La Tasquita de Enfrente, 35 anos entre fogões e artistas de Madrid
Em um lugar de Ballesta cujo nome sempre lembrarei, meu pai Gaona, como era chamado por causa de sua semelhança com o toureiro mexicano Rodolfo Gaona, me deixou seu bem mais querido: A Tasquita na frente . Envolveu o esforço de muitos anos de privações, pois chegou de Somiedo aos quatorze anos ( Astúrias ) para comer o mundo. Dormia nos piores restaurantes onde trabalhava e trabalhava dezoito horas por dia com muita disciplina. Ele finalmente conseguiu seu sonho, mas, como em quase todas as fantasias, você nunca percebe que você os alcançou . Meses antes de inaugurar sua nova Tasquita ele faleceu. Em silêncio, com seu olhar que expressava tudo, e com a dignidade de um grande homem anônimo.
Um dos pratos estrela de La Tasquita de Enfrente: salada russa com caviar de truta
Nesse período de 35 anos, La Tasquita, por sua localização, foi um centro de peregrinação para jornalistas, atores, comediantes em início de carreira e, principalmente, prostitutas. Ou como gosto de chamá-los, terapeutas sexuais. Se você observar o tipo de cliente que chega pontualmente às consultas semanais, entenderá o motivo dessa afirmação.
Na época, a rua estava cheia de 'anfitriãs', como eram conhecidas, com nomes como Você e Eu, Ele e Ela, Edimburgo, Marrocos, Amador... Meu pai serviu café da manhã composto por cervejas, doses de vinho e sanduíches de omelete francesa com pimentos e enchidos artesanais. Um dia de mais de trezentos sanduíches era normal.
Vinham principalmente da **Cadena Ser**, da Telefónica, do jornal Informaciones, da Sepu (loja de departamentos da época e que tinha as primeiras escadas rolantes) e da escola de idiomas mais conhecida da época, a Mangold, cujos diretores vinha todos os dias a La Tasquita para um Dry Martini como aperitivo. Eu os admirava secretamente. Don Guillermo e Don Roberto, assim se chamavam, embora fossem britânicos. Eles eram altos, elegantes, atemporais, em preto e branco, como os filmes da época e sempre com um Dry Martini na mão . É assim que me lembro deles. Eles foram possivelmente meu primeiro contato com o que mais tarde se tornou minha vida. Depois de comer, à tarde, só tomavam copos de uísque .
Juanjo López dirige La Tasquita de Enfrente
Naquela época não existiam guias gastronômicos, nem resenhas, nem internet. A comunicação era eminentemente oral, boca a boca. Escrevendo estas linhas encontrei dois textos da época em que se cita La Tasquita. Dentro Pecado em Madri , do ano de 1976, o grande Antonio Olano comenta o seguinte: "La Tasquita de Enfrente, um dos lugares mais típicos do tasqueo". e no livro Tipo poeta sagaz , de Pilar Blanco, essa conversa aparece transcrita: "E quando nos deixamos ser convidados pelos amigos?", diz Coll. "O que quase sempre acontecia, porque tínhamos alguns amigos excelentes, é preciso dizer", acrescenta Tip. “Esperávamos que alguém dissesse a típica frase: 'Onde vamos comer?' E sempre respondíamos: 'Ah! Bem, onde você quiser. E um dia, este –diz Coll referindo-se a Tip– roubou um queijo em um bar chamado La Tasquita de Enfrente”.
Foram outros tempos, e parece-me que nunca mais voltarão, mas nunca os esquecerei e fazem definitivamente parte do meu genoma gastro-culinário, o mesmo que me ajudou a construir quem sou hoje.
O baba essencial com rum e sour cream de La Tasquita de Enfrente
eu posso dizer isso Eu cumpri a vontade do meu pai . Assim, e depois de um percurso de mais de vinte e dois anos navegando no mundo da iniciativa privada, reabri as portas de La Tasquita de Enfrente. Era 1999.
Os começos foram difíceis mas, como todos, emocionantes e divertidos. Tenho que admitir que tive a ajuda de Mercedes, hoje minha ex-companheira e que dirige seu projeto pessoal junto ao Teatro Real, As Tapas Reais . E daqui deixo meus agradecimentos pelo apoio, esforço e paciência. Boa sorte Mercês.
Falar de si mesmo e de La Tasquita é difícil, especialmente quando se faz terapia semanal para resolver os problemas de ego e Aprenda a encontrar a felicidade nas coisas mais simples e aparentemente despercebido.
Chema Madoz é um dos clientes mais fiéis de La Tasquita de Enfrente
Tentarei descrever La Tasquita pelo que encontramos no seu interior e pela sua filosofia. Quando entramos no restaurante nos deparamos com um espaço do final do século XIX , com uma decoração ad hoc, presidida à entrada por um retábulo eclético onde se congregam deuses, figuras e símbolos de todas as religiões. Além disso, vou revelar um dos meus segredos. Dispostos estrategicamente são as cinzas do meu pai e da minha avó . Por quê? Porque os dois foram possivelmente as duas pessoas que mais influenciaram a minha vida e porque sei que desde o primeiro dia exerceram sobre mim, e sobre este lugar, a ajuda necessária para que isto continuasse.
Já no salão de nove mesas, com um forte estilo pessoal, estão as obras de arte. Sempre de amigos que fazem parte da memória e alma de La Tasquita de Enfrente. Porque La Tasquita se ama ou odeia . Não pretendo gostar ou agradar, apenas pretendo criar um espaço onde as pessoas se encontrem e eu com elas. Às vezes comparo cozinhar com magia e La Tasquita é magia de close-up. Não fazemos grandes truques, só pretendemos emocionar.
O artista Fernando Bellver, com seu eterno cachimbo, abre as portas de seu ateliê em um andar térreo bem próximo a La Tasquita
São muitos os amigos que passam por La Tasquita de Enfrente. Quando o fazem, deixam sua marca artística nas paredes:
- Galante : vizinho, pintor e amigo onde existem.
- Fernando Bellver : talento ambulante e provocativo sem limites. A sua obra não só aparece nas paredes, mas também preenche a humidade dos espaços que, ao longo dos anos, vão surgindo. Ele tornou possível para eles terem a categoria de uma obra de arte hoje.
- Chema Madoz : amigo e olho mágico da sociedade e dos objetos que nos cercam.
- Alfredo e seus anjos: amigo, designer e morador da Suíça. Durante sua estada em Madri, ele veio me ver todos os dias e pintou em lugares inimagináveis.
- Abraham Macineiras : amigo, filho adotivo, sommelier e personagem polêmico. Tão amado quanto odiado. Graças à sua influência, La Tasquita é o que é.
- Carlos Garaicoa : amigo, vizinho e um dos grandes expoentes da cultura cubana e universal.
No bar José Alfredo você encontra Chema Madoz tomando um drink
OS USUAIS FAZEM SUAS RECOMENDAÇÕES
Chema Madoz
Para encontrar os amigos, o **Clube Matador** (Calle de la Cruz, 39) . Para uma refeição simples, o restaurante Clarita (Deslizamento Inferior de São Paulo, 19) . para beber, José Alfredo (Silva, 22) e para navegar, os novos que estão abrindo pela Rastro.
A taberna La Ardosa é uma das tabernas favoritas de Fernando Bellver
Fernando Bellver
Para encontrar os amigos, a taberna ** La Ardosa ** (Colón, 13). Para comer, A Tasquita na frente (Besta, 6). Para beber, o cocktail bar ** Cock ** (Reina, 16) e para navegar, Calle Fuencarral.
Juanjo López, proprietário de La Tasquita de Enfrente, com um de seus clientes regulares Risto Mejide
Risto Mejide
Em Madri sempre me movo em um trio que nunca falha: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), parece-me o melhor asiático de Madrid; o **Hotel Urban** (Carrera de San Jerónimo, 34) e seu restaurante **Europa Decó**, e claro, **La Tasquita de Enfrente**.
Este artigo foi publicado no número 73 da revista Conde Nast Traveler.
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O hotel Urban em Madrid é um dos recantos favoritos de Risto Mejide