Até os passeios!
o carne de porco entrou em suas vidas de surpresa, diz Fernando Badell, um dos sócios fundadores da A Porcinaria. Apaixonado pela hotelaria, também por acaso, procurava, juntamente com os restantes, uma especialidade para se diferenciar da grande oferta gastronómica madrilena e, de repente, encontraram-na. “Só havia lugares de frutos do mar, só peixe, mas só carne de porco? Não", explica. Francisco Ingargiola, chef de origem siciliana que com um espanhol perfeito (treinado em Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) sai para a sala para ver como está tudo.
Lagarto, lagarto... Ibérico.
E assim surgiu a ideia de La Porcinería, deste lugar onde o porco é o verdadeiro rei, daí o seu lema “Margaritas aos porcos” que pode ser lido (e instagramado!) em um grande neon rosa. O menu é um verdadeiro tour de force para conseguir uma variedade de uma dúzia de pratos com diferentes partes do porco (sempre com **Joselito como fornecedor) **, ou diferentes maneiras de fazê-lo. E um desafio e objetivo muito claros: “Não só tem que ser variado, para você repetir, tinha que garantir que, sempre usando o porco, Não eram pratos pesados." diz o chef.
E ele conseguiu. Como? Com placas que podem ser compartilhar (incluindo hambúrgueres). Entre as entradas, renomeadas "Porco a Poco", encontramos referências à cozinha internacional, como com Bolinho de carne de porco estilo tailandês com molho de kimchi e alga wakame; e também pratos bem espanhóis com sua piscadela suína, como alcachofras fritas com véu de bacon e foie gras ralado.
Entre os principais, Sashimi de lagarto ibérico da Joselito num puré de mandioca trufado já é um dos seus pratos estrela, agora que não haverá mais pena ibérica nos próximos meses. Mas também o costela ou hambúrgueres ibéricos com queijo provolone são um bom prato para um, como manda o bistrô, ou para vários, como gostamos aqui.
Bolinho de carne de porco estilo tailandês.
E enquanto isso, uma pausa. Quase todos os pratos vêm acompanhado de legumes e verduras para clarear. O toque de folhas inteiras de hortelã fresca com o bacon assado em baixa temperatura é muito refrescante, por exemplo. E, além disso, há pratos sem carne de porco, como sopa de tomate com burrata ou berinjela assada.
Na sobremesa também não há vestígios de carne de porco... ou quase. Entre as opções caseiras (peça o bolo do dia) está o Salame de chocolate com sorvete, um trompe l'oeil muito doce.
Bistrô de porco.
PORQUE IR
Porque, como diria sua avó sobre os porcos, você gosta deles – e eles os comem – até de seus passeios. É ver a carta e você não sabe por onde começar. E, além disso, eles prometem mudá-lo para nunca aborrecê-lo.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
A decoração das instalações (por María Victoria Valero, estúdio eat&love) com azulejos brancos que lembram uma antiga delicatessen com detalhes de aconchego graças à madeira dos móveis, às plantas na parede e aos tons rosados inspirados no porco. Está dividido em duas partes, uma superior mais que um bar onde se pode saborear a carne de porco em versão salsicha (espanhol e italiano). E a sala no andar de baixo que pode ser reservada para grupos... Agora que o Natal se aproxima, eles podem criar um menu ao seu gosto e preço.
EM DADOS
Endereço: Rua Lagasca, 103
Telefone: 910 33 38 74
Horários: De terça a quinta, das 12h às 16h e das 20h às 00h. Sexta e sábado das 12h00 às 16h00 e das 20h00 às 14h30. Domingos das 12h às 16h. Fechado segunda-feira.
Preço médio: 25 euros
laporcineria. com
Margaritas para... todos.