Viridiana, Buñuel queria assim
Dentro Madri há 40 anos o cena de comida Era muito diferente do que você encontra hoje. (Quase) ninguém sabia o que era um curry ou que nopales podiam fazer parte de um prato até Abraão Garcia e sua curiosidade insaciável trouxe o cozinha de fusão debaixo do braço para seu restaurante Viridiana .
Graças às suas viagens ao redor do mundo como comentarista de corrida de cavalos (outra de suas paixões) foi descobrir produtos e ingredientes que incorporou em seus pratos com a mesma naturalidade do galope dos puros-sangues.
Ele transformou seus clientes em espectadores excepcionais da chegada do que mais tarde seria chamado de cozinha de fusão do qual Abraão é, sem dúvida, um grande precursor.
Provocador, irônico, inteligente, excelente orador e bom escritor, Abraão é o corpo, alma e sal de Viridiana . Abriu as instalações depois de trabalhar 13 anos em restaurantes alheios, um ano após a estreia do filme de mesmo nome do grande Luis Buñuel.
O espaço é coquete com certo ar de bistrô, é dividido em dois andares e é decorado com fotos e pôsteres dos filmes do cineasta.
No menu há um bom punhado de pratos sazonais e muitas outras que o próprio Abraão canta para você dependendo do que encontrou no mercado ao fazer compras para o dia. Faz meses que ele se livrou dos menus de degustação que pesava cada vez mais sobre ele.
Para abrir o apetite, você pode começar com alguns lentilhas ao curry com camarões como aperitivo da casa (tem sempre que comer um prato de colher em Viridiana!) onde são apreciados os caminhos de Abraão domínio no ensopado tradicional onde se destaca um sabor intenso.
Os croquetes de bacalhau com cogumelos são muito doces, a ponto de entornar e ficam dentro de uma bechamel cremoso cozido com latxa de leite de ovelha.
Continua com um espadarte, salteado para manter a suculência, ( "Nesta casa usamos muito as frigideiras" -Comentários de Abraham-) acompanhados de Grão de bico com um toque de páprica e um pisto como um ratatouille francês.
Um prazer provocante na estética e no gosto.
Para terminar, um pedaço de tripa de cordeiro de cerca de 350g . Cuidar da limpeza de cada uma das partes do animal e da sua cozedura óptima resulta num grande esforço, cujo resultado é um sabor curioso e muita geleia nos lábios.
Este menu não faria todo o sentido sem um conversa com Abraão durante a refeição em que aguçamos nossos ouvidos, estômago e mente para tudo o que este restaurateur de Robledillo tem a dizer.
Em Viridiana acontece algo que ele expressou muito bem em seu blog: " Escolher é desistir: peixes tão variados e apetitosos que optar por um, dois, três, entre as dezenas e meia que me chamam, me incomoda. Escolher é desistir" . E assim com tudo.
Interior da sala do restaurante Viridiana