À rica sopa fria!
Somos colher, colher. Por isso, nem os 40 graus à sombra das ondas de calor de Madrid nos assustam para procurar o prato fundo. E por isso agradecemos a infinidade de receitas de sopas e cremes frios inspiradas em altas temperaturas.
Foi-se o monopólio da dupla salmorejo ou gaspacho. Embora ambas as sopas de tomate do sul ainda sejam rainhas em suas próprias mesas e nas dos outros. Eles podem seguir as receitas clássicas ou adicionar ingredientes surpreendentes que adicionam cor e sabor.
Passamos por Madrid, apesar dos dias de cão, para satisfazer a nossa necessidade de colher e refrescar-nos. Há vida no verão da cidade além de saladas e sorvetes. E, a propósito, levamos algumas receitas conosco.
** ABOLÉIA :** Vichyssoise de Amêndoa e Maçã
Deste templo da cozinha saudável, data infalível para brunch e pequeno-almoço em Chamberí, onde cada menu do dia inclui sempre uma sopa diferente (quente no inverno, fria no verão), sugerem a sua vichyssoise de amêndoa e maçã. “Refrescante, com uma textura cremosa e a agradável doçura proporcionada pela fruta. Sabor equilibrado e surpreendente. É um dos nossos cremes sazonais favoritos!” diz Rosanna Ansón
Ingredientes: cebola, alho francês, maçã dourada, batata, leite de amêndoa e amêndoa laminada. Sirva bem frio.
Amêndoa e maçã Vichyssoise.
COZINHA DE MARÍA LUISA: Gaspacho de morango e melão
Gaspacho, nossa sopa fria favorita, recebe uma multidão de convidados. Maria Luisa Banzo chef e proprietária da La cocina de María Luisa, ela o prepara neste verão com outros dois ingredientes frescos, que dão sabor e cor.
“Faço o gaspacho com tomate natural esmagado, pimenta verde de vidro –a italiana–, um pouco de cebolinha –a que se usa nas saladas–, morangos –se estiverem maduros melhor¬–, melão, azeite, um pouco de vinagre de maçã –suave–, sal e um pouco de açúcar. Não coloco alho ou pepino – o toque do pepino é dado um pouco pelo melão –, nem pão. Ou seja, além Os celíacos aguentam. E é muito, muito rico, suave, leve e refrescante.”
Gaspacho de morango e melão.
AMADIA: Alho branco
Fomos ao restaurante chef Victor Cuevas, Projeto pessoal que acaba de abrir no noroeste de Madri e que para o verão oferece outro clássico de verão com um toque diferente.
“Ajoblanco é uma sopa muito antiga que começou a ser feito em tempos de escassez na área de Málaga devido à abundância excessiva de amendoeiras na área”, conta-nos. “É uma sopa com muitas propriedades devido às amêndoas, que fornecem uma grande quantidade de proteína, previne problemas cardíacos devido à sua grande quantidade de ácidos graxos e vitamina E”.
E a sua receita: “O ajoblanco, neste caso, é feito com amêndoa moída tenra, pão branco, alho, água, EVOO, sal e vinagre de xerez. Misture todos os ingredientes e coe em uma peneira bem fina. Sendo uma sopa sazonal, Acompanhamo-lo com dois elementos sazonais principais, como a cavala e o melão curados. Uma sopa muito saudável e rica em propriedades para combater estas temperaturas”.
Ajoblanco com cavala e melão curados.
** BIBO MADRI :** Gaspacho com cerejas
Já é praticamente um clássico, uma receita popular de um dos últimos chefs espanhóis a obter três estrelas Michelin, Dani García. ** Seu gaspacho com cerejas pode ser encontrado em BIBO Madrid e BIBO Marbella.
“O gaspacho de cereja contém tomate, cebola, pimentão verde, alho, cerejas, azeite e vinagre de xerez. Tudo é derramado e esmagado. no chapeamento, colocamos anchovas, pistaches e queijo feta em pó”.
Gaspacho de cereja de Dani García.
**VIRIDIANO A:** Gaspacho com morangos e arenque do Báltico marinado
Este é realmente um clássico de colher fria em Madrid: gazpacho com morangos e arenque marinado de Abraham García, alma e vida do restaurante Viridiana. Uma receita que herdou da mãe e que continua a preparar para o deleite e gosto de todos. Um dos primeiros que começou a servir em seu restaurante chamado buñuelesco que já tem 40 anos.
Gaspacho de morangos e arenque marinado.
SURTOPIA: Salmorejo com cenoura
Nesta casa de cozinha andaluza não podia faltar uma sopa fria com sabor a sul. Se outros verões, seu gaspacho de abacate chamou a atenção, este é o Chef José Calleja optou pela outra grande colher admirada: o salmorejo. Mas, claro, dá-lhe o seu toque diferenciador.
Preparado como a receita clássica, adiciona cenoura cozida para adicionar doçura e cor muito particular.
Gaspacho de cenoura.
** OLIVIA CUIDA DE VOCÊ :** Creme de beterraba e maçã
Deram uma reviravolta no típico prato variado: saladas, comida saudável, orgânica... Uma fórmula que eles agora levaram para um espaço maior em Fortuny, onde as sopas e os gelados fazem sempre parte das suas ementas diárias. E neste verão fica claro qual triunfa: creme de beterraba e maçã, nutritivo, fresco e fotogénico.
"Beterraba é um vegetal maravilhoso, que nos fornecerá ferro, Ajuda-nos a aumentar as nossas defesas, ajuda-nos a prevenir a osteoporose, ajuda-nos a desintoxicar o nosso fígado, fornece-nos vitamina C, sódio, potássio, magnésio e algo fantástico: contém uma grande quantidade de antioxidantes”, dizem-nos. da Olivia cuida de você. “Adoramos o seu sabor, mas sabemos que pode parecer um pouco forte, por isso e adicionámos maçã para suavizar, lima e menta que lhe dão um toque especial de frescura”.
Ingredientes: 400 gramas de beterraba cozida, uma cebola (75, 80 gramas), duas maçãs verdes, suco de limão, sal, pimenta, hortelã ou folhas de hortelã. Opcional: açafrão, gengibre, pepino ou até curry podem ser outros ótimos ingredientes.
Creme de beterraba e maçã.