Tostadas com Mollete de Antequera são crocantes e macias ao mesmo tempo
Um pãozinho macio agora é feito exatamente como quando foi inventado, em 1539 . Esse é o muffin de antequera , uma comida tipicamente malaguenha que finalmente recebeu o Indicação Geográfica Protegida (IGP) pela União Europeia. "As coisas no palácio andam devagar. Foi um processo contínuo, caro economicamente e no tempo gasto", explica Guillermo Ramos, da Mollete San Roque, ao Traveler.es. Esta oficina é uma das duas que continua a lutar pelo reconhecimento durante os 15 anos de duração do processo, período em que os restantes promotores têm desrespeitado o projeto.
"À frente do Mollete San Roque está Juan Paradas Palacios, que ele aprendeu com seu avô a melhor maneira de fazer muffins e trabalhava com ele quando era muito jovem. A vontade de levar o muffin cada vez mais longe levou-o a aperfeiçoar as técnicas de produção e a forma de embalá-los, sendo pioneiro na use embalagem em atmosfera protetora para conservar o muffin por 30 dias ", continua Ramos. Graças a isso, o muffin, vendido online, já é consumido em países como Arábia Saudita e Estados Unidos.
Sobre as características e origens deste pão tão especial, reservado para as classes mais abastadas durante grande parte de sua história, escreve a estudiosa do pão Eulalia W. Petit, do site Un Pedazo de Pan, em El Comidista. "É um pão branco refinado, que ser pequeno tem mais mão de obra S quase nenhum latido . Esta última está na tradição europeia das classes abastadas, que tinham até um criado dedicado a raspar a crosta do pão para comer um pão macio. Devemos lembrar também que as dentaduras eram infelizes depois de uma certa idade de vida, então um pão descascado, macio e suculento Foi uma delícia."
Agora, os verdadeiros molletes de Antequera, com uma textura "macia, macia e suave" e aromas "intensos" que lhe conferem uma "alta qualidade sensorial", segundo a UE, têm uma selo de qualidade com o qual se garante que sua forma de elaboração e produção são as tradicionais. Entram assim na lista dos 1.500 produtos que, em toda a Europa, têm o selo IGP.
MAIS QUE UM CAFÉ DA MANHÃ
O muffin com azeite faz parte do tradicional pequeno-almoço de Málaga, mas, desde há alguns anos, também entrou na cozinha de grandes chefs como Albert Adrià ou Ever Cubilla . "O Mollete de Antequera é um pão de miolo macio que parte de uma massa muito hidratada, com numerosos alvéolos. O segredo para saboreá-lo da maneira mais saborosa é abra ao meio, junte as metades e toste . Dessa forma, a crosta fica levemente crocante e o interior muito suculento”, detalha Ramos.
No canal Mollete San Roque, são ensinadas várias formas de degustar. Entre eles, este em que é servido como torradas com camarão ao alho.
Também pode ser servido como se fosse um panini , por exemplo.
E, claro, da maneira tradicional: com tomate e presunto andaluz . Bom proveito!