Restaurante da semana: Quintonil
O talentoso e respeitado c fogão Jorge Vallejo e sua esposa Alexandra Flores no quarto, eles apresentam desde Quintonil Está versão requintada da gastronomia mexicana . O cardápio é um carta de amor ao seu país , enquanto o excelente atendimento, próximo e profissional, é um convite aberto ao retorno.
O bairro rico de Polanco , dentro Cidade do México , é o local que Jorge e Alejandra escolheram para o seu primeiro restaurante. O nome, Quintonil, é uma palavra que vem do Nahuatl: quilitl, vegetal, e tonilli, coisa aquecida pelo sol.
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Uma entrada discreta leva à sala de estar, minimalista , com mesas de mármore em cores escuras e mesas cheias de cor. O espaço é inundado de luz natural graças a uma clarabóia suspensa que proporciona privacidade sem privar os clientes de luz.
Quintonil é um dos melhores restaurantes do mundo (os prêmios **50 Melhores** o colocaram como número 6 na América Latina e 22 no mundo ), e o atendimento é tão atencioso e simpático que em cinco minutos sentados à sua mesa as listas e rótulos são esquecidos e um se sente em casa.
Vallejo , quem sabe o comida indígena com perfeição, prioriza em sua cozinha o produto local de pequenos agricultores e hortaliças , assim como o ervas aromáticas nativas que sua equipe cresça no jardim no telhado . Os belos pratos que saem de seus fogões são saudáveis e coloridos, transmitem vida.
Além de desfrutar de uma cozinha tecnicamente impecável que rende um homenagem constante à despensa mexicana e comida caseira , em Quintonil você aprende.
O serviço acompanha cada prato com um explicação da origem dos ingredientes e como eles foram cozidos. Se você quiser saber mais e fazer perguntas, eles vão te dar uma explicação bem detalhada. E o estrangeiro que não conhece a riqueza alimentar que no México faz parte da vida cotidiana, vai gostar.
Vallejo, que cresceu na Colônia Roma , sempre soube que queria se dedicar à gastronomia e começou a trabalhar no ramo assim que teve oportunidade. Depois de se formar no Culinary Center of Mexico, passou pelo restaurante Madrid Santceloni e mais tarde ele se formou como cozinheiro nos navios de cruzeiro da Princess Cruises.
Ao retornar ao México em 2007, trabalhou nas cozinhas de restaurantes como Diana ou Pujol. Este último, o prestigiado restaurante de Enrique Olvera , mudou sua vida. Lá ele conheceu aquela que se tornaria sua esposa, Alejandra, graduada em Administração de Restaurantes pelo Centro de Estudos Superiores San Ángel (CESSA), e com quem embarcaria na aventura de abrir seu próprio restaurante quando voltasse de Copenhague após sua passagem através Nenhuma mãe.
Em Quintonil o respeito pelos alimentos indígenas torna-se visível em cada elaboração. Um dos pratos mais emocionantes do menu degustação é o que o chef do Quintonil, Klaus Mayr , informalmente introduzido como caviar mexicano.
Desta vez, quando lhe pediram mais detalhes, sua resposta sorridente foi “experimenta primeiro, depois te conto mais detalhes”. Intrigados, examinamos de perto a placa. Com uma forma circular, uma cor quase branca e uma aparência desconhecida, decidimos experimentar. macio e delicado , hesitamos muito pensando no que seria. Claro, não havia mais nada nas placas. E logo voltou Klaus, que finalmente nos tirou da dúvida.
Tartar de abacate grelhado, escamoles e chips de quelites. E o que são escamoles? Eles são Ovos da formiga Liometopum apiculatum, uma comida que fazia parte da dieta diária dos habitantes da Mesoamérica e que a equipe de Vallejo cozinha com maestria para paladares modernos.
o cardápio de degustação , este muda de acordo com a temporada , você tem opções como Taco de moela vitrificada em piloncillo ou rabo de boi confitado em recado preto, pimenta habanero e cebola roxa assada no suco. Da mesma forma, existe a possibilidade de pedir à la carte, onde além de algumas das opções do menu degustação, há também outros pratos como Huauzontles com queijo Chiapas e molho de tomate ou o Arroz cremoso com cuitlacoche, ovo escalfado, queijo Cotija e epazote.
Tártaro de abacate assado, escamoles e chips de quelites
A carta de bebidas está à altura e inclui, entre outros, Vinhos mexicanos e europeus, mezcals, tequilas, coquetéis clássicos e também de casa.
Depois da sobremesa, vale a pena experimentar o pote de café , um café que eles preparam no estilo tradicional -com especiarias- e que servem em uma panela de barro. Da mesma forma, suas infusões, nas quais usam suas próprias ervas aromáticas, são deliciosas.
Endereço: Avenida Isaac Newton 55, Troço Polanco IV, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, México Ver mapa
Telefone: 52 55 5280 1660
Cronograma: Das 13h00 às 16h30 e das 18h30 às 22h00.