Passar tempo na cozinha não é negociável
Talvez muito picante para paladares ocidentalizados , a dos grandes restaurantes (onde se cozinha a _Novelle Cuisine) _ está passando por uma reviravolta, especialmente em cidades como Marrakech ( mega epicentro do movimento gastronômico nacional ). Além disso, não nos enganemos, aqui os legumes comprados no mercado da esquina ainda mantêm seu sabor.
Chef Rachid Agouray do restaurante Le Marocain do mítico hotel A Mamônia Ele recomenda três de seus grandes pilares para começar na cozinha marroquina: “ o tagine de Marrakech, o peixe de Fez ou Essaouira e o cuscuz de Rabat ”. Embora sim, com centenas de variantes e um denominador comum: “legumes e especiarias”.
Novos restaurantes, novos chefs e novas propostas Marrakesh não param de aparecer. Assim, seguindo o bom senso do chef do La Mamounia, da nossa publicação irmã Bon appetit e dos colegas que viajaram recentemente, Recomendamos as seguintes mecas gastronómicas :
Restaurante Le Marocain no lendário hotel La Mamounia
MECCA GASTRONÔMICA DE MARRAKECH
Improvável: A Pastela de Lagosta do restaurante Le Marocain, de La Mamounia
Torne-se a quintessência da alta cozinha marroquina, seu chef raquid agouray , curtido nas cozinhas europeias de Biarritz, Veneza ou Cannes, prepara este prato que é o mais requintado e delicado da cozinha marroquina, dando-lhe um toque especial. **Se a receita tradicional for à base de frango (antigo pombo)**, ele opta pela lagosta. O resultado é como um bolo recheado, com uma folha leve e crocante ao mesmo tempo doce e salgada, uma delícia que combina a cozinha tradicional e contemporânea marroquina. Também será para a atmosfera romântica que envolve os cantos deste restaurante, pelas vistas ou pelo bom trabalho do Rachid e da sua equipa de 20 pessoas (ou por tudo junto!), este é o nosso favorito.
**Bio: Brunch do restaurante Riad Le Bled**
Se pretende viver um momento único de fuga da medina, o brunch orgânico deste riad é memorável. Ao ritmo da suave música marroquina, rodeada de três hectares de oliveiras, árvores frutíferas e galinhas felizes , toda essa harmonia se refletirá no seu cuscuz ou no prato que pedir (o brunch Belid é servido todos os domingos a partir das 11h). A pessoa responsável por toda essa magia é Chef Moha Fedal (sim, o mesmo que o famoso restaurante Dar Moha) que fez deste paraíso rústico um lugar ideal e relaxante (quando o clima permite e você pode sentar no gramado para o brunch, o conceito de tempo desaparece completamente).
Saladas do restaurante Al Fassia, você não vai provar nada igual
**Como em casa: saladas no restaurante Al Fassia**
A favor deste lugar temos muitas coisas, em primeiro lugar que é dirigido por um grupo de mulheres (que são as que tradicionalmente cozinham em Marrocos); segundo, que aqui você pode saborear a autêntica cozinha marroquina sem aditivos ou arranjos para paladares europeus ; e terceiro e acima de tudo, que as suas saladas (também os seus tagines e pastéis) sejam feitas com produtos de excelente qualidade (estamos em Marrocos e os tomates têm gosto de tomate).
Contra eles, não aceitam cartões para pagamento e que para o jantar eles têm turnos em que (curiosamente, a pressa não mata). Fiel ao princípio gastro do “menos é mais”, Recomendamos que experimente a tradicional salada marroquina, a única salada do país totalmente crua: tomate, pimento verde, pepino, cebola e azeitonas pretas. Mas o **zaâlouk (à base de berinjela assada, tomate, cominho e coentro)** também é delicioso.
Restaurante Nomad e seu terraço com vista
**Tagine de cordeiro com passas do restaurante Nomad**
Escondido na **Spice Square (Rahba Kedima)**, que fica escondida na Medina, este restaurante é um novo local favorito para os moradores locais. O seu terraço com vista é fantástico, mas não tanto quanto seus tajines (qualquer um deles é delicioso mas este é o local ideal para experimentar um dos seus clássicos: o tagine de borrego com passas – embora não tenhamos confirmado se são ou não cordeiros felizes... –.
** Cuscuz de foie do restaurante Dar Moha **
No palácio que foi propriedade de Pierre Balmain Em Marrakech, o gênio da cozinha marroquina e Mágico das Especiarias, o chef de televisão Moha Fedal, recupera as receitas clássicas para dar-lhes um perfil mais contemporâneo. **Usa molhos (de estilo europeu)** e menos condimentos para deixar o sabor da matéria-prima premium brilhar. Seu cuscuz de foie gras É um sucesso e a sua pastelaria de tamboril também merece uma visita (Menu a partir de 50€ por pessoa).
Doces marroquinos merecem mais um capítulo
Curso de culinária marroquina no restaurante Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi é outro dos chefs estrela da cidade que, além de conquistar as pessoas com seus pratos, consegue conquistar os viajantes com seus interessantes cursos de culinária marroquina ( desde 203€, incluindo ida ao mercado, ingredientes, aulas, almoço e receitas ). Ele mesmo o acompanha por souks, lojas e mercados para comprar carne de cordeiro para tagines, hortelã para chá, especiarias... 5 cursos é um híbrido euro-marroquino que você também não pode perder ( Menu a partir de 60€ por pessoa ) .
Não perca o menu do restaurante Gastro Mk
**Tagine de frango com pêssegos secos da La Maison Arabe**
Outro valor seguro da cidade, com um ambiente intimista e aconchegante que fará você lembrar por que ama Marrakech é o La Maison Arabe. Como todos os seus tajines são deliciosos, se em vez de frango preferir cordeiro , que é feito aqui acompanhado com laranjas caramelizadas e molho de carne em seu suco, açafrão, açafrão e gengibre é voltar e repetir.
Tajine Royal em La Maison Arabe
Sopa Harira com cordeiro no Chez Chegrouni na praça Jeema el Fna
Neste famoso local da movimentada e mítica praça, centenas de mortais fizeram fila, incluindo chefs de reconhecido prestígio, celebridades... Tudo é muito simples (referimo-nos sobretudo à decoração e, aqui mais do que em qualquer lugar, a pressa mata e acaba, então reeeee-laxxx ) mas a sua sopa de harira com cordeiro é a melhor de toda a cidade. Se você não gosta da sopa, você pode experimente o tagine de cordeiro e ameixas ou o cuscuz com frango e legumes . Um conselho, o piso superior (com terraço) é muito mais agradável (jantar para dois a partir de 16€).
E onde tentar? No Chez Chegrouni
Café Clock: hambúrgueres de camelo e opções veganas
Você não deve sair sem experimentar uma de suas carnes mais exóticas na forma de hambúrguer. Na área de Kasbah, o Relógio de café É o ponto de encontro típico dos modernos da cidade (bem, e de todos os interessados em conhecer a mais alternativa Marrakech ) : música, oficinas, gastronomia (com opções veganas e vegetarianas), aulas de culinária, dança... Uma pincelada: nas noites de quarta-feira, jam sessions; bandas locais aos sábados e música tradicional aos domingos . Estão abertos do pequeno-almoço ao jantar, todos os dias e num ambiente muito cosmopolita.
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Café Clock, um dos pontos mais alternativos da cidade
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