pão para todos
Para padarias e profissionais de panificação, é assim que o revista de pão em 2016. Com receitas, entrevistas com padeiros e fornecedores, artigos técnicos... Com a ideia de que o pão sairia do buraco e se tornaria algo disponível para todos, compartilhá-lo como um pedaço de pão sempre foi compartilhado entre irmãos, em os recessos.
O último número do PAN, o nono, Vem depois do confinamento. Um momento crucial para o mundo inteiro que o protagonista desta revista presenciou da linha de frente. Durante os dias mais difíceis desta crise, não só saímos para comprar pão, como alimento essencial, como desculpa para respirar, começamos a amassar e assar nosso próprio pão em casa. A última edição da revista foca-se em tudo isto (à venda através do seu site ou em algumas padarias, como El Horno de Babette, La Miguiña em Madrid ou Pan da Moa em Santiago).
26 padeiros, nacionais e internacionais, e empresários ligados ao setor, como moinhos de farinha ou técnicos de máquinas, contar sua visão destes últimos meses. O empenho de todos para que continuemos a ter pão ou produtos para preparar em casa. O pão como "âncora de normalidade e até de certa serenidade neste período delicado", contagem da revista, liderada por Beatriz Echeverria (padeiro e proprietário do El Honor de Babette) e editado por Livros com Miga e La PEPA (Coletivo de Pequenos Padeiros Afins).
Tudo o que você queria saber sobre pão.
“Esse confinamento me levou a pensar a necessidade de fortalecer uma guilda que historicamente esteve do lado da sociedade diante de grandes infortúnios, agindo com engenhosidade, esforço e não menos precariedade”, escreve Javier Vara do Brasil.
Inventaram e conceberam receitas e formas de estar perto de todos: desde manter os fornos ligados para colocar novos produtos até partilhar as suas receitas nas redes sociais. “Achei que poderia entreter pessoas confinadas em casa ajudando-as a fazer pão e até doces, envolvendo outros colegas na minha live do Instagram”, diz ele. Jesús Machi del Horno, de San Bartolomé.
Além disso, os pastéis de padaria ocupam o restante deste número, uma doce viagem por Sevilha e confeitarias de diversas partes do mundo.