A cozinha de Itxaso Elosegui 3.0
Depois de uma longa viagem, O chef Itxaso Elosegui abre o Picoroco, seu primeiro restaurante. Itxaso Elosegui diz que sua paixão pela cozinha começou com uma simples “curiosidade”. "Minha avó cozinhava muito bem e eu sempre comi bem", explica sem pensar. Duas razões claras e simples por trás das quais esconde toda a sua filosofia na cozinha e o conceito do seu primeiro restaurante, Picoroco .
"Entre tantas fusões" e nesta tendência de "lugares fofos" em que Madrid está envolvida, o conceito de Picocoro, ou seja, de Itxaso, é lutar pela matéria-prima para bom, para os bons caldos, para as boas bases, o bom colher ”.
A cozinha das avós bascas em Madrid
A base do seu menu, resumido numa única página, é a cozinha basca. No entanto, ela não quer ser reduzida a esse adjetivo. "Não é apenas a cozinha basca", explica. Daí o nome do lugar, um crustáceo popular no Chile , onde morou e trabalhou por alguns anos. Era sonoro, moderno e não “digitou na gastronomia basca”.
Embora seja preciso dizer que para esta chef com 18 anos de experiência em várias cidades, a sua cozinha é a sua origem. Ele a chama de “cozinha 3.0” porque é a que resgatou das receitas das avós. E no caso dele, o verbo resgatar é literal. "Há alguns anos encontrei um livrinho de páginas amareladas em que minha mãe anotava as receitas da minha avó", conta. Estas receitas são a sua base, a cozinha de três gerações, que foram atualizadas e chegam à mesa do Picoroco em pratos tão interessantes e saborosos como pimentões recheados com morcela com caldo de carne ou lulas na tinta, uma das receitas que encontrou naquele caderninho.
Boa comida e bom produto
“É o retorno ao fogo lento, às bases e aos ensopados” , insiste em explicar a importância dos pratos de colher em seu cardápio, como o arroz cremoso de lagostim, que em apenas alguns meses, desde sua inauguração, já é uma das estrelas do cardápio.
É também “um regresso à cozinha caseira”, com sabores reconhecíveis mas atualizados e sem perder uma visão divertida da cozinha, diz Elosegui. É por isso que seu cardápio é vivo, sempre inclui off-menu e o conceito se completa com um lugar "quente, iluminado e espaçoso". , muito aberta para a rua, com enormes candeeiros de vime e uma parede decorada com boinas nas cores do logótipo: outra clara alusão à origem do chef, cujo apelido será bem conhecido dos fãs deste acessório nortenho.
Quente, luminoso e espaçoso. Esse é o Picoroco!
PORQUE IR?
Porque você está um pouco (ou muito) cansado de fusões e você precisa sentir que voltou para a cozinha da sua avó. Podem não ser os seus ensopados, mas os da avó de Itxaso farão você voltar ao passado como o Ratatouille ratatouille.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Café da manhã e lanches. O Picoroco está aberto todo o dia. Porque a cozinha de uma casa nunca fechava.
EM DADOS
Endereço: Rua Orellana, 1928004, Madrid Telefone: 91.861.62.26
Cronograma: De segunda a sexta das 9h00 às 2h00 Sábados e domingos das 10h00 às 2h00. Preço médio: 25 euros.
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Um aceno para a origem do chef!