Croquetes de carabineiros Chema Soler
No mundo da gastronomia, Chema Soler é sinônimo de tapas . Mas não qualquer tapas, mas uma das mais características e deliciosas do nosso país: o croquete . Este chef valenciano foi pioneiro ao abrir em 2011 o primeiro restaurante especializado em croquetes gourmet e agora publica o primeiro livro de receitas do mundo que gira em torno deles.
Fá-lo em 2021, na mesma semana em que o Dia Internacional do Croquete e quando o setor de hospitalidade está passando por seus meses mais complicados. Mas fá-lo com a melhor das intenções para este novo ano e para nos lembrar que a gastronomia está mais viva do que nunca dentro e fora de nossas casas.
croquetes gourmet é um livro de pouco mais de 200 páginas onde você começa fazendo uma resenha das origens desta conhecida proposta gastronómica do nosso país, para continuar com 80 receitas para todos os paladares e finalize com as dicas e truques mais inovadores do mestre croquete por excelência . Venha e leia.
croquetes gourmet
CHEMA SOLER E SUA ESPECIALIZAÇÃO EM CROQUETES GOURMET
A paixão de Chema Soler (Albaida, 1980) pela cozinha não é inata, mas teve que esperar até os 23 anos quando decidiu estudar culinária em Gandía e a partir desse momento tornou-se sua grande vocação. Nos anos seguintes, passou por diversos restaurantes renomados como La Cuina em Ontinyent e ganhou o título de Melhor Jovem Chef da Comunidade Valenciana.
Foi em 2011 que decidiu lançar o seu projeto mais pessoal: Gastrocroquete do Chema . “Depois de passar por vários restaurantes, foi quando decidi abrir o meu e descobri onde queria chegar, que era o conceito da tapa. E para terminar de me definir Escolhi o croquete, em formato gourmet, para me especializar 100% ”, Chema Soler conta ao Traveler.es animadamente.
E por que optar por croquetes quando temos inúmeros outros tipos de tapas na Espanha? Nas palavras do próprio chef: “ o que eu gosto é o conceito de tapas e pequenas porções . Procurando algo original, o croquete apareceu. A ideia era ser único, algo que hoje é quase impossível”, comenta.
Chema Soler, o mestre do 'croquete'
Dois anos depois - quando as instalações se tornaram muito pequenas - mudou-se para o número 7 Calle del Barco - mudando o nome para La Gastro por Chema Soler. Nos anos seguintes, duas novas adições: O Gastro Selvagem em 2017 , também em Madri e mostrando uma versão mais desonesta e de rua (temporariamente fechada devido à pandemia); e em 2019 o Street Food by Chema Soler em Gandía, o retorno às raízes do próprio chef.
Devido à crise sanitária, o setor hoteleiro tem sido um dos mais afetados; mas chefs como Chema Soler vão continuar defendendo suas cozinhas e com o mesmo entusiasmo de sempre até que tudo isso passe. Para o, 2021 chega com este livro tão esperado : “Anos atrás eu tive a ideia de criar meu próprio trabalho, mas também não sabia muito bem como fazer. Até que enfim surgiu a oportunidade e aqui estamos”, comenta o fundador da La Gastro by Chema Soler.
Croquete de boletos em creme de queijo e geléia de tomate, por Chema Soler
UM LIVRO DE RECEITAS COM 80 PROPOSTAS ADEQUADO A TODOS OS PÁTOS
“O termo 'croquete' vem da palavra francesa croquant que significa 'crocante' e, ao contrário da crença popular, sua origem não é na Espanha, onde é, foi e sempre será muito popular, mas na França... ”, começa apresentando Chema Soler neste volume lançado pela editora Libros Cúpula (Grupo Planeta) com fotografias de Matías Pérez Llera , especializada em gastronomia.
Uma compilação de 80 receitas de croquete gourmet que são divididas em seis seções: croquetes de carne, croquetes do mar, croquetes saudáveis, croquetes de viagem, sabores infantis e doces.
Croquete de berinjela com missô vermelho, de Chema Soler
De modo na carne podemos encontrar croquetes de pato com molho de foie gras, bochechas em espuma de batata trufada ou croquetes de carne curada com tomate seco e creme de queijo Manchego, entre outras fantásticas preparações.
No seção marítima , opções como os croquetes de camarão ao alho, mexilhão tigre com caril vermelho acompanhado de tempura de caranguejo de casca mole ou o famoso camarão com kimchi…Uma saborosa mordida com muito Unami!
Se formos para saudável , temos o Croquetes de cogumelos shiitake com molho de sésamo e espuma de foie , croquetes de queijo líquido em compota de azeitona preta e tomate, croquetes de beringela com missô vermelho, entre outros.
Uma aventura culinária nos espera como viajantes, passando pelo Japão, Grécia, Itália, Oriente Médio ou México; com criações como cochinita pibil croque-tacos , a croquetes de falafel com molho de iogurte ondas croquetes de nigiri de salmão.
nigiri de salmão
Entre os de sua infância, os de ratatouille com ovo frito e presunto de pato , as de bacalhau como os da mãe do chef, ou um de seus favoritos ( a receita de croquetes de sobrassada com chocolate ): “Um dia, quando minha mãe estava preparando meu sanduíche para a escola, ela teve a brilhante ideia de misturar esses ingredientes no mesmo pão e UAU! Daquele momento até hoje, esse foi, é e será meu lanche favorito. Então, efetivamente, fui forçado a croquete ”, comenta Chema Soler no livro Croquetas Gourmet.
E por fim, o croquetes doces , o toque final para um almoço ou jantar. Croquete de rosquinhas, torrone com batata doce, biscoito Oreo, torta de maçã... e até roscón de Reyes! Nossas sobremesas favoritas na forma desta deliciosa mordida.
O croquete perfeito? Nas palavras do próprio Chema: "Embora pareça clichê, tem que ser bem crocante por fora e bem cremoso por dentro , sem ficar uma camada excessivamente grossa por fora para deixá-lo bem crocante. Há muitas opções de lá. Gosto que sejam cremosos, saborosos e que o produto seja notado”, afirma.
Todas as pessoas estão convidadas a adquirir este maravilhoso exemplar que acaba de ser lançado no mercado, desde profissionais do mundo da restauração até cozinheiros que desejam preparar as receitas em suas casas. “ Fazer um croquete não é algo difícil, só temos que colocar amor, tempo e dedicação nele ”, diz Chema Soler.
“Depois dessa trajetória e de todo o trabalho que tenho nas costas, o fato de lançar este livro para mim é muito emocionante. Minha parceira Tamara García foi de grande ajuda ao escrevê-lo e sem seu apoio teria me custado muito mais”, continua.
Por que deveria ser uma de nossas primeiras aquisições em 2021? "Chema conseguiu me emocionar com cada uma das receitas e experiências que você encontrará neste livro, um trabalho que deve estar sem dúvida em todas as prateleiras das casas onde é bem cozido", escreve o prestigiado chef Rodrigo de la Calle no prólogo de Croquetas Gourmet.
Teremos que prestar atenção a isso e absorver o melhor guia de croquetes feito por quem mais os conhece.