Sim, na província de Valência também há Brigadeiro : Teruel, Huesca, Castellón ou Soria parecem ser, aos olhos de um mercado cada vez mais cobiçado, as capitais da trufa na Espanha, mas por alguns anos Andilla está reivindicando seu lugar neste mapa de trufas.
Chegamos a Andilla depois de pouco mais de uma hora de carro da cidade de Valência, em direção a Teruel (e Soria, precisamente). Os últimos nove quilômetros são curvos e, dos dois lados, o mar de azinheiras que nos rodeia já prediz nosso destino.
A paisagem, puramente mediterrânica e também pontilhada de amendoeiras e oliveiras, acolhe-nos: aproximamo-nos ao epicentro da trufa valenciana . Embora muitos não saibam, Andilla é pouco conhecido dentro ou fora da Comunidade Valenciana como município produtor de trufas, mas É uma cidade de trufas desde os anos 80.
afetado pelo despovoamento, encontrou na trufacultura uma microeconomia cada vez mais próspera que só precisa de visibilidade e apoio financeiro para continuar se desenvolvendo. “Sempre soubemos da tradição da trufa que existia em Andilla e, como resultado de conversas com moradores da cidade, há quatro anos decidimos começar a espremer o potencial da trufa como cultura e recurso econômico, mas também como experiência turística”.
Sim, em Andilla também há trufas.
Consuelo Alfonso, prefeita de Andilla , reconhece que foi uma das primeiras a ser surpreendida, mas agora é uma das atuais embaixadoras desta nova abordagem que caracteriza o povo valenciano. Andilla estufa o peito: aqui também tem trufa.
Tradicionalmente era trufa selvagem, mas há anos o tempo mudou e as azinheiras selvagens deixaram de produzir. Agora é cultivado, embora 100% orgânico e, segundo especialistas, da mesma qualidade. Sua temporada dura de 15 de novembro a 15 de março, mas dizem que a melhor trufa é a de janeiro (logo depois do Natal) e fevereiro.
“Começamos a testar, como se fosse uma aventura. Um homem da cidade, Ernesto Enguillanos, deu o bug no meu marido. Recusei, porque sou de Moncada e nunca tinha ouvido falar da trufa”. Tere e Toni são produtores de trufas desde os anos 90 , quando embarcaram nessa aventura com seus cunhados.
“Naquela época tínhamos campos, então arrancamos o que havia plantado e trouxemos azinheiras da França . Em 1995, uma plantinha com um pau e duas folhas valia 1.000 pesetas, então era confiança cega, porque também plantamos com pouco conhecimento de como cuidar”. Tere nos conta que no passado os coletores de trufas selvagens simplesmente passavam o trator, mas agora é um processo longo. Depois de cultivá-los leva quase uma década para obter trufas.
Toni é produtor de trufas desde os anos 90.
“Você compra a azinheira, o viveiro infecta você com o fungo da trufa nas raízes. Se você plantar na primavera, eu você rega e cuida dela, lavrando, tirando a grama . No verão você pinga água se não chover. Até os 4 ou 5 anos. É quando você faz os ninhos, que são preenchidos com substrato e esporos. Depois você estimula para que a azinheira fique com sabor de trufa. No ano seguinte você tem que fazer a mesma operação com aquela planta: você poda, lavra, pinga água... Depois de 5 anos você faz outros ninhos e assim até atingirem 10-12 anos , que é quando eles começam a produzir alguma coisa”.
Tere nos avisa que é um investimento de longo prazo e muito sacrificado . Nem tudo que reluz é ouro (preto, neste caso). Outro aviso: “você tem que ter muito cuidado para saber de quem você compra a planta, pois eles podem te vender como micorrizada e não ter nada”. É um mundo muito bonito, mas muito difícil , ele nos confessa.
Agora eles têm vários hectares, dos quais vêm retirando macieiras ou amendoeiras para plantar azinheiras, e estão um dos principais produtores de trufas de La Pobleta , aldeia pertencente a Andilla. Aqui, a trufa é colhida com a ajuda de cães : o seu papel é fundamental, pois sem eles este trabalho não seria possível. Os deles se chamam Bárbaro e Lola, ambos mestiços.
As primeiras plantas de trufas foram trazidas da França e, enquanto em outros lugares como Sarrión (Teruel), eles desenvolveram essa cultura, Andilla ficou para trás… até agora. A Câmara Municipal organiza há quatro anos o Concurso Gastronômico Valenciano da Trufa Andilla , pois sabem que o setor hoteleiro é o primeiro a saber da existência da trufa nesta área.
Aitor Martínez com a receita vencedora nas mãos.
“É a nossa melhor vitrine”, reflete Chelo Alfonso. Chefs de toda a Espanha participam deste concurso, que acontece no Veles e Vents, na capital do Turia , em que têm de cozinhar um prato com este ingrediente. este 2022, o vencedor foi Aitor Martínez, da Can Ros (Burriana, Castellón), com arroz trufado com frango crocante e ovos caipiras.
Pouco depois acontece a feira de trufas em Andilla , embora esses anos atípicos não pudessem ser realizados. Completam a sua estratégia com a presença em feiras como Alicante Gastronómica e em congressos como Madrid Fusión, “para que sejamos ouvidos”. Mas a prefeita levanta a voz: “Não temos dotação econômica, vivemos de subsídios”.
Enquanto isso, continuam remando contra todas as probabilidades: seu próximo projeto é a criação de um centro de desenvolvimento turístico , onde atualmente está localizado o posto de turismo, para refletir todo o patrimônio natural e cultural que Andilla possui, incluindo a trufa. Será um restaurante com várias acomodações , "para que o visitante possa desfrutar de tudo o que temos" e em que conferências e cursos serão ministrados para ensinar como usar a trufa.
Outra de suas batalhas atuais é a democratização deste produto : "Queremos eliminar o estigma de que a trufa é um produto caro, porque o preço por quilo é comunicado, mas com 20 ou 30 euros você pode fazer vários comensais provarem."
A trufa em Andilla é cada vez menos desconhecida.
Os desafios são muitos. Maite Esteban é a técnica de desenvolvimento rural de Andilla e explica que a região não oferece nenhum tipo de auxílio para essa cultura, enquanto Aragão, por exemplo, tem linhas específicas para a trufacultura. "Quase toda a trufa espanhola vai para a França, então a Espanha desaparece do mapa, já que não há registro."
Ainda há um longo caminho a percorrer, mas graças ao ímpeto dos últimos anos, este produto local que é a trufa Andilla é cada vez menos desconhecida.