Baldomero, o templo de 'comfort food' em Barcelona
Quem caiu nas redes de uma cidade como Barcelona, tem -e agora mais do que nunca- aquele canto em que esconder do ritmo agitado que persegue cada transeunte de um lado para o outro e que, às vezes, os impede de desligue o piloto automático.
Não há maior fortuna para quem mora em uma grande cidade do que ter um oásis para saborear a calma que te invade e te deslumbra quando foges para o campo, uma mesa onde você se sinta tão confortável quanto em casa.
E um daqueles templos gastronômicos que acolhem e abraçam, tão almejados por alguns e tão guardado com suspeita por outros , é o Baldomero: um restaurante de design minimalista com ares rurais onde vasos de madeira e barro combinam perfeitamente com tetos ondulados, almofadas coloridas e o Pantone rosa que mancha as paredes.
Tomando café da manhã na frente daquela janela...
“Em Baldomero você encontra comida de vovó, independente da nacionalidade : Não importa se você é indiano, israelense ou brasileiro”, conta Antonella Tignanelli , diretor criativo deste projeto que foi instalado em um local espetacular no coração do bairro Eixample.
"A localização foi o que realmente motivou a criação do restaurante. David Carbó e seu parceiro estavam envolvidos em um projeto e, por acaso, ele veio conhecer este lugar. Parecia incrível para ele. Ele me ligou e disse: "Você tem que vir ver, é impressionante" . E foi assim que Baldomero nasceu em abril do ano passado, Explica Antonela.
E não faltaram motivos para se apaixonar pelo lugar, pois esbanja beleza do terraço à janela , passando pelas escadas enfeitadas com plantas -parada anterior na **instagramável "cozinha do andar de cima"-. **
Apesar da grande variedade de receitas que, antes da crise sanitária, eram servidas na espetacular e autêntica mesa de madeira protagonista e que hipnotizou os comensais -eles ainda o fazem-, todos os pratos compartilham isso sabor agradável de comida de conforto que fica gravado na memória do seu paladar.
A cozinha mais bonita de Barcelona? Definitivamente!
“Tudo tem um gosto familiar para você, mesmo que demore manteiga de amendoim, manteiga de amendoim ou guarnecido com coentro . Cada proposta é generosa, simples e honesta. Eu cuidei da receita e fiquei alguns meses ensinando aos meninos da cozinha”, explica Antonella, que sempre teve uma grande paixão pela cozinha.
E é que, precisamente, essas memórias culinárias que mencionamos, são as que ao cofundador da Baldomero para viajar pelo mundo, viajando de um destino para outro sem escalas por 10 anos , para mergulhar na tradição gastronômica de diferentes culturas.
O terraço, no Eixample
“O meu interesse pela cozinha surgiu desde muito jovem através da ver minha avó cozinhar. Ela sempre me fazia olhar para ela e não me deixava tocar em nada. Depois de muito tempo assistindo, aprendi a cozinhar seus pratos assim como ela. Quando percebi isso, soube que a cozinha era o meu mundo”, confessa Antonella, que, por outro lado, Formou-se no IAG (Instituto Argentino de Gastronomia), em Buenos Aires, sua terra natal.
O sistema que Baldomero propôs e que o diferenciava de outros Restaurantes e cafés de Barcelona , consistia em fazer uma série de pratos por dia , que foram servidos em a "cozinha do andar de cima" - flertando com raiva - , dando assim aos comensais a oportunidade de conceber o seu prato a gosto com o que estava na mesa.
bolo de pistache
No entanto, dadas as circunstâncias, as iguarias vêm direto da cozinha ser devorado com o mesmo desejo (ou até mais) do que antes.
Agora a fórmula é a seguinte: um menu diário é oferecido com vários pratos para escolher . Optando por um par de legumes e uma proteína o que curry verde de frango ou salmão assado com jalapeño, lima e citronela, ou, se preferir, três legumes (ver: cuscuz de tomate, Couve-flor assada com tahine de cúrcuma e cranberry ou grão de bico temperado com iogurte e tomate), não é uma tarefa fácil.
Em Baldomero trabalham com café Nomad
Um clássico que nunca pode faltar ou falhar? O saboroso e viciante cordeiro , marca registrada de Baldomero.
“O prato pelo qual as pessoas estão morrendo é o cordeiro. Fazemos com um toque oriental, é cozinhado a baixa temperatura e tem gengibre, raspa de limão e sementes de funcho . Ele é super rico. As vezes que tentamos não fazer cordeiro, eles se revoltaram e pediram que, por favor, façamos isso”, Antonella comenta entre risos.
Também não devemos esquecer, é claro, sua mítica torta de pistache: esponjosa e compacta, saborosa e doce , mas na medida certa. Poderíamos tentar explicar as razões pelas quais é digno de algum prêmio, mas depois de experimentá-lo Estamos sem palavras. "Se um dia deixarmos de fazer, é quase melhor fechar", brinca o diretor criativo de Baldomero.
Embora atestemos que o resto pastelaria (croissants de amêndoa, pãezinhos de canela, napolitanos de chocolate, muffins...) , alguns assados no local e outros na Yellow Bakery, vão fazer você querer desviar o olhar a bancada fotogênica.
Um lugar para se sentir em casa
Assim como você não será capaz de parar de sonhar Café da manhã de Baldomero sempre acompanhado de café especial Por isso, para os criadores deste negócio, a qualidade de cada produto é um fator decisivo.
“Temos café da Nomad e pão da Yellow Bakery , um dos nossos favoritos. Tentamos trabalhar com produtos de qualidade e sazonais , por isso temos um grande mix de fornecedores locais. Por exemplo: frutas e legumes, ele nos vende um agricultor do Premiá de Mar; e ele iogurte de coco , que é o máximo, faz uma menina aqui, na Gracia”, Antonella diz ao Traveler.es.
Para comer, escolha dois vegetais e uma proteína
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
o fins de semana e feriados -exclusivamente- Baldomero oferece um brunch requintado e farto sob o formato 'All you can eat' . Se não há nada que você goste mais do que comer e beber (bem, muito bem), aqui está o seu plano perfeito.
“Temos dois turnos: você pode vir às 12:00 ou 14:00 e ficar o tempo que quiser . O cardápio está mudando, mas percebemos que existem duas receitas que fazem sucesso: o sanduíche de carne de porco desfiada e o shakshuka” diz Antonela. “O preço do cardápio, 35 € , inclui duas bebidas que vão desde cafetaria a cocktails ou refrigerantes” . Menção especial ao seu Maria Sangrenta.
Por outro lado, vale a pena mencionar que eles recentemente adicionou reservas ao seu site , então você pode garantir seu banquete no Baldomero apenas acessando este link.
pastéis recém-assados
PORQUE IR
“Acho muito importante que um negócio faça sentido. E em Baldomero tudo é unificado. Não há dissonâncias porque queremos que as pessoas se sintam em casa. Obviamente com o nosso pequenas loucuras, como pintar tudo de rosa, mas sempre acolhedora e próxima”, conclui Antonella Tignanelli.
Antonella Tignanelli
E não temos nada para refutar em Baldomero tudo que reluz é ouro : da estética harmoniosa aos pratos sublimes. Deixe-se enganar pelas aparências dentro das suas paredes cor-de-rosa, porque garantimos-lhe que esta experiência gastronómica Sempre será melhor do que você imagina.
Tão atraente por dentro quanto por fora
Endereço: Passatge de Mercader, 16, Barcelona Ver mapa
Cronograma: Das 9h00 às 20h00 de segunda a sexta-feira. Sábados e domingos, das 11h30 às 16h30.
Informações adicionais da programação: Brunch: finais de semana e feriados
Preço médio: € 14