A reinvenção de uma sobremesa muito dedicada em Madrid
COM TOQUE ASIÁTICO
Não é de estranhar que o torrada francesa ser uma sobremesa adicionada ao menu do seu restaurante favorito nos dias de hoje. Mas por vezes, o sucesso desta torrija quase obriga os restaurantes a manterem a oferta ao longo do ano. Um dos casos mais significativos é o do Pasiego sobao torrija com capim-limão e leite de coco com gelado de iogurte búlgaro da Oribou _(Wafer, 10) _, um dos seus pratos estrela. Conversamos com o chef, feira de armamento , que é declarado verdadeiro apaixonado por torradas e essa era uma das coisas que ele queria incluir na carta após seu retorno dos Estados Unidos. " Fazemos uma torrija com sobao pasiego , que é um produto que todo mundo conhece na Espanha, e que misturamos com toques do Sudeste Asiático". Com uma redução de leite de coco, especiarias como capim-limão, anis, gengibre, açúcar e um pouco de canela, banham as torrijas e secá-los." Também fazemos um tipo de creme catalão por cima , com açúcar flambado", acrescenta o chef. A torrija é acompanhada de sorvete de iogurte búlgaro orgânico, que é um sorvete que tem uma acidez mais pronunciada, que tem gosto mais de leite. e acompanhando groselhas e um saquê com toques de yuzu, um cítrico japonês que lhe confere uma acidez especial.
Torrija de sobao pasiego de Oribu
TORRIJA VEGANA É POSSÍVEL
O auge da filosofia vegetais na restauração chegou também a um baluarte da gastronomia tradicional, onde a opção verde parecia fora de todas as piscinas. Mas isso não era o que ele pensava Virgínia Mayo , estudante de Ana Moreno (grande guru da filosofia vegana) e dono do novo espaço vegano que revolucionou todo bairro latino : ** O cão bandido ** _(Segovia, 16) _. Com apenas alguns meses de vida, Virginia abre as portas de sua casa para Traveler apresentar as primeiras panquecas veganas . Suas torrijas, embebidas em leite de coco, são fritas em azeite extra virgem e empanadas em açúcar mascavo, cacau, canela e raspas de laranja . e servido com Morango Doñana , que é a fruta da época, combinada com abacate.
Virginia reconhece que os mistura bem com cacau: "Sou viciada em chocolate, mas posso oferecer sem ele", diz ela com uma risada. A ideia de fazer a torrija é porque eles queriam tente algo tradicional que ao mesmo tempo fosse diferente e comungar com filosofia vegana diz Virgínia. O resultado é um torrija em várias texturas , com a explosão de açúcar mascavo e cacau, a esponjosidade de um pão de padaria de bairro e o frescor da coroa de frutas por cima. Muito bem. Na verdade, nos fins de semana há uma fila na porta.
Prazer vegano em formato torrija
NUNOS E SUA 'TORTILLA' DE TORRIJA
Uma parada obrigatória em rota torrijera é sem dúvida Padaria Nunos _(Narváez, 63) _. Há pouco a dizer sobre esses mestres confeiteiros que ousaram no ano passado com o wasabi e picles para suas torrijas. José Fernández , este ano deixou todos sem palavras com sua Hambúrgueres de rabanada e, sobretudo, com sua Omelete de rabanada . Sua criação é construída sobre leite frito ao qual incorporou pedaços de torrija, simulando uma omelete espanhola de pleno direito. Essa façanha mais uma vez lhe rendeu reconhecimento por seu trabalho criativo e sua aceitação é sem precedentes.
Isso é uma omelete. de torrada francesa Mas torrija no final do dia
MODA DE RONIJA
Originalmente a torrija foi feita com vinho . Mas os gostos mudaram e a torrada francesa de vinho não é mais tão popular quanto costumava ser. Não é de estranhar que algumas marcas tenham decidido apostar a torrija mais espirituosa , incluindo rum na receita. Assim nasce o "ronja" . Um dos promotores da invenção é o Rum Zacapa . Na verdade, em nunos eles têm suas próprias versões do ronija como o "Antiquado" , baseado no coquetel de mesmo nome, mas para o qual o uísque foi substituído por Zacapa 43 , sem perder sua estreiteza, seu licor de chocolate e sua cereja maraschino. De forma similar, o rum XO É o protagonista da ronija de mesmo nome, onde o sabor do mel e da cana-de-açúcar jogam em outra liga. Verdadeiras iguarias que dividem espaço com o rabanada de Bailey , também muito na moda.
Rum Zacapa Ronijas
TAMBÉM A TORRIJA DE TODA A VIDA
Obviamente não podemos traçar uma rota de brinde sem dar espaço brinde de toda a vida . Embora seja óbvio que a medalha da mãe ou da avó é sempre uma medalha de ouro, há muitos lugares em Madrid onde pode apostar rabanada tradicional sem levar muitos sustos. Um exemplo é o casa de torradas _(Paz, 4) _, que em 2017 comemora 110 anos a servir as mesmas torrijas. As opções oferecidas são torrada francesa batizada (com Bourbon, licor de café...) ou não batizado . Sucesso certo na **Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, que este ano decidiu optar por um tamanho reduzido das suas famosas torrijas e adicionam chocolate à receita. Outras opções são ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, que aposta no pão de brioche ou VAIT , que levou para casa o prémio para a melhor torrija de Madrid ; mas isso, é melhor que você descubra ali mesmo.
Siga @zapp\_amezcua
O tradicional em formato mini