Cold brew ou café gelado?
o verão não está mais sozinho território do sorvete Porém também. Já recorremos a sopas frias e cremes na hora do almoço e do jantar. Mas no café da manhã e lanche? E a qualquer momento? Você tem que beber muitos líquidos, dizem os especialistas, contra as altas temperaturas e há cada vez mais opções em Madri. Sem ir mais longe em todos estes cafés especiais que nos últimos anos roubaram nosso paladar e convenceram que outro café era possível nesta cidade.
Ninguém pode vir de fora para nos dizer que não sabemos tomar café no verão. O café gelado continuará a ser o rei em algumas esplanadas, mas cada vez mais pessoas, asseguram-nos Hola Coffee e Misión Café, estão a lançar-se à descoberta do cerveja gelada e lá ficam.
O café que veio do frio.
E o que é cerveja gelada? Não é o mesmo que um café gelado? Para nada. “Consiste em extrair o café com água fria”, explica Pablo Caballero, da Hola Coffee. “O café é uma infusão, quanto mais água e a uma temperatura mais alta… no cold brew a água quente é trocada pelo tempo: temos um mínimo de 12 horas”. Especificamente, eles têm cerca de 15 horas.
Aquele café que sai “É menos amargo, tem outras nuances e o gelo derrete menos”. Sim, os especialistas em café sabem que é melhor do que um simples café gelado e permite uma variedade de combinações, como vimos em algumas das cafeterias especiais de Madri. Embora nem tudo seja marrom neles, estas são algumas das bebidas mais refrescantes para passar o verão na cidade.
Café com leite gelado e cerveja gelada.
HANSO COFFEE LIME COLD BREW
Esta cafeteria da Calle Pez, sempre cheia, lançou uma nova receita para sua cerveja gelada neste verão: “Usamos limão, açúcar de cana e café frio”. Simples assim, mas a diferença é refrescante. “É para dar um pouco mais de acidez, do limão, e para que não fique tão ácido, adicionamos um pouco de açúcar de cana para deixar mais doce”, explicam. [No Hanso Café eles agora estão fechados para as férias, mas quando voltarem ainda haverá verão para suas bebidas geladas].
Cerveja gelada de limão.
GUERREIRO CAFÉ VERMOUTH
Outro dos pioneiros do bom café madrileno, o Toma Café, serve sua própria cerveja gelada em suas duas instalações (Malasaña e Chamberí). Na verdade, eles vendem o formato Saco de cerveja fria na caixa, que permite mantê-lo no frigorífico durante um mês "sem sofrer qualquer alteração", pois "graças à sua torneira impede a entrada de oxigénio". “É ideal para férias, piqueniques, escritórios ou para ter em casa”, dizem-nos.
Eles também misturam inspirados em uma receita venezuelana no C.B.P.L., ou seja, Cold Brew Papelón com Limão, É como a versão deles de limonada, mas para bebedores de café. "Fazemos a bebida típica venezuelana e adicionamos uma parte do concentrado do nosso concentrado Cold Brew X 2. Super refrescante."
E, finalmente, o mais marcante, talvez: o vermute dos guerreiros: “Servimos 1 parte de Cynar (um vermute italiano) para 5 partes de Cold Brew. Colocamos uma rodela de pepino, um toque de lima e umas gotas de Angostura”. O aperitivo dos cafeicultores.
Warriors Vermouth: Cynar, cerveja gelada, angostura...
REFRIGERANTE ICED MATCHA DO COFFEE COLLECTION
Eles estão instalados em Chamberí há mais de dois anos. Uma trajetória estável de bom café, chás e doces selecionados e pratos salgados. Integrando continuamente novas opções, no verão é a estação do refresco natural: horchata. “É feito em casa com tigrina ecológica trazida de Alboraya”, eles explicam. "Você pode pedir um copo ou também vendemos por litro para levar para casa."
Também não falta o seu próprio café frio ou cerveja gelada e latte gelado: "Café, sempre especialidade e leite fresco pode ser de vaca, aveia ou amêndoa."
“Este ano, incluímos no cardápio uma limonada caseira bem gelada e feito na hora com: lima, limão, rapadura, alecrim, água e gelo”, acrescentam. E também transformam uma das bebidas de inverno mais populares, o chá matcha, em um refresco de verão: Soda Matcha Gelada: “ É um concentrado de chá matcha e tônico muito frio. É servido com gelo e não contém leite.
Soda Matcha Gelada.
HOLA COFFEE COLD BREW SANGRIA
No Hola Coffee, outros pioneiros, já fazem cold brew quase o ano todo, É assim que esse café nascido do frio está consolidado entre seus clientes. Embora houvesse muitos céticos e haverá quem continue pedindo o café gelado de sempre, eles têm ensinado que Com um cold brew você obtém "sua dose diária de café e permite que ele dure mais porque não se dilui com gelo".
Eles também encontram muitas pessoas que tomam seu "café com leite e gelo" pela manhã, algo que antes não era pedido, mas agora é o latte gelado E não é apenas um nome fofo, é uma descoberta. “Você mistura o gelo com o leite frio e adiciona o café”, explica Pablo Caballero. "De junho a setembro praticamente nunca aquecemos o leite."
Mas, além disso, para atrair cafeicultores e não cafeicultores no verão, eles têm um cardápio de verão há várias temporadas, as bebidas de verão em que eles estão adicionando receitas. Como a sangria gelada, em que misturam uma compota de frutas e vários temperos com café e servem em uma jarra.
o Montagem: "Cola orgânica, expresso duplo, leite de coco condensado e uma folha de hortelã." Aceno Horchata suja, que tem café e é feito com arroz e canela. Eles também oferecem kombuchas, ibisco com água de rosas e sheltzer ou dois clássicos como o espresso tônico (com tônica) ou o agitar.
Sangria de cerveja gelada.
CAFÉ MISSÃO AFFOGATO
No Mision Café você encontra o mesmo cardápio do Hola Coffee e uma adição trazida da Itália, o afogato, um clássico: uma bola de sorvete com um expresso duplo por cima, e é tomado com uma colher. Os sorvetes são veganos de chocolate e pistache.
Horchata com café.