Marmitako de bonito à moda TrasTO.
Não ficaram parados no restaurante TrasTO em Valladolid perante os novos desafios que se colocam ao setor da restauração no nosso país. E não é só que rapidamente montaram uma agradável esplanada –na rua central Menéndez Pelayo, esquina com Santa María– ou que o seu serviço de entrega e take away chegou à cidade quando era mais necessário, mas que conceberam um Menu de Tapas fresco, simples e atractivo para encorajar o povo de Valladolid a regressar às suas instalações e assim desfrutar in situ da gastronomia itinerante de Teo Rodríguez.
Bife tártaro feito na medula assada na brasa da TrasTO.
Porque, como Darwin já disse, sobrevive aquele que melhor se adapta ao meio ambiente, e em Valladolid gostam de tapas, e muito; também que te surpreendem com novos sabores sem perder de vista o produto local . Por isso, mais uma vez, o chef TrasTO conseguiu, com sua alquimia culinária, reunir todas essas coisas em um menu de oito bocados para encontrar pratos tão redondos quanto um tempura de camarão numa folha de shiso, manga e cebola roxa em conserva, uma sopa castelhana frita com alho negro, gema de ovo e presunto ou um ravióli de humita, creme de foie e bechamel de milho torrado.
Estes são tempos incertos para andar como uma galinha sem cabeça, cambaleando para um lado e para o outro, e é por isso que no TrasTo o frango tem cabeça, uma em forma de alcachofra, emblema e logo do restaurante o que parece nos lembrar que o que nunca devemos perder de vista é o produto de qualidade. Como aquele sabor intenso de queijo local que detectamos imediatamente em sua cheesecake cremoso (e já famoso).
Sala do restaurante TrasTO, em Valladolid.
Precisa de mais um motivo convincente para incentivá-lo a reservar uma mesa neste ambiente sofisticado onde madeira, cinza e preto coexistem em harmonia quase nórdica? Pois bem, chama-se Ángel Alba Lolo e acaba de chegar à TrasTO para nos desafiar na sala com os vinhos. E digo desafiar-nos porque, para quem gosta de mexer, não há nada que desperte a atenção (e o cheiro e o paladar!) mais do que um sommelier que nos pergunta no centro de Valladolid o que achamos dos vinhos de xerez.
Nós só temos que pegar a luva e deixar na deles uma dupla maravilhosa em que a mesma coisa abre o apetite com um frutado e espumante Grandin Grande Reserva Brut Rosé, que o tenta com um Louro branco envelhecido da uva Godello ou um fino tinto Cepa Gavilán, antes de conquistá-lo completamente com um complexo Hidalgo Oloroso Seco Villapanés.
Aqueles que preferem se jogar totalmente na aventura itinerante que é o cardápio do TrasTo vão se deparar com pratos tão sugestivos como camarões grelhados, ervilhas Laguna, stracciatella de búfala e morangos; o laksa de mexilhões de Cingapura, macarrão rossejats e rabanetes; o bife tártaro preparado na medula óssea grelhada ou a costela bovina cozida duas vezes, causa limeña, xnipec e sua horta.
Sopa castelhana com alho negro, gema de ovo e presunto, no TrasTO.
Endereço: Menéndez Pelayo, esquina da rua Santa María Ver mapa
Telefone: 983 455 090
Cronograma: De quarta a sábado: das 12h30 às 17h00 e das 20h30 às 00h30 / Domingos: das 12h30 às 17h00.
Preço médio: Menu de Tapas: 30€