Croquetes Tobiko, Toledo
Na Espanha provavelmente existem tantos croquetes bons quanto bares. Mas você vai concordar conosco que é difícil encontrar o croquete de presunto, um daqueles que você se lembra por toda a sua vida. Um daqueles para os quais você volta para onde é necessário. Um daqueles que você recomenda a amigos e inimigos, para deixá-los um pouco mais felizes. E é exatamente isso que um júri de especialistas em gastronomia Madri Fusão, montado para escolher o melhor croquete de presunto do mundo.
E ei, parece simples, mas o V Campeonato Internacional Joselito para o Melhor Croquete de Presunto do Mundo do congresso gastronômico Madrid Fusión também tem seu protocolo: em uma degustação às cegas em duas fases, O júri testou primeiro apenas o molho bechamel (neste caso, os dos seis finalistas) e depois os próprios croquetes, para avaliar aspetos como o seu sabor, o equilíbrio da sua forma, a crocância da sua camada exterior, a finura do bechamel ou sua temperatura.
O prémio para o melhor croquete de presunto, promovido por Jamones Joselito
Após a avaliação exaustiva dos especialistas, **o vencedor foi Javier Ugidos de Tobiko (Toledo) ** que, durante este 2019, será o melhor do mundo. O melhor de tudo? Para experimentá-lo, basta ir à capital de Castela-La Mancha, já que Está permanentemente no menu do restaurante (ração de 6 croquetes – 40 gramas cada – a 11€).
Javier Ugidos, seu criador, revelou seu segredo ao traveler.es: "A massa é feita com panko e ovo, não leva farinha." E o bechamel? “Tem azeite extra virgem e manteiga, além de leite integral, farinha de trigo e, claro, presunto Joselito”.
Croquetes Tobiko, Toledo
Apesar das inovações, sempre presentes neste tipo de concurso, "Um bom croquete não precisa de frescuras, o seu bechamel deve ser macio mas não líquido, deve evitar o duplo golpe e deve poder ser apanhado à mão". David Moralejo, diretor da Condé Nast Traveler Espanha e um membro do júri resumiu assim os seus aspectos decisivos na avaliação dos croquetes.
O croquete é um croquete (e é melhor não falarmos do croquete frio, embora sempre caia bem, ou do croquete congelado, que para muitos é mais “concreto” do que croquete). Parece simples, mas não é. Embora a boa notícia seja que é um mundo que, felizmente, nos pertence: “Normalmente no exterior, o que eles te dão como croquete geralmente é uma finta, um substituto com uma massa de batata grossa. Não há nada como o bechamel da pátria”, segundo Moralejo.
Croquete de Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Por isso, o próprio José Gómez de Joselito, criador do concurso, lançou um apelo a favor desta iguaria tão espanhola: “Temos que reivindicar produtos como croquetes, já que somos um dos países do mundo que tem as melhores matérias-primas”.
Por enquanto, podemos ir ao Tobiko em Toledo ou a qualquer um dos estabelecimentos do restante dos finalistas deste ano para conferir: O livro de receitas (Gijón, Astúrias), de Álex Sampedro; membro (Madri), de Víctor Membibre; Tentar (Santa Faz, Alicante), de Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantábria), de Carlos Arias; S Nolasco (Saragoça), de Ricardo Campos. Todos eles, templos de croquete a serem riscados na nossa próxima rota gastronómica pela Espanha.
Ou volte aos finalistas e ao vencedor do ano passado, santerra .