Fresco fora do forno!
A padaria e lanchonete dos irmãos Miragoli, Cento e trinta graus (Cento e trinta graus), acaba de receber o prêmio de Melhor Pão em Madrid 2020, na terceira edição deste concurso anual convocado pelo Clube Matador,
O objetivo é reivindicar a profissão de padeiro e a qualidade de um produto essencial na cultura e gastronomia espanhola.
O presidente do júri, José Carlos Capell , destacou a peça vencedora “o equilíbrio perfeito do pão, crosta estaladiça, sabor intenso a cereais e cerveja, um miolo com alvéolo equilibrado e uma textura macia e fofa”.
Os irmãos Alberto e Guido Miragoli
O restante do júri foi composto por Telmo Rodrigues (enólogo e vice-presidente do Clube Matador), João Manuel Bellver (Diretor da Lavinia e crítico gastronômico), salas de pilares (jornalista especialista em gastronomia da Agência EFE), Castelo de Rachel (jornalista gastronômico) e vencedor da última edição, O mestre padeiro de Panem, Antonio Garcia.
One Hundred and Thirty Degrees competiu com outros cinco finalistas: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío e Viena La Baguette.
Todos os participantes apresentaram dois pães de um quilo feitos apenas com farinha de trigo, água, fermento e sal , que foram avaliados com base em cinco critérios: aparência, cozimento, miolo, cheiro e sabor.
O júri do concurso 2020
Este prêmio para os irmãos Alberto e Guido Miragoli, padeiros artesanais de Ciento Treinta Grados, Em suas próprias palavras, representa “um marco em nossa trajetória. Começar um projeto do zero em Madrid há três anos e receber um reconhecimento desse tipo é sempre uma grande satisfação".
"É um momento que estamos empreendendo, gerando empregos, três anos em que nos esforçamos muito e esse prêmio é um dos pequenos frutos que nosso trabalho está dando”, conclui o Miragoli.
A padaria dos irmãos Miragoli tem dois locais, a oficina na Calle Fernando El Católico, 17, no bairro Chamberí e uma barraca no Mercado de la Paz, no bairro de Salamanca.
Para além da certificação que o certifica como vencedor da terceira edição do prémio Melhor Pão de Madrid, A One Hundred and Thirty Degrees torna-se fornecedora oficial do Clube Matador por um ano.
O Melhor Pão de Madrid é uma iniciativa inspirada o concurso que é organizado há 25 anos em Paris para escolher a melhor baguete da cidade, em que o vencedor se torna fornecedor do Palácio do Eliseu por um ano.