Alguém disse tortilhas?
Um pão achatado fofo é uma tela ideal para espalhar abacates amanteigados acompanhados de molho picante, mas também pode ser o veículo para todos os tipos de molhos e acompanhamentos.
Ingredientes para a massa:
- 1 ½ colheres de chá de açúcar
- 1 ¼ onças. fermento seco (cerca de 2 ¼ colheres de chá)
- 2 ½ xícaras (313g) de farinha
- ½ xícara de iogurte grego natural
- 2 colheres de azeite extra virgem
- 2 colheres de chá de sal grosso
Ingredientes para o molho:
- 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 8 cebolinhas
- 4 colheres de sopa e 1 xícara de azeite virgem (separado). Além disso, um pouco mais para espalhar com um pincel.
- sal grosso
- 1 pimentão vermelho ou verde (ex: serrano ou jalapeno), finamente picado
- 1 xícara de salsa bem picada
- 1 limão
- Farinha (para polvilhar)
- 4 abacates médios, sem caroço
- Sal marinho em flocos (opcional)
- Equipamento especial: um moinho de especiarias
Muito mais do que torradas de abacate
Preparação da massa:
Misture o açúcar em ¾ xícara de água morna em uma tigela grande. Polvilhe com fermento e deixe descansar até espumar, cerca de 10 minutos.
Adicione a farinha, o iogurte, o óleo e o sal grosso à mistura de açúcar e mexa até formar uma massa áspera (não se preocupe com pedaços secos ou pedaços que não incorporam).
Cubra a tigela com um pano de cozinha úmido e deixe descansar. em um local quente e seco até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.
Uma pitada de farinha e... amassar!
Preparação do molho e montagem:
À medida que a massa cresce toste as sementes de coentro e as sementes de cominho em uma frigideira média seca em fogo médio, mexendo sempre, até perfumado e levemente escuro, cerca de 3 minutos. Transfira para um moinho de especiarias. Deixe esfriar e depois esmague. Coloque a mistura de especiarias de lado.
Coloque a cebolinha e 1 colher de óleo em uma frigideira, Tempere com sal marinho grosso e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar macio e carbonizado, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tábua de cortar; corte as raízes e descarte-as.
Pique a cebolinha finamente e coloque-a em uma tigela média. Adicione a mistura de especiarias reservada, pimentão e salsa. Rale finamente metade da casca de limão em uma tigela, depois corte o limão ao meio e esprema o suco.
Adicione 1 xícara de óleo e mexa bem para combinar. Tempere com sal grosso e deixe repousar enquanto preparamos o pão sírio.
Despeje a massa em uma superfície levemente polvilhada e divida em 8 partes iguais. Forme bolas e, trabalhando uma a uma, abra círculos de 15 cm com 0,6 cm de espessura.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Trabalhando um de cada vez, adicionando as 2 colheres de sopa restantes de óleo conforme necessário, cozinhe o pão até que apareçam bolhas na superfície, cerca de 1 minuto.
Vire e cozinhe até terminar, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando, virando com frequência, até dourar em ambos os lados, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para um prato e enrole em uma toalha de cozinha limpa para manter aquecido.
Para servir, pincele cada pão com azeite. Amasse os abacates em cima deles e despeje o molho por cima. Polvilhe com sal em flocos, se desejar.
Amantes de abacate: tomem nota!
Relatório publicado originalmente em Bon Appétit.