Vieiras Poulard.
Madri entrou na Fase 2, mas o Zalacaín, um dos restaurantes mais clássicos da cidade, provavelmente ficará fechado até setembro. Como todos os negócios de hospitalidade, eles tiveram que fechar com o início da crise do coronavírus e, como muitos, encontraram uma forma de manter viva a marca de sua proposta gastronômica a normalidade chega, velha ou nova. R) Sim, Eles criaram ByZeta, o serviço de entrega em domicílio de Zalacaín.
ByZeta é de Zalacaín, mas não é Zalacaín. “Zalacaín é tudo um: é a cozinha e é a sala. Antes de tudo isso já tínhamos serviço de entrega em domicílio, nos pediam comida e, de alguma forma, mudamos o restaurante, trouxemos a comida com cozinheira e garçom”, explica. Julio Miralles, chef deste emblema de Madrid.
No entanto, agora, estes novos tempos, exigiram outro tipo de atendimento domiciliar, mais simples, rápido e acessível para todos, para clientes clássicos que sentem falta de Zalacaín e para novos clientes que sempre quiseram experimentar seus calos, por exemplo, ou seu famoso bife tártaro.
ByZeta, o novo serviço de entrega ao domicílio da Zalacaín.
Miralles elaborou um menu especial e diferenciado para este novo serviço de entrega ao domicílio (através do UberEats ou se um cliente ligar, eles atendem diretamente) que também podem ser encomendados e retirados nas instalações. Se trata de uma carta curta (com novos pratos, dois acompanhamentos, uma sobremesa, um cocktail e um vinho) que o cozinheiro desenvolveu de acordo com a embalagem em que vai viajar e que é projetado para que chegue em casa em perfeitas condições. “A apresentação do seu negócio são todos esses contêineres. A louça de hoje é a embalagem de entrega em domicílio”, diz.
Gostamos de abrir e desembalar caixinhas, Julio Miralles está convencido, e por isso pensou numa experiência em que os ingredientes vão, em muitos casos, separadamente, melhor para o produto e "mais divertido" para o cliente.
O bife tártaro, por exemplo, chega em partes e para o comensal finalizá-lo em sua cozinha. “Por um lado, você tem uma bandeja com sua porção de carne embalada a vácuo, outra garrafa com a emulsão, outra com a guarnição e uma pipeta com o molho picante. Além disso, leve um cartão com um QR code que o direciona para o vídeo do Instagram onde explicamos como terminar de prepará-lo e, caso não queira acompanhar o vídeo, há instruções escritas", explica Miralles, chef com mais mais de 25 anos de experiência, e que continuam ao pé do canyon nesta cozinha em casa em Zalacaín.
Salada de jardim, produto, produto, produto.
"Não se trata de sobreviver ou se reinventar, é uma questão de adaptação às circunstâncias em que tivemos de viver”, continua. “ByZeta é como uma espécie de marca branca, que mantém viva a marca Zalacaín enquanto o restaurante estiver fechado e que se funcionar como um negócio poderá continuar ou mesmo outros negócios complementares poderão ser desenvolvidos com esse nome”.
Cozinhar no fundo da elaboração, produto acima de tudo. É a base de Zalacaín e também de Cardápio do ByZeta: "Pratos simples e saborosos", resume Julio Miralles. Como a salada de legumes com alface e vinagrete de amendoim agridoce; ou o tomate Huerta de Carabaña, com mascarpone, ervas provençais e pinhões que serviriam de entrada.
Entre os principais, o já citado e famoso bife tártaro, a omelete de batata “Tellagorri” com molho vermelho; as vieiras à poularde com salada de agrião e maçã; robalo grelhado com folha de bananeira, salada de samba de abacaxi e molho de curry; calos "por Z"; e a hambúrguer zeta (Carne do lombo, picles de cebola, picles, cheddar, alface e nosso molho). A sobremesa são alguns morangos também da Huerta de Carabaña. E para emparelhar: o coquetel da Virgem Maria e dois vinhos: o tinto Cvne Reserva 2013, exclusivo do restaurante, ou um verde Menu completo com selo Zalacaín.
Morangos estilo Cañí.
Endereço: Calle Álvarez de Baena, 4 Ver mapa
Cronograma: Horário para encomendar e recolher: das 12 às 15 e das 20 às 23 horas. Entrega com UberEats. Retirar no restaurante.
Informações adicionais da programação: Segunda e domingo à noite fechado.
Preço médio: Pratos principais entre 18 e 22 euros.