Pimentas Padron
FAMÍLIA, CASA, TRADIÇÃO
Na Galiza a comida cheira a infância . Se a gastronomia é um dos elementos culturais mais fáceis de reconhecer e identificar em todo o mundo, aqui isso é ainda mais perceptível. ** Refeições em família em que se discute e se discute o que se vai comer **, o prazer de reunir pessoas à volta da mesa, o facto de boa parte dos galegos ainda virem comer em casa (embora muitos, claro, tem que fazer como um tupperware na cantina sempre um pouco triste de uma empresa), aquele que em qualquer taberna humilde eles servem comida deliciosa e o enorme peso da gastronomia tradicional são exemplos de uma cultura muito viva que muitas vezes nem se nota porque está presente todos os dias de forma natural. E você só sente falta quando mora fora e oh, ataca a saudade.
EU SEI PORQUE EU VOU...
porco é tudo , e abate, a tradicional espinha dorsal de uma casa que no espaço de um dia marcará o curso de comida de outono e inverno . Está muito além do pobre animal morrendo no banco de um açougueiro. É trabalho comunitário . O sangue coletado para fazer panquecas. A fogueira com que se queima e as basoiras com que se varre a fuligem. O porco pendurado no ar. Os raxos serviram a todos que vieram ajudar. O salão. A zorza esperando seu momento para se tornar salsicha. Tudo que você tem de ato antropológico inconsciente que ainda exala vida e não é um simples objeto de análise etnográfica.
Algum tempo atrás foi mencionado em um artigo (que não consigo encontrar) a possibilidade de transformar o abate em uma atividade turística para iniciados e interessados em gastronomia antes de virem de um quintal de Williamsburg. Pensando bem, É quase melhor que isso nunca aconteça.
Lareira, ou a tradição de comer à volta da fogueira
PRODUTOS
Quando há um produto tão incrível e de qualidade tão devastadora, todo o excesso de elaboração acabou . Os frutos do mar não precisam mais do que água salgada e no máximo uma folha de louro para serem perfeitos; um passeio pela praça de uma vila costeira é deparar-se com infinitas variedades de peixe acabado de desembarcar, que é servido com a alada básica e indispensável; a carne sai na calcinha aquela que escorrega e derrama água ao fritar ; a humilde batata causa elogios e admiração ( a Bonilla a la vista já está em todas as lojas gourmet que se preze ), além de ser a base das melhores tortilhas do mundo; é ainda possível aceder ao leite fresco com relativa facilidade. E, claro, há a questão do pão, que pertence a outra dimensão e que explica por que aqui começar a fazer pão em casa não é uma tendência, nem moda, nem sucesso.
Batata Bonilla: perfeita
A ALDEIA
Ai de quem não tem . Para esses casos, apesar de tudo, na Galiza a aldeia está mesmo na rua mais chique da Corunha ou no lugar mais malandro de Vigo, e é maravilhoso e motivo de orgulho que assim seja. O acesso ainda é fácil mesmo nas cidades para produtos que vêm diretamente do campo e que chegam quase sem intermediários; Você ainda pode encontrar ovos de casa que não estão a preço de ouro, e batatas que vêm com um pouco de terra, e vegetais que não conhecem pesticidas.
O BRUXO
Que puta atingiu todo mundo com comemorar o Samain , aquele suposto feriado celta tradicional que se parece muito com o Halloween. Chega de remorso de colonizado cultural : se queremos gostosuras ou travessuras, vamos fazê-lo sem má consciência que nos obriga a recorrer a supostas festas centenárias que até quatro anos atrás ninguém conhecia. E se não, vamos celebrar o mágico , o habitual, porque não há nada que faça uma casa e dê mais prazer nesta vida do que assar umas castanhas em a cozinha de ferro ou em panela perfurada na lareira. E se não houver nenhuma dessas duas coisas, jogue castanha e casquinha de jornal. viva o outono.
Piornedo em Lugo. Pode ser a sua aldeia.
SE NÃO QUER CALDO, DUAS XÍCARAS
O fantasma da fome está a apenas algumas gerações de distância (embora nas circunstâncias atuais seja um fantasma tristemente animado e exuberante), então comer é tradição e mandato da avó encher . As porções de muitos restaurantes podem alimentar uma família por semanas, e o comensal gosta de ver como o prato de entrecosto está repleto de batatas fritas, pimentos Padrón, pimentos vermelhos e salada . Sem falar nos ensopados de domingo ou nas laconadas cujos restos são recheados em tupperware que duram até o domingo seguinte. E isso nos leva diretamente ao próximo ponto.
Um pouco de tudo e algumas taças de vinho
CASAMENTOS DA GALIZA
O que é isso de um bar de canapés? O que é comer em pé? Onde estão os camarões? E o prato de peixe e o prato de carne? Há coisas que nunca devem faltar e outras, como brunch, cupcakes ou sushi como prato de casamento, que nunca precisávamos vir à Galiza.
Vieiras, um clássico
OS ESCRITORES
Nestes dias em que mais do que nunca, a cozinha também é lida , é preciso olhar para trás e descobrir que, mais uma vez, tudo está inventado. Há um século, tínhamos escritores que combinavam intelectualidade e poesia com ser pró-gastrônomos em tempos em que essa palavra era pouco usada. Álvaro Cunqueiro foi um grande observador até nos usos culinários , Y Júlio Camba é um daqueles totens do jornalismo cujos artigos sobre os Estados Unidos na Primeira Guerra Mundial ou sobre a vida na Alemanha do entreguerras continuam a ser um prazer para o leitor. Seus casa de Lúculo , dissecção total do comer, é inevitável e surpreendente.
Queremos também reivindicar a figura do menos conhecido Manuel Puga e Parga “Picadillo” , gourmet, político e profissional gordo da Corunha, pioneiro dos livros de receitas que se lêem na sala de estar. Na sua a cozinha prática incluiu receitas tão hilárias como esta: “Ovos com tomate: Esta é a melhor coisa que alguém pode pensar para pedir como entrada ao almoçar em um restaurante, à la carte, é claro. Os ovos são fritos e banhados em molho de tomate, que se for de lata, geralmente tem gosto de merda, mas por outro lado, se for da época, forma um delicioso inteiro com os ovos”. Fim da receita #cocinasinhostias
ESPÍRITOS E LICOR DE CAFÉ
Sempre se disse que os bons espíritos vinham dos maus vinhos. E talvez aí resida o segredo de por que os vinhos caseiros regulares, quando não diretamente medíocres, saem com destilados tão bons. Mitiquérrimo é café com umas gotas de aguardente , companheiro indispensável de todos os paroquianos dos bares de toda a Galiza. Mitiquérrimas são as garrafas com rótulos caseiros (a caneta) que se materializam magicamente durante a conversa após o jantar. E o estrelato absoluto do **licor de café (e creme de bagaço para estômagos menos hardcore)**, que pode parecer de você para você até o gin tônica em termos da bebida clássica de toda a vida de Deus que em algum momento do passado recente todos começaram a usar novamente e decidiram mantê-lo em sua dieta para sobras.
'O licor de café é uma invenção galega para exterminar o resto da península'
O BIFE
Legado do tempo dos indianos e da emigração (tempo que a verdade, na Galiza nunca acabou), é materialmente impossível alguém não amar o churrasco. costelas de porco (muito melhor do que vitela) grelhado em um restaurante ou em casa , e acompanhados de enchidos crioulos, aquela criação daqueles que contam milhões de histórias só com o seu nome.
QUEIJO DE MARMELO
Não há sobremesa melhor. Bem, talvez você esteja em forte concorrência com alguns filloas bem feito, com orelhas de carnaval (com aquele cheirinho suave de anis), com o útil bica que todo mundo aprende a preparar em algum momento da adolescência e nunca esquece, com a torta de maçã e o O bolo de Santiago, que quase ninguém gosta, mas quando gosta, adora.
Os de leite, para todos; os de sangue, para os corajosos.
FURANCHOS
Palavra mágica. Poucas coisas se comparam a descer uma estrada desconhecida e parar ao se deparar com uma placa caseira (quanto mais rústica melhor) anunciando a existência de um furancho (para os não iniciados, um furancho É uma adega caseira -mais ou menos privada- onde se vende vinho da colheita do proprietário e geralmente se serve comida caseira. A coisa ficou um pouco fora de controle, tornando-se em restaurantes disfarçados reais em que comer para esgalla). Para ir para tiro fixo, eles podem ser pesquisados aqui.
Churrasco para todos!
AS PULPEIRAS
Polvo cozido em panela de cobre por uma pulpeira de Carballiño em manto de algodão. Servido com ou sem cachelos em prato de madeira e polvilhado com azeite e páprica. Agitação ao fundo, provavelmente chuva do lado de fora da barraca, alguns gaiteiros lá ao fundo, os pés na grama macia na clareira de uma carballeira. É esta a madeleine de Proust de cada galego? Eu digo sim.
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Polvo sempre, mas no verão mais