Bolo rei
NOUGAT DE COCO, DE JOANNA ARTIEDA
Ela mesma se autodenomina uma “postrera”, não uma confeiteira. Joanna, que em 2016 foi eleita Melhor Chef de Espanha, tem até sua própria marca de chocolates e torrones de Natal de edição limitada: SÔ KÔ LÁ, com calendário do advento incluído, feito com cacau de diferentes origens e ingredientes naturais, ecológicos e orgânicos.
A má notícia é que está esgotado. O bom, que este ano ainda está disponível seu creme para barrar inspirado no Roscón de Reyes, feito com brioche de fermento (com farinha de Navarra e manteiga francesa), frutas da estação (limão e laranja valencia) que se confina de forma artesanal e cereja amarena italiana.
Mas desta vez, partilhe connosco a receita de um torrone que fez parte de uma de suas primeiras coleções: o torrone de coco. Para isso, duas elaborações devem ser preparadas: maçapão de coco e gema de coco. Mãos à obra!
Joana Artieda
Ingredientes para o maçapão de coco:
- 270 gramas açúcar de coco orgânico
- 90 gramas de água
- 75 gramas purê de coco
- 240 gramas amêndoa em pó
- 60 gramas coco ralado
- 45 gramas de Malibu
Preparação:
1.Na tigela da batedeira, coloque o amêndoa em pó.
2.Em uma panela, adicione a água e o açúcar e aumente para 118°C.
3.Adicione a calda às amêndoas em pó e com o k da máquina, trabalhe na velocidade 5 até ficar fofo.
4.Adicionar coco hidratado, rum Malibu e purê de coco.
5.Deixe a máquina trabalhar até a temperatura cair.
6.Coloque papel manteiga na base da forma e coloque o nogado por cima.
7. Pressione bem e deixe esfriar durante a noite.
Você tem que preparar duas elaborações: maçapão de coco e gema de coco
Ingredientes para a gema de coco:
- 24 gramas gema pasteurizada
- 30 gramas açúcar de coco orgânico
- 20 gramas purê de coco
- 3 gramas amido de milho
Preparação:
1.Em uma panela, leve a carne de coco para ferver.
2.Em uma tigela, misture a gema com o açúcar e o amido de milho. Despeje a polpa de coco, em 3 vezes, na tigela com as gemas e mexa com uma vara.
3. Retorne à panela e leve à fervura inicial.
4.Remover e esfriar rapidamente.
Montagem:
1. Corte o nougat a 2 cm. de largura e coloque em uma travessa.
2. Estique uma fina camada de gema de coco e queimar.
3. Acabe com floco de coco e coco ralado polvilhado por cima.
Um truque que Joanna nos dá é, como alternativa, “Forre uma forma para torrone com chocolate e recheie com os preparos anteriores sem fechar com chocolate para que o coco fique visível por cima” . Uma delícia!
Queremos nougat (coco)!
ROSCÓN DE REYES, DE FRAN SEGURA
Sabemos onde comprar os melhores roscones, mas este ano vamos ousar fazê-lo em casa. Por isso, Pedimos ao pasteleiro de Alicante que nos falasse da sua receita mais natalícia.
Fran Segura, que já nos adoçou o confinamento com as suas sobremesas que nasceram por acaso, como o brownie ou o tatin de maçã, agora ele está imerso em um projeto familiar: a padaria e confeitaria que seus pais fundaram em 1995, que ele agora administra junto com seus irmãos.
Ingredientes:
- 280 gramas açúcar mascavo
- 250 gramas leite inteiro
- 40 gramas fermento
- 4 ovos
- 990 gramas de farinha forte
- 150 gramas De azeite
- 4 gramas de sal
- 2 raspas de laranja
- 2 raspas de limão
- 10 gramas grão de anis
- Tiras de laranja cristalizadas
- açúcar pérola
- amêndoa laminada
- gotas de chocolate
O Roscón de Reyes de Fran Segura
Preparação:
1. infundir frio durante a noite antes de amassar o leite com as raspas de limão e de laranja.
2.Misture o leite com os aromas, a farinha e o fermento e bata por 5 minutos.
3.Adicionar ovos e açúcar ao lado do sal.
4. Continue amassando por alguns minutos e adicione o óleo.
5. Continue amassando até obter um massa elástica.
6. Descanse em um bloco por duas horas em temperatura ambiente.
7. Divida em pedaços de 500gr e deixe repousar 15 minutos.
8. Estique e role sobre si mesmo criando uma onda e junte uma ponta à outra.
9. Fermentar e pintar com ovos batidos. Coloque as tiras de laranja cristalizada, as amêndoas laminadas, o açúcar pérola e as gotas.
10. Cozinhe a 220ºC por 8 minutos e abaixe o forno a 180ºC por mais 15 minutos cerca de.
POLVORONES DE AMÊNDOA, DE JESÚS MONEDERO
Jesús Monedero (Restaurante Palio, Ocaña, Toledo) diz que é um padeiro que aprendeu a cozinhar. E depois de suas receitas de pão de pizza ou brioche francês, nós confirmamos. Nesta ocasião, já em tom de Natal, Pedimos o biscoito de amêndoa.
Ingredientes:
- 250 gramas de farinha solta
- 100 gramas açucar em pó
- 125 gramas de banha
- 100 gramas amêndoas cruas
- 1 colher pequena de canela em pó
- Manteiga
- gergelim cru
Bolinho de amêndoa de Jesús Monedero
Preparação:
1. Torre as amêndoas no forno a 180º durante 10 minutos, mexendo e com cuidado para não queimar. Deixe esfriar e misture com a ajuda de um processador de alimentos.
2.Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, as amêndoas moídas torradas, a canela e, quando tudo estiver integrado, acrescente a manteiga em textura de pomada.
3.Amassar bem até conseguir uma massa uniforme. Parece um pouco abrupto, mas como não contém nenhum líquido, o resultado será um caroço que colocaremos em plástico transparente para enrolar. Damos-lhe a forma de um cilindro uniforme e deixe descansar 30 macaquinhos na geladeira.
4. Após este tipo, remova o filme, corte medalhões com um centímetro de espessura e coloque, de forma ordenada, em uma assadeira.
5. Pincele com manteiga derretida em cada pedaço e polvilhe gergelim cru por cima.
6. Asse a 190º por 8 a 10 minutos, dependendo da potência do forno.
7. Polvilhe com copo de açúcar e desfrutar!