Pitu de Caleya
Com este eixo de autenticidade como base, Manzano desenvolve uma gastronomia que mistura o tradicional e o vanguardista até fazer desaparecer essa fronteira tão difusa que às vezes só existe na nossa mente.
Talvez não haja um chegada tão linda e um local que se conecta com a natureza e o meio ambiente tão repentinamente quanto o de casa marcial . Esse Miradouro do Salgar , no pé de Porto de Fitu e em frente ao Serra del Sueve , transmite uma paz e aconchego que continuam dentro da casa da família, que loja-adega agora convertido num dos melhores restaurantes do país.
Aqui, onde a mágica acontece
É certo Benjamin Lana quando escreve que se Manzano fosse músico sua coisa seria Jazz . Uma mente brilhante e clarividente que muda de repertório quase a cada passo - e a cada passagem - e enriquece , que é capaz de criar harmonia de um caos aparente e que traz ordem à confusão dos ingredientes.
Manzano faz parte disso calma e inteligente vanguarda que submete a técnica ao gosto, busca a simplicidade e foge da pirotecnia gastronômica.
Os famosos croquetes da Casa Marcial
Brilhantes criações como o barriga de atum com manteiga de anchovas , pele de algas e sardinha ou o salada de pescada com sua hollandaise e ovas secas. E, com esse olhar sempre voltado para a tradição, consegue pratos inesquecíveis que já fazem parte do livro de receitas contemporâneas asturianas como guisado de caleya pitu com ravioli de miúdos , Está Cabrales ovos mexidos no bolo de milho ou aqueles Croquetes - bolinhos salgados Pluperfects que valem bem a viagem.
Como complemento perfeito para esta cozinha, João Luís Garcia , que já atuava como embaixadora dos vinhos Sherry muito antes de serem instalados – questão de moda e economia – como acompanhamento das grandes mesas. conhecedor de seu ofício, defensor de sidras e vinhos próximos , ótimo anfitrião e profissional discreto, vale a pena deixar-se guiar pelos seus critérios.