Solo de croquetes: o seu novo bar favorito em Madrid
É claro que os melhores croquetes (como tudo o que tem a ver com comer bem) são, ou foram, as de nossas avós. Quem já não atacou, chegando em casa tarde da noite, a massa fria, esperando ser empanada no dia seguinte? O que quer que os puristas digam, colheradas de bechamel –coisas da RAE– é uma iguaria.
Mas se há algo que gostamos quase tanto quanto os croquetes antediluvianos de ovo e presunto ou sobras do ensopado, é poder escolher entre dezenas de tipos para satisfazer nossa curiosidade croquetera.
Superada aquela fase que um bom amigo batizou de "ditadura do croquete de boleto", é hora de revisitar os clássicos da cozinha espanhola, para além do croquete de rabada ou da lula bebé à tinta. Já era hora.
Croqueteros do mundo: este é o seu templo
“Você pode imaginar um croquete de cachopo?” Com esta pergunta inocente, Eduardo Gambero –sócio e co-criador do **Solo de croquettes** – plantou, mesmo sem saber, a semente de seu novo projeto.
Eles estavam viajando nas Astúrias, comendo, é claro, cachopo. E croquetes. Porque, como ele nos diz, não importa para onde eles vão: eles sempre pedem por eles. É assim que Gambero, junto com Javier del Moral , de Madrid e amigos desde os 3 anos e que empreendem juntos desde os 19, sabores extravagantes começaram a ser inventados para esta especialidade que é tão nossa. E saíram de lá com a ideia de montar um bar com representação de croquete de cada Comunidade Autônoma.
Há alguns meses puseram mãos à obra e a sua ocorrência já é uma realidade (e muito rentável): 'Solo de croquetas' tem na ementa mais de 27 croquetes diferentes, todos adequados para celíacos, e vende mais de 5.000 por semana –“um desafio logístico que superou nossas expectativas”, assegura–. Não há nada como chegar.
você vai perder a conta
Nossos três favoritos? Sobrassada com queijo Mahón –sempre gostamos muito de comer Menorca em pequenas porções–, a morcela com maçã e o rolo de cabra com pimentos cristalizados.
“Se adicionarmos o cachopo, os que fazem mais sucesso coincidem com o seu gosto. Quanto aos doces, o vencedor indiscutível é o Oreo com chocolate branco, seguido de perto pelo cheesecake”.
Embora você não possa sair de lá sem tentar o pudim de arroz. Lembrará muito o tradicional leite frito, típico do centro e norte da Espanha. Você também sabia que o arroz doce é justamente o primeiro croquete espanhol de que há evidência escrita em uma receita ?
porque realmente a origem dos croquetes é francesa (croquant significa “crocante”) : foram introduzidos pelos nossos vizinhos quando nos invadiram, na época de Napoleão.
Sobrassada com queijo Mahón, morcela com maçã, rolinho de cabra... qual é o seu preferido?
Diante de tal pot-pourri de opções, e É normal que alguns não gelem entre a clientela. O próprio Gambero reconhece isso: “Tivemos que remover alguns sabores porque eles não foram tão bem recebidos quanto esperávamos, pois o croquete de polvo à galega, que trocamos pelo croquete de empanada galega", comenta.
"O nosso menu está sempre em evolução contínua e vamos acrescentando ou eliminando de acordo com a opinião dos clientes", continua. Quando lhes perguntamos o que vem a seguir (embora possa não parecer, os croquetes percorrem um longo caminho) , ele nos diz que Eles estão trabalhando em mais sabores internacionais e croquetes com álcool. Mas ainda são apenas experimentos.
Por enquanto, você pode começar pedindo um dos **seus 27 sabores diferentes ou escolher uma de suas 3 degustações de croquetes (uma delas vegana)** para experimentar quase todos.
Nosso conselho é que você complete a experiência croquetera com o emparelhamento de vinho que propõem ou com qualquer de seus macerados de álcool : eles os chamam de ' Crocktails' e já têm vodka com frutas vermelhas, gin com manjericão e pepino, rum com limão, pimenta e canela ou uísque com amêndoas e passas.
27 tipos de croquetes de estande, você poderá experimentar todos eles?
Outra de suas marcas é seu compromisso de satisfazer também os celíacos amantes de croquete: “Pela nossa experiência em outros projetos gastronômicos, sabemos que a porcentagem de clientes com intolerâncias alimentares está aumentando.
Desde o início queríamos criar um croquete sem glúten, mas depois de vários testes decidimos aplicá-lo a todos eles. Antes da abertura fazemos muitas degustações às cegas com grandes grupos de amigos em que tiveram que avaliar cada elemento dos croquetes.
Surpreendentemente, a maioria escolheu a massa sem glúten , então vimos claramente: decidimos fazer todos assim para evitar também a contaminação cruzada”. Isso sim: a massa faz parte de sua fórmula secreta e eles não nos revelaram, mas eles usam principalmente amido de milho.
Eles também não deixam de fora aqueles que são intolerantes à lactose ou veganos, pois também criaram croquetes sem leite de vaca: o pisto manchego, o zarangollo murciano ou o ensopado de Rioja, o brownie ou o chocolate branco vegano Eles fazem parte de sua degustação especial de croquetes (apetitosa) para veganos.
E caso você fique querendo mais (o que é muito provável), cuidado com os **croquetes congelados em casa.**
Ramón Gómez de la Serna já disse que “Os croquetes devem ter um osso para que possamos acompanhar o que comemos” . Suponha que aqui você vai perdê-lo.
Endereço: Calle de Echegaray 5, Madrid Ver mapa
Telefone: 618 268 072
Cronograma: De segunda a quinta-feira das 14h00 às 16h00 e das 20h30 às 23h30; Sexta e sábado das 14h00 às 16h00 e das 19h30 às 2h00; Domingos das 13h30 às 16h00 e das 19h30 às 23h30.
Preço médio: € 20