Depois de dezassete percursos autónomos com visitas anónimas a centenas de padarias espanholas para avaliar a qualidade e apresentação do seu pão, bem como o atendimento ao cliente, aqui estão os nomes de os melhores padeiros da Espanha que eles tenham alcançado seus Dir Computer Star para a padaria.
Em Valência, no âmbito da feira gastronómica gastronómica mediterrânica, num auditório (o Central Kitchen ĹEspai Exquisit) repleto de casacos brancos, as plataformas Pànatics e Quality Bread premiaram as estrelas da Dir Informática de la Panadería Española ao TOP padeiros que obtiveram as melhores pontuações na Rota Espanhola do Bom Pão.
Bartolomé Arbona, da Fornet de la Soca.
“Embora nos últimos anos tenhamos falado sobre os TOP 80 padeiros, a partir de agora será 100” , explicou durante o ato no Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Diretor da revista Pan Baker e o site Pan de Calidad, organizadores da Rota do Pão Bom), no qual, além disso, homenagem ao padeiro Eduard Crespo , ex-presidente do júri da Rota e referência no setor de panificação espanhol, que faleceu recentemente.
Foto de grupo dos participantes.
O sindicato dos padeiros demonstra assim a sua união e boa saúde e, embora 2020 tenha sido um ano em branco devido à situação e não tenha havido vencedores porque a Rota Espanhola do Bom Pão não pôde ser realizada (a última foi em 2019), em 2021 estão de volta à estrada para visite centenas de oficinas nas dezessete comunidades autônomas . As avaliações sempre foram realizadas por um júri composto por profissionais de panificação que se encarregaram de avaliar, anonimamente, os pães que foram apresentados em cada uma das semifinais.
Imagem visual externa, forma e aparência, rugosidade e estrutura, peso (entre 800 e 900 gramas por peça), casca, miolo, favo de mel, aroma, sabor e estrutura na boca são os aspectos pontuados. Cada padeiro deveria apresentar dois pães redondos iguais, feitos exclusivamente com farinha de trigo mole ou com farinha de trigo mole e centeio (entre 5 e 10% de centeio no máximo). Cada um dos pães, uma vez cozido, deveria pesar entre 800 e 900 gramas. E de fato, Foi penalizado com 5 pontos por cada 50 gr. desvio em relação ao peso necessário.
Jesús Machí Machí, do Forno San Bartolomé.
Entre os 80 vencedores estão...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Maiorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Maiorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Maiorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Maiorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valência)
- Nelli Iñiguez Teruel - Folha de Ouro / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Pastelaria Monpla / Valência
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - Forno San Bartolomé / Valência
Os restantes vencedores podem ser consultados aqui.