Tripas de bacalhau, ervilhas, grão-de-bico e cogumelos
Mas não se engane. Esta não é a segunda parte de nada. Nem mesmo de seu restaurante em Barcelona, no 24º andar do Meliá Barcelona Sky , pelo qual os irmãos Torres (sim, os gêmeos da TV) ganharam sua primeira estrela Michelin. Além de ter o mesmo nome, o de Madrid não é cópia nem versão de nada, mas sim um restaurante com personalidade própria e situado, já em si mesmo, num local sem possibilidade de réplica: as antigas cavalariças do hotel Gran Meliá Palácio dos Duques , com 250 anos atrás deles.
Ao contrário do resto do hotel, onde cortinas, veludo e madeira tomam conta, o restaurante é um espaço quase vazio, com paredes de tijolos à vista, flexões que saem da parede combinadas com velas e plantas aromáticas, e um piso de vidro que revela os vestígios arqueológicos das escavações.
os irmãos da torre
Claro, existem ligações comuns entre os dois. Para começar, grande parte da equipe, que está com eles há anos e conhece perfeitamente sua filosofia. Para continuar, os mesmos produtores, espalhados por toda a geografia espanhola, que lhes fornecem estes ingredientes escolhidos, selecionados um a um. E para terminar, a essência da sua carta, onde imperam os sabores mediterrânicos, muito pessoal e aqueles guisados jorrando de “chup chups” por horas e horas (que dão consistência ao fundo de todos os pratos) . Como a cozinha da vovó. Especificamente, a da avó Catalina, aquela que lhe ensinou “dois céus” (Javier e Sergio) a cozinhar e que aqui se torna um pouco como a avó de todos para nos levar de volta à infância com aquele “canelone da avó Catherine , com trufa melanosporum e queijo parmesão”.
Canelone da Vovó Catalina, trufa melanosporum e queijo parmesão
Outros clássicos da casa não faltam no cardápio, como o ravioli de foie gras, tomate seco e azeitonas Kalamata, servidos em caldo de cozido madrilenho ; aquelas bombinhas “al dente” de sabor intenso que explodem na boca criando uma espécie de tsunami que você tem que experimentar, sim ou sim, para entender a culinária dos irmãos Torres; mas também há novidades que flertam com o tradicional, como a tripa de bacalhau à madrilena com grão de bico ou a abraço de inverno , sua versão pessoal do ensopado de Madrid.
PORQUE?
Porque finalmente podemos provar o canelone em Madrid avó Catherine . Porque tudo no menu é redondo e pode ser pedido aleatoriamente.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS:
Já sabemos que não há nada que nós madrilenos gostemos mais do que um terraço, então na primavera também sabemos o que será o restaurante da moda.
Maçã verde, pepino e crumble
EM DADOS:
Endereço: Hotel Gran Meliá Palácio dos Duques. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefone: 915 416 700.
Cronograma: De terça-feira a sábado das 13h30 às 16h00 e jantares das 20h30 às 23h00 (reserva obrigatória).
Quantos: cerca de 75 euros.
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