibe (“Sensibilidade Galega”), Juan Viu do Restaurante e Bar Viu Barrunto de Barbate, Cádiz ("o ciclone, é um vendaval"), Alex Paz e Olga Garcia do Restaurante Fuentelgato em Huerta del Marquesado, Cuenca (“são um milagre: estão longe de tudo e fazem uma alta cozinha francamente boa”) e Paco Villar e Sole Torres do Restaurante Terra Olea em Córdoba ("o equilíbrio").
Rim grelhado, alho e tomilho limão.
O Madrid Fusión Revelation Chef Award, que no ano passado foi atribuído a Javier Sanz e Juan Sahuquillo de Cañitas Maite y Oba, premeia “a capacidade ousada e jovem que muitos restaurantes recém-inaugurados abrigam e que são uma janela para o futuro da profissão”, como explicam do Madrid Fusión.
Este reconhecimento, que este ano celebra a sua 19ª edição, Foi recebido ao longo dos anos por chefs consagrados como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena ou Rodrigo de la Calle.