Vinagre é a base da bebida da moda em Londres
Quem ia dizer aos soldados romanos que o posca , o vinagre e a bebida à base de água que consumiam, sobretudo, em campanha - tanto que era considerado parte do salário - ia virar moda no século XXI. E não exatamente entre os legionários, mas quase o oposto: entre os jovens o mar de pacifistas em busca do santo graal da alimentação limpa, ou seja, a comida -e bebida- mais saudável possível.
A queda no consumo de álcool, cada vez mais acentuada, é outro motivo que tem feito as gerações Millennial e Z buscarem opções além da cerveja clássica na hora de sair. Porque, claro, os refrigerantes, com suas toneladas de açúcar, conservantes e corantes, também não são uma resposta satisfatória às suas preocupações.
“ Não gosto de bebidas açucaradas. Queríamos criar refrigerantes que não fossem assim, e que andassem de mãos dadas com a nossa abordagem da comida, que se baseia na simplicidade e na expressão pura dos ingredientes”, diz Rory McCoy.
O fundador do restaurante londrino Little Duck - The Picklery, também millennial, começou a buscar inspiração em receitas antigas em livros e na internet. lembrou bebendo vinagre de maçã quando criança -que agora é usado, aparentemente, em dietas de desintoxicação e para perder peso-, e ocorreu-lhe começar por aí. “O que encontrei foi bastante primitivo e queríamos algo de maior qualidade para o nosso restaurante. Sentimos que poderíamos fazer melhor”, ele nos conta.
No final, ele acabou acertando a tecla inventando ele mesmo bebidas que usam como base vinagre de maçã cru -não pasteurizado-, o mais saudável, conforme detalhado, ao qual ele adiciona ingredientes como mirtilo e sálvia ou cenoura roxa e gengibre, além da menor quantidade possível de açúcar. Tanto estas receitas como as de kombuchá , que começaram a fazer logo depois, têm sido um sucesso.
“Todo mundo pede os vinagres para beber. Eles te dão uma adrenalina como cafeína ou açúcar, mas é do vinagre”, explica McCoy. “Eles têm gosto de uma bebida de frutas muito limpa, a pureza das frutas e legumes. O vinagre adiciona um toque azedo à paleta no final de cada gole. Eles são saudáveis, refrescantes, satisfatórios, viciantes. Levam frutas, açúcar, vinagre e refrigerante, nada mais”, resume o chef.
Como se isso não bastasse, o novo “ sóbrio-curioso ” também deram um impulso a essas receitas. “O aumento é mais do que notável. Vendas de nossos refrigerantes crescem a cada seis meses e continuam a fazê-lo devido à mudança de hábitos de nossos clientes. As pessoas vêm até nós apenas por elas. Na verdade, os coquetéis de kombucha e o kombucha atingiram o pico em janeiro passado, desde que começamos a fazê-los ”, lembra ele, olhando para trás ao longo de cinco anos.
Agora, de Little Duck - The Piclery eles querem que todo o país desfrute de suas bebidas, e por isso estão trabalhando em ir às compras online. Mas na realidade nada como sentar-se no seu restaurante intimista para os experimentar, um espaço com uma cozinha aberta e sazonal que funciona também como laboratório de fermentação e wine bar natural.
E, se gostar muito, também pode levá-los para casa, num jarro direto do frigorífico e muito mais rico do que aquele que os romanos bebiam: a sua mistura só tinha água, vinagre ou vinho avinagrado e ervas aromáticas, e sua missão na verdade era evitar que os legionários peguem disenteria, porque o vinagre conseguiu matar grande parte dos microrganismos presentes na água dos rios próximos aos que paravam.