Por que lhe dizemos que tens de ir ao Moralzarzal? PARA ESTA FOTO
Barrenola representa a realização de um sonho, o de seu dono, Francisco Larrea , que queria se mudar para o Serra de Madri todos os sentimentos do homônimo Quinta basca de seus avós , onde costumava passar os verões.
O aroma e sabor inconfundíveis de cozinha de produtos (que já foi chamada de cozinha sem mais delongas), sim, com alguns toques de assinatura.
O autor de que estamos falando é o Chef Yago Márquez , educado na França, na escola de Paul Bocuse de Lyon e com um extenso tour em restaurantes com estrelas Michelin em Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen e L'Atelier de Joel Robuchon ) e da Espanha ( Martin Berasategui ). A sua colaboração com o chef com mais estrelas no mercado espanhol continuou em Xangai, onde foi chefe de cozinha do Martín Berasategui naquela cidade.
Uma quinta basca no coração de Moralzarzal: Barrenola
Berasategui disse dele que “Ele é um cozinheiro de dez. Um destaque que cresce e cresce, a juba da ousadia se desfaz e cria caminhos e técnicas que revolucionam” ; e de Barrenola que "com esta equipa de cozinha, a gastronomia basca na Comunidade de Madrid não poderia estar melhor representada".
Sendo o de Barrenola um cozinha de produtos , a ementa muda constantemente, adaptando-se às estações e ao que o mercado nos oferece, mas há algumas 'imóvel' que se mantêm desde a sua abertura e que muito provavelmente estão destinadas a tornar-se exitos.
AS ESTRELAS DO GRÁFICO
Destacamos o Presunto ibérico cremoso e croquetes cozinhados ; a polvo grelhado com parmentier de batata, maionese de alho branco assado e azeite aromatizado com páprica, o pernil de cordeiro sobre creme de batata trufado e chalotas do porto, o costeleta assada com piquillo confitado; a perna de criança embalado a vácuo com compota de maçã temperada e legumes da estação; a Pimento piquillo cristalizado; e os tripa biscaia com nariz e perna, tão delicados, que nos atreveríamos a dizer que se sentem bem mesmo numa tarde quente de agosto....
Esta vieira é TUDO (Barrenola)
O QUE PEDIR DE SOBREMESA
Na seção sobremesas , Iago entrega o bastão à esposa, Cecília Delpin , que reinterpreta com grande sofisticação alguns clássicos da tradição pastelaria espanhola.
E ele nos oferece o Torrada de pão de brioche com sorvete artesanal de café com leite; a versão Barrenola do Cheesecake com mirtilos ; a Creme de confeiteiro mil-folhas com sorvete de queijo caseiro ; e a Creme de leite de arroz com sorvete caseiro de canela e biscoito de limão, um arroz doce que tem todo o sabor do arroz, sem ter grãos dentro.
As sobremesas Barrenola são criação de Cecilia Delpin
PARA BEBER
A carta de vinhos reúne referências às melhores denominações de origem espanholas e castas, e inclui ainda uma seleção cuidadosa de vinhos estrangeiros , bem como algumas adegas de menor notoriedade, mas que produzem vinhos de muito boa qualidade. O melhor que você pode fazer é vá com vontade de descobrir novos horizontes e deixe-se aconselhar pelo maître.
Estilo basco, produto de primeira e com vista para a Serra
PORQUE IR
Porque além de ser um site recomendado por Martín Berasategui, para saboreie a cozinha basca em Madrid, de sua espaçosa sala de jantar com grandes janelas podemos ver a Sierra e a Bola do Mundo . Alguém dá mais?
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Também possui um bistro com mesas e bancos altos, onde servem café da manhã, lanches, sanduíches , e os fins de semana, pintxos , no mais puro estilo basco. Tanto o bistrobar como a área de refeições estão equipados com um terraço.
E se procura algo mais intimista, pode optar pelo reservado, um espaço exclusivo para apenas 12-14 pessoas.
Yago Marquez criando
Endereço: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Ver mapa
Telefone: 91 855 66 77
Cronograma: de terça a domingo, das 8 às 24 horas
Preço médio: 30 €