Uma fachada como uma vida.
Eles se conheceram há muito, muito tempo. "Na Escola de Hotelaria, então imagine", diz ele Ernest Muñoz. Ele tinha 17 anos, Ivan Saez, 22. Depois de formados e amigos, o primeiro restaurante que assumiram “com responsabilidade” foi o El Zorzal, “irmãozinho da Zaranda”.
“Não era nosso e tinha que ser à imagem e semelhança da Zaranda, estávamos ambos um pouco amarrados de pés e mãos, mas fomos gostando muito, fizemos uma grande clientela que, aliás, hoje voltou a Esta nova O Tordo”.
Eles admitem que por trás desse avivamento, há “um toque romântico”, muito em sintonia com a cozinha que os une, pela qual Iván Sáez se destacou em Madrid e a gastronomia nacional com o seu restaurante Desengate. Agora El Zorzal seria quase um irmãozinho daquele, onde a tradição ainda é a rainha.
Bolinhos de bacalhau em tempura. Clássicos agora.
No coração de Madrid de los Austrias, este novo El Zorzal tem alma de taberna e um corpo/menu cheio de clássicos que nunca aborreceu e sempre quer.
“Evoluímos muito em relação ao conceito El Zorzal anterior, não tem nada a ver com o que era naquela época”, reconhece Ernesto Muñoz, que cuida da cozinha todos os dias. “Mas há alguns clássicos como os croquetes, o rabo de tudo ou a tripa que mantemos; embora, obviamente, eles sejam muito atualizados. Usamos melhores técnicas dentro do que é uma cozinha tradicional atualizada”.
Flores de alcachofra com presunto.
Os clientes do antigo Zorzal encontrarão algumas das suas receitas clássicas, mas também agradará a quem procura a cozinha habitual bem feita. Além dos pratos que Muñoz menciona, há os bolinhos de tempura de bacalhau ou a salada russa com atum da casa.
"É uma cozinha tradicional, mas com um toque a mais", diz Muñoz. “Não se trata de colocar um pote de lentilhas no prato e pronto. Utilizamos diferentes técnicas de financiamento. Está tudo bem pensado." Mas a ideia e o bom de uma grande cozinha é que todo esse trabalho chega ao prato na forma de um sabor tradicional.
A sala com o tordo presidindo.
Entre os principais, há terra e mar. Colher e arroz. Sempre acompanhando a temporada. Apenas nestas semanas, o verão deu lugar ao outono. As lulas desapareceram e um prato de pombo-torcaz entrou. "Retiramos o tomate e colocamos a alcachofra", diz Muñoz.
Uma taberna de Madrid sem calos…
Amigos e parceiros, Ernesto Muñoz e Iván Sáez se entendem há mais de 15 anos na cozinha e El Zorzal é o resultado dessa cozinha a quatro mãos e duas cabeças pensantes. Muñoz leva esta nova taverna “100%”. "Iván me dá um telegrama com a parte de gestão", diz. "S Criamos a carta entre nós dois, ambos vemos a cozinha da mesma forma e isso é o bom de podermos trabalhar juntos”.
Croquetes de presunto direto para o topo dos melhores.
PORQUE IR
Porque a cozinha de sempre é aquela que nunca se cansa e Ernesto Muñoz e Iván Sáez têm isso claro. Seus clássicos nunca falham. E é um opção perfeita para passeios ao Teatro Real. Ou os arredores do centro histórico de Madrid.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Atenção ao menu do dia preparados por Ernesto Muñoz, propostas de cozinha tradicional, mas cozinhadas como nunca: creme de lagosta frio, segredo ibérico marinado, grelhado... Pratos simples e elaborados. Primeiro, segundo e sobremesa (mais pão e bebida) por 15€.
Arroz cremoso de carabinero.
Endereço: C/ de Santa Clara, 10 Ver mapa
Telefone: 91 201 73 91
Cronograma: Das 13h00 às 16h00 e das 19h30 às 23h30. Fechado domingo e segunda-feira à noite.
Preço médio: 35 €